|
“土豆絲”，你知道這三個字意味著什么嗎？一道菜？沒錯就是一道菜，但不是普通的菜，它是一個傳奇，每年全世界會吃掉至少2億盤土豆絲，全球排名第一菜品。土豆是餐桌上的蔬菜之首，讓我們來了解一下全球的經(jīng)典做法吧： 1.蔬汁土豆泥 原料： 土豆，黃瓜，洋蔥，胡蘿卜，魚籽，黃油，鹽 烹飪方法： 1 土豆洗凈，切成大塊；胡蘿卜，黃瓜切薄片。 2 將土豆塊放入沸水中煮40分鐘左右，直到可以用筷子穿透，取出去皮。在此過程中可加入少許鹽。 3 將土豆塊放入容器中反復(fù)擠壓成泥，中間放入一塊黃油一起繼續(xù)擠壓。 4 將洋蔥切成碎，放入土豆泥中攪拌，在此過程中可適量加入少許牛奶。 5 加入胡蘿卜片，和黃瓜片及魚籽，慢慢攪拌均勻。 6 稍事冷卻后在配上一點魚籽就可享用了。 2.土豆藏肉寶 原料： 肉餡（豬肉或牛肉）500g，土豆650g，胡蘿卜2個，去皮番茄5個，洋蔥1個，蒜兩瓣，濃湯250ml，乳酪絲50g，黃油兩勺，橄欖油5勺，鹽和胡椒粉。 烹飪方法： 1 準備土豆泥。在鍋中加水煮沸，并放入少許鹽，將洗凈的土豆放在沸水中煮至中間變軟。撈出，去皮在容器中將其搗碎，變成土豆泥狀。 2 將碎乳酪，黃油，以及鹽加入土豆泥中繼續(xù)攪拌。 3 將洋蔥，蒜，胡蘿卜，番茄等切碎。在炒鍋中放入適量油，油溫稍熱后放入切碎的洋蔥，胡蘿卜，番茄等，小火翻炒至變軟變熟。然后將肉餡加入鍋中，繼續(xù)翻炒，至肉餡變色。 4 向鍋中倒入準備好的濃湯，調(diào)至中火慢燉，至湯汁揮發(fā)而肉餡變濃后關(guān)火。 5 將炒好的肉餡放入大盤內(nèi)，待變涼后在上面鋪一層土豆泥，然后再撒上少許乳酪碎。 6 剛?cè)牒嫦洌?/span>210度烘烤大約45分鐘，直到表面金黃，土豆藏肉寶就做好了。 3.Hasselback 土豆
中號土豆(中國薯業(yè)的“黃美人”土豆更好)，橄欖油，胡椒粉，迷迭香，蒜粉，一小塊黃油，鹽。 烹飪方法： 1 選用大小中等的土豆洗凈，去皮。切成薄片，但是不要切到底使土豆斷開，切成如圖所示的形狀（為了防止從中間斷開，可以在土豆的兩側(cè)墊上兩根筷子）。 2 將切好的土豆放入盤中，從上面灑上少許橄欖油，鹽，和你喜歡的其他調(diào)料，如蒜粉，迷迭香，姜粉等等。在微波爐中以燒烤模式大火烤5分鐘。 3 五分鐘后取出，再次灑上少許的油，鹽和其他調(diào)料。重新放入微波爐燒烤模式5分鐘。 4 再次取出將黃油塊放在土豆上，重新放入微波爐以燒烤模式烤一分鐘左右，等土豆的外表呈現(xiàn)金黃色，便可取出享用了。 小貼士：你可以根據(jù)個人喜好，在土豆片中間夾上蔬菜片或者肉片（如青椒，胡蘿卜，番茄，火腿，培根等等），會別有一番風(fēng)味。還等什么，趕快試試吧！ 4.土豆沙拉
土豆1kg，豆角（最好選用扁豆）300g，胡蘿卜2個，煮雞蛋2個，金槍魚罐頭兩廳，檸檬兩片，橄欖油，水，鹽，蛋黃醬（可選）。 制作方法： 1 將土豆洗凈去皮，放入鍋中水煮30分鐘至土豆變軟，在此過程中向鍋內(nèi)加入少許鹽。取出晾涼，然后用刀切成片。 2 將扁豆去掉兩端筋絡(luò)，洗凈。胡蘿卜洗凈，去皮。然后放入鍋中并加少許鹽，煮至兩種蔬菜都變軟。撈出放涼。 3 取一個大的沙拉碗，放入土豆、扁豆、胡蘿卜，然后加入金槍魚、橄欖油，再擠上檸檬汁。煮雞蛋從中間切開兩部分作為裝飾。同時也可以在表面加一些蛋黃醬。 5.美味薯餅 原料： 中等大小土豆2個，火腿片2片，橄欖油，黑胡椒或白胡椒（根據(jù)自己的愛好選擇），鹽，綠葉菜（生菜，櫻桃番茄，橄欖等沙拉菜）。 烹飪方法： 將土豆去皮洗凈，用礤子擦成細絲，在平底不粘鍋中放入少許橄欖油，待油溫適中時放入一層土豆絲，然后在上面放一片火腿片，在火腿片上面再放上厚度和之前相等的土豆絲（為了做出完美的形狀，你可以借助一個圓形的模具）。單面中火煎10分鐘左右，然后翻面，再煎10分鐘，至兩面都呈現(xiàn)金黃色。撒上少許鹽，胡椒粉。美味的熟餅就做成了！ 6.西班牙土豆餅 如果說海鮮飯是西班牙最著名的美食的話，那么西班牙土豆餅卻是西班牙最家常的美食。從南到北，從東到西，或許因地域不同飲食習(xí)慣有所不同，但是不管在哪里，西班牙的媽媽們都會烹飪美味的西班牙土豆餅，給全家享用。 原料： 新鮮土豆1kg，雞蛋9個，洋蔥1個，橄欖油，黑胡椒粉，鹽。 烹飪方法： 1 將土豆洗凈，去皮，然后切成細絲，過涼水以便去除表面多余淀粉，之后放入盤中備用。 2 將洋蔥切碎，可以切成絲，當(dāng)然也可以切成小塊，然后放入盤中備用。 3 在平底鍋中加入適量橄欖油，待油熱后加入土豆絲和洋蔥絲，中火炒至微軟并略微泛金黃色起鍋。 4 在大碗中將雞蛋打成均勻蛋液，將之前炒好的土豆和洋蔥倒入蛋液并攪拌均勻，在此過程中可加入適量鹽和胡椒粉。 5 在平底不粘鍋中放入少量的橄欖油，待油熱之后加入混好的土豆、洋蔥和雞蛋。移動平底鍋使土豆餅攤平，也可以用鏟子使土豆餅薄厚均勻。將火調(diào)小，并不斷地晃動平底鍋，避免粘鍋。 6 待蛋液凝固后將土豆餅反面，可借助一個盤子先扣在土豆餅上，反轉(zhuǎn)平底鍋，然后再將土豆餅放入平底鍋。當(dāng)然如果你技藝高超也可以像大廚顛勺一樣讓其反面。 7 兩三分鐘后等土豆餅成型，就可以出鍋了。 食用： 西班牙土豆餅可以夾在面包里給小朋友帶去學(xué)校作為加餐，也可以在家里作為早餐或零食享用。如果你是土豆制品愛好者，又喜歡吃雞蛋和洋蔥的話，這肯定是一道不容錯過的美食。 Tips：這是最傳統(tǒng)的西班牙土豆餅的制作方法，也有很多地方可能不放洋蔥，或者加入其它的蔬菜或者肉制品，根據(jù)自己的口味制作自己的土豆餅。 7.烤土豆角 外國人做飯一般除了煮就是烤再不然就生吃，很少像我們喜歡煎炒烹炸。這里又一道烤土豆塊兒，在國外的肯德基或者麥當(dāng)勞我們就可以選擇這種類型的薯塊代替薯條。喜歡吃辣的朋友可以試試。 原料： 三個新鮮大土豆，姜粉，辣椒粉，檸檬草粉，鹽，韓國甜辣醬（燒烤醬），橄欖油，水。 烹飪方法： 將烤箱預(yù)熱到200度，土豆洗凈，切成瓣狀。 將以上各種粉混在一起撒在土豆上，并加少許鹽。取一個小碗將甜辣醬，橄欖油和水混合，用刷子刷在土豆上。 放入烤盤并在烤箱中烤45分鐘，直至薯條金黃焦脆。 裝盤： 可以選個精美的盤子作為前菜來招待客人，當(dāng)然也可以隨意找個容器，然后擼起袖子用手直接享用。誰說只有炸雞啤酒才是絕配，拿出冰鎮(zhèn)啤酒，再配上剛烤好的辣味烤土豆，只能用一個詞來形容，爽！ 8.西式炒土豆 Jijona是西班牙的一個地名，那里盛產(chǎn)各種各樣的土豆，今天選用的是baby of potato?就是我們所說的小土豆，做出外表香脆，中間軟糯的西式Jijona炒土豆。 原料： 400g 新鮮微型土豆（根據(jù)圖片想象大小吧）或大土豆切成滾刀塊兒，鹽，百里香，辣椒粉，蒜粉，胡椒粉，橄欖油。 烹飪方法： 將土豆洗凈（最好帶皮，會有不一樣的風(fēng)味），放入沸水中煮5到10分鐘，直到土豆變軟，但也不宜煮的太過。 為了便于接下來的操作，可先將煮過的土豆放入冷水中，然后，如果你選用的是小土豆，可以從中間切開，分成兩半。 炒鍋中放入橄欖油，加熱，放入土豆翻炒，然后加入鹽，百里香，辣椒粉和蒜粉。 繼續(xù)翻炒至土豆表面呈現(xiàn)金黃。 在起鍋前一分鐘，加入少量胡椒粉，然后裝盤。外表金黃酥脆，中間軟糯的炒土豆就做好了。 裝盤： 選用深一點的白瓷盤吧，配上剛出鍋的米飯，相信一定會讓你食欲大開的~ 有的朋友可能說太素了，沒關(guān)系，炒的過程中也可以加入一些肉哦，我們要做的就是取其精華，然后錦上添花。 9.夢幻土豆卷 英文叫做旋轉(zhuǎn)門土豆，西班牙語叫做磨盤土豆，但是我覺得咱們還是親民一點，今天我們給大家分享土豆兩吃的第二吃“土豆卷”。 原料： 一張搟好的面皮（比手搟面皮小點就好了）， 450克煮好的土豆（還記得上一道菜切下的土豆果肉吧，煮煮就好了），印度咖喱粉，鹽，橄欖油，雞胸肉（也可以使火腿，培根等），雞蛋一個，乳酪碎，牛至。 制作方法： 最好是剛煮好的去皮土豆，趁熱搗碎，加入橄欖油或者黃油以及你喜愛的調(diào)料。搗碎至土豆泥狀，放至常溫。 將搟好的面皮鋪平，然后將辦好的土豆泥攤平在面皮上，再撒上雞胸肉碎，火腿或者培根碎。卷成卷狀，放入冰箱30-60分鐘以便冷卻成型。 將烤箱預(yù)熱到200度，土豆卷切成1厘米厚度的片狀，放入烤盤，也可刷上蛋液，以便烤出的土豆卷金黃發(fā)亮。 烤20-25分鐘至金黃，取出撒上乳酪碎和牛至粉，重新放入烤箱，等乳酪融化并上色將土豆卷取出烤箱。 裝盤： 美味土豆卷做好后選擇瓷器裝盤，可和酸奶一起吃。味道有點像披薩。 10.火腿，乳酪烤土豆皮 這種做法在英語國家非常流行。 原料： 3-4個土豆（最好選用當(dāng)年新鮮土豆，個頭比較大的），橄欖油， 鹽，100克乳酪， 70克火腿肉，牛至（一種香料，或稱滇香薷、皮薩草、香芹酚），百里香（香料，就是上面點綴的綠色植物）。 制作方法： 將烤箱預(yù)熱至200度，將帶皮土豆洗凈，晾干。從中間縱向切開至分成四分之一小塊。 用小刀將土豆中間的果肉去掉（不用扔掉，放入冷水中，還可以做其他美味料理），留皮及皮下半厘米的果肉。 在烤盤中鋪上防油紙，將準備好的帶皮土豆擺放其中，烤40分鐘（如果土豆較小，或者切的較薄可適當(dāng)縮短時間），之后取出托盤，在土豆上淋上橄欖油和少許鹽，重新烤15分鐘，取出。將乳酪和火腿丁灑在已經(jīng)焦黃的土豆上，再撒上一點牛至，重新放入烤箱，5到10分鐘后等到乳酪融化就可以取出了。 這時，外表焦脆，金黃，散發(fā)著乳酪和火腿香味的乳酪火腿烤土豆就做好了。取一個你鐘愛的瓷盤，擺成你愛的形狀，相信不僅你自己能夠滿足，朋友也會贊不絕口。 小貼士：配上干白更能讓你的味蕾充分打開哦。 “土豆卷”所用原料為今天去了皮的土豆果肉，和“烤土豆皮”建議一起做，傳說中的土豆兩吃奧。 11.香煎土豆餅
原料: 土豆、豬肉、鹽、味精。 作法: ①土豆兩個蒸熟剝皮,用機器打成醬狀。 ②將炒熟的碎豬肉、鹽、味精拌入土豆泥，做成餅狀。 ③入鍋，用小火煎。 ④煎至一面焦黃，翻轉(zhuǎn)，改煎另一面。 ⑤煎至兩面焦黃，起鍋，裝盤。 12.炸薯條
原料: 土豆2個/鹽、胡椒適量/番茄醬適量。 作法: ①準備原料，將土豆削去皮，切成1厘米寬的方條。在水中浸泡大約一刻鐘時間，然后瀝干水分，最好用吸水紙仔細吸干水分。 ②下鍋炸，將油倒入鍋中加熱，然后將薯條放入鍋中，炸至呈金黃色后起鍋。 ③裝盤，炸好后將油瀝干，趁熱撒上鹽和胡椒。 貼士：最好不要偷懶用超市賣的現(xiàn)成冷凍薯條，因為只有土豆切出來的新鮮薯條才會酥軟可口?？梢愿鶕?jù)個人喜好加入番茄醬。 13.酸辣土豆絲
原料: 1個土豆、小辣椒、花椒、蒜瓣。 作法: ①把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒。 ②土豆絲切好，過冷水去淀粉，這樣炒出的菜口感脆。 ③準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。 ④開火、坐炒鍋、添油。 ⑤油溫?zé)釙r，把花椒粒放進去，炸出香味，花椒一定要撈出不要，油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。 ⑥倒入土豆絲，掂鍋翻炒幾下。 ⑦倒白醋，放鹽，動作要快，再翻炒幾下，使鹽味更勻。 ⑧菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。 14.涼熗香辣土豆
原料: 土豆、蒜末、辣椒面。 作法: ①先切好土豆絲。 ②燒開水將土豆絲氽一下水，一定不要時間太長了，時間太長，土豆絲就不脆。 ③將燙好的土豆絲撈起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不過沒有現(xiàn)炸的香。 ④將鍋里燒點油最好加點花椒（花椒油也行）燒冒煙了往土豆絲上一澆，然后蓋上蓋，悶一會兒）。 ⑤放點鹽、味精、少許糖（個人認為甜了不好吃）、白醋、香菜、淋點少許香油（可加可不加）。 ⑥邊拌邊嘗味道，少什么調(diào)料加什么調(diào)料，不加調(diào)料，你就嘗完了。 15.香辣排骨燜土豆
原料: 排骨，土豆。 配料：老抽（上色）、生抽（上味）、砂糖：適量、姜片：適量、料酒：15ML。 喜歡辣的，就用老干媽火鍋料吧， 我加了一調(diào)羹，用豆瓣醬也行?；蛘吒纱嗖患永蔽?，味道就是醬排骨的味道了。 作法: ①小排骨，適量，剁成小段。 ②土豆削皮切小快，和排骨差不多大小。 ③鍋上火，熱鍋涼油，等油熱了，放入姜片，爆香。 ④爆炒排骨，炒干水分和腥氣。 ⑤放入生抽，老抽，白砂糖和酒，翻炒幾下，再加一點水。 ⑥放入土豆，可以先蓋上鍋蓋燜一會兒。 ⑦放入適量辣醬，拌勻，加點水，然后就燜吧！等土豆?fàn)€了，大概是20到25分鐘的樣子就可以了。 土豆不要先過油，味道容易進去。 16.象山式烤土豆
主料：中等個土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大） 輔料：蔥頭（用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水。 調(diào)料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精。 作法：土豆，連皮加輔料、調(diào)料加水放在高壓鍋里煮，待熟后冷卻，打開蓋子繼續(xù)煮至皮變皺即可。 注意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺 17.干煸黃金土豆絲
主料：土豆絲400克 輔料：花椒、加碘食鹽、干辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油 作法： ①土豆切細絲，用水洗，去掉土豆絲裸露在外的淀粉。 ②鍋里放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。 ③鍋里放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及干辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻后出鍋裝盤，淋上芝麻香油。 注：土豆絲一定要切細。 18.拔絲土豆
主料：土豆 配料：食用油、糖 作法： ①土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。 ②鍋內(nèi)放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀后，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。 此品外脆內(nèi)軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。 19.椒鹽小土豆
主料：小土豆 配料：食用油、鹽、糖、香蔥、椒鹽 作法： ①小土豆洗凈，用水煮熟，晾涼后用刀把小土豆壓扁，待用。 ②鍋里放少許油，加熱，將壓扁的小土豆倒入鍋內(nèi)，加入少許鹽、糖和蔥花翻炒出鍋即可。 ③可根據(jù)個人口味灑少許椒鹽。 20.俄式土豆沙拉
主料：土豆 配料：洋蔥、紫舒、沙拉醬、鹽、胡椒粉 作法： ①土豆整個煮熟，去皮切小塊冷卻備用。 ②將洋蔥切成碎丁，超油鍋，放入切好的培根、洋蔥碎丁、紫舒（一種香料，家里做不放也沒關(guān)系）炒香冷卻備用。 ③在①②的混合物中加沙拉醬、鹽、胡椒粉拌勻即可。 21.老奶洋芋
解釋一下：老奶，老太太是也；洋芋，即土豆 主料：土豆 配料：蔥、辣椒面（有云南昆明產(chǎn)的單山蘸水魚調(diào)料更好）、鹽、蘑菇精、蔥 作法： ①不管大小土豆一律放到鍋里煮（根據(jù)個人喜好，我喜歡幾乎成泥的,可以煮到爛， 以筷子能貫通整個土豆為好）。 ②小土豆煮后撈起放到?jīng)鏊锘蛄罌龊笕テぃㄒ悄悴慌聽C的話也可直接去皮），用小刀將土豆分解成丁備用。 ③起油鍋將油燒至六成熱時放入辣椒面或蘸水魚調(diào)料，略微爆香一下即放入土豆丁翻炒（別把辣椒面炸糊了，手腳的麻利程度和火候一樣重要，翻炒要將辣椒面均勻裹在土豆丁上），加入鹽，蔥花，臨起鍋時加蘑菇精拌勻起鍋。 特點：香嫩爽滑，入口即化，是云南當(dāng)?shù)爻Ｒ姷募页２?，因其能被沒牙的老太太放心食用，故而被命名為老奶洋芋（老太太土豆）。 22.土豆南瓜湯
主料：土豆、南瓜 配料：杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精 作法： ①把土豆和南瓜切小塊，杏脯、紅棗切小粒，枸杞泡水。 ②鍋里放入少許油，把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下，加水，再加鹽和蘑菇精少許。 ③把2倒入高壓鍋，加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞，燜5~8分鐘（也可以在燉鍋中慢慢燉，直到土豆和南瓜熟爛）即可。 此湯酸鮮可口,是mm保養(yǎng)美容的靚湯~~ 23.咖喱土豆
主料：土豆三到四個、洋蔥一個、胡蘿卜一根 調(diào)料：糖、鹽、咖喱粉或塊、油適量 作法： ①土豆切塊洗去淀粉，胡蘿卜、雞肉切丁，洋蔥切絲。 ②鍋洗凈放油，加熱后放入切好的土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒，加水，大火煮十分鐘后起鍋（水要多加，大火煮食比較費水，容易干鍋），見洋蔥融化即可，加入咖喱（咖喱要預(yù)先用涼水調(diào)開），加入鹽、糖，轉(zhuǎn)小火煮五分鐘即可。 24.西紅柿土豆條
主料：土豆 配料：番茄醬、鹽、醬油、檸檬酸（酸也可）、糖 作法： ①土豆洗凈切條（所謂條，是因為接下來的烹煮過程比較長，細絲很容易爛掉），土豆用冬土豆為宜，因為比較面，洗凈去淀粉。 ②鍋內(nèi)放油，將土豆條下鍋先輕炒一下，過油（即油炸），至土豆3成熟時加番茄醬、鹽、醬油一至二滴，至土豆全熟時加一點檸檬酸（醋也行）。 ③在2中加水，以沒過土豆條的1/2為準，蓋鍋蓋燉，約5分鐘后開蓋以大火收湯，等湯汁如芡（呈粘稠狀），出鍋。 特點：顏色鮮紅，口感綿軟，超級下飯。 注：記住一定要放一些糖，但不要多，口味酸甜為輔，咸味為主，因為本來是東北菜，但是口味原來太單一，所以調(diào)整一下。 25.土豆肉糜小餅
原料：土豆3—4個 肉糜50克 油 胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒 作法：首先把土豆煮熟去皮搗成土豆泥，再把肉糜放進去，加調(diào)料（胡椒粉 鹽 糖 雞精 料酒）拌勻 起油鍋 用小勺把肉糜土豆泥舀成小餅或小丸式的，放入油鍋里炸至金黃色即可?？烧蠢贬u吃。也可紅燒（加一個青椒）放入鍋里加點醬油 糖 勾芡即可出鍋。 很好吃的哦，不信馬上試試。 26.椰子馬鈴薯牛肉湯
原料：椰子一個，馬鈴薯二個，洋蔥一個，紅蘿卜一個，牛肉十兩，姜二片，鹽適量。 作法： ①將椰子肉切塊。 ②馬鈴薯、洋蔥和紅蘿卜去皮切件。 ③洗干凈牛肉，放入滾水內(nèi)飛水，再沖干凈，然后切厚件。 ④燒滾適量水，放入椰子、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿卜、牛肉和姜，水滾后改慢火煲約二小時，下鹽調(diào)味即成。 27.番茄土豆牛肉湯
原料: 番茄50克、土豆150克、卷心菜50克、煮牛肉原湯750克、蔥姜末、精鹽、香油各適量。 特色：此湯菜酥軟，湯香美，微酸富含維生素C，滋補養(yǎng)人。 作法： ①土豆去皮洗凈，切小丁。 ②卷心菜洗凈，切小片。番茄洗凈后用開水燙一下，剝?nèi)テ?，切小塊。 ③湯置火上，倒入牛肉湯，加蔥姜末，投入土豆和卷心菜，燒開后撇去浮沫，倒入番茄塊，再燒8分鐘，放入精鹽調(diào)味，至土豆酥爛，淋上香油即成。 28.辣白菜五花肉土豆片
原料：土豆、五花肉、辣白菜 作法： ①準備原料，辣白菜切小片，肉切片，土豆切片(不要太薄阿)。 ②鍋里放油燒熱，入土豆片先炸一下，也不要炸透，過一過就行。 ③鍋留底油，入蔥花爆香，入肉片爆炒，加入少許醬油，料酒，糖炒至肉變色。 ④入土豆片，辣白菜，放少量雞精，胡椒粉爆炒，充分翻炒讓肉，土豆片都沾上辣白菜的味道。 ⑤放少量水蓋鍋蓋燜一小會兒。 ⑥大火收干湯汁，出鍋盛盤。 29.青椒土豆絲
原料：青椒、土豆 作法：切好的土豆絲在水里濾一下，去掉表面的淀粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合)， 土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久，過一下就好，加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱，撒入花椒顆粒，爆出香味后倒入土豆絲翻炒，再放入青椒絲，翻 兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的時候加黑醋，起鍋之前加糖，就成了糖醋土豆絲，但是之前就不要加花椒啦。糖切記不可在鍋里停 留時間過長，會糊的。 30.茄子燉土豆
原料：長條茄子三至四根、土豆若干、大蒜、五花肉切片、蔥花。 作法：炒鍋內(nèi)加油，燒熱后下蔥花爆鍋，然后下肉翻炒幾下，放點鹽和醬油適量;將土豆和茄子同時下鍋，翻炒;在炒的過程中加鹽、雞精、味精、少量的醋;翻炒到基本上茄子都過了油、土豆顏色加深后，向鍋內(nèi)加清水，水量控制到菜的四分之三位置;蓋上鍋蓋燉一會，出鍋前20秒左右加準備好的大蒜、香菜或者香油。 31.土豆燉豆腐
用料：土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若干、香菜1根、醬油、糖。 作法： ①土豆去皮洗凈切塊或者切條，豆腐切片，蔥姜蒜切沫。 ②豆腐放開水鍋里緊一下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固一下下，防止燉的時候，煮爛了。 ③放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調(diào)味，把土豆條放到鍋內(nèi)翻炒，翻炒5分鐘左右。 ④添水，水要高過土豆。 ⑤大火燉;土豆有6-7分熟的時候放入豆腐。 ⑥小火燉，同時放東北大醬兩勺。 ⑦快開鍋的時候放少許糖，調(diào)鮮。 ⑧開鍋后停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味。 ⑨起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末。 32.孜然椒鹽小土豆
原料：土豆(小)200克、油、小蔥、孜然粉、椒鹽、白糖少許 做法： ①小土豆清洗干凈，放入鍋中，加水沒過土豆，煮開后轉(zhuǎn)小火，大約十多分鐘至熟，用涼水沖，降溫后，剝?nèi)ケ砥?，用刀背逐個把小土豆壓扁。 ②鍋中放油燒熱，倒入壓扁的小土豆，煸炒至小土豆兩面焦黃，加入一點白糖、1小勺椒鹽粉、一點孜然粉，倒入蔥花。 ③翻炒至調(diào)味均勻裹在小土豆表面即可。 33.紅燒小土豆
原料：土豆500克、鹽5克、蔥5克、生抽5克、老抽5克 做法： ①土豆放適量的清水煮熟，放在冷水中沖一下，剝皮，放在碗中。 ②坐鍋燒熱油，放入剝皮后的土豆，翻炒，2-3分鐘后放適量的清水、老抽上色。 ③放適量的生抽、鹽調(diào)味，等汁收的差不多了，關(guān)火，燜10來分鐘出鍋，最后用蔥花做裝飾即可。 34.麻辣小土豆
原料：小土豆、蔥白、生姜、大蒜、干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽 做法： ①小土豆洗凈，帶皮放入開水鍋中加入少許鹽煮熟，輕輕按扁。 ②鍋里加入適量的油，放入壓扁的小土豆中火2面煎黃。 ③蔥白、生姜、大蒜切成末狀，放入鍋中，加入干辣椒末、孜然粉、孜然顆粒、花椒粉、鹽，炒香。 ④最后將炒香的調(diào)味料和土豆兜勻即可。 35.醬燒小土豆
原料：土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺 做法： ①小土豆洗凈切兩半，平底鍋放油燒熱，把小土豆煎兩面泛黃。 ②香菜洗凈切段；大醬加少許水?dāng)噭颉?/span> ③把煎好的土豆推至鍋一邊，倒入肉末炒散，倒入大醬炒勻。 ④加水與菜齊平，大火燒開轉(zhuǎn)小火，待湯汁濃稠，灑入香菜炒勻即可。 36.小土豆燉排骨
原料：豬小排、土豆、鹽、冰糖、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、香葉、油 做法： ①排骨沖洗干凈之后，用洗米水添加一點料酒浸泡，去除血污，20分鐘后再次沖洗，瀝干水分；小土豆洗凈，去皮。 ②鍋子燒熱，下層薄油，依次擺放進排骨，反正面煎至微黃取出。 ③利用鍋內(nèi)的油，爆香蔥姜蒜、干紅辣椒、八角、香葉、桂皮，同時下入冰糖翻炒，下入煎好的排骨和小土豆大火翻炒。 ④烹入料酒、生抽和老抽翻炒上色，添加沒過食材的熱水，大火燒開，撇凈浮沫。轉(zhuǎn)中火慢燉至排骨和土豆基本熟透。 ⑤添加鹽調(diào)味，繼續(xù)小火慢至排骨和土豆軟爛，大火收汁即可。 37.小土豆燉牛肉
原料：牛腩500克、小土豆300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜 做法：家常菜做法大全 ①將牛肉切成1.5cm大小的塊；小土豆洗凈不削皮，對半切開；洋蔥切塊。 ②鍋內(nèi)坐水，加入花椒粒，將牛肉投入，水開后加入料酒，煮出浮沫后將牛肉撈出。 ③平底鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，放入土豆，繼續(xù)用大火煎至兩面金黃色。 ④煎好后，將土豆用鏟子撥到一側(cè)，用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。 ⑤沙鍋內(nèi)加水下入牛肉再煮開，加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果，轉(zhuǎn)中小火燜45分鐘，加入土豆、洋蔥，燉至土豆熟爛即可。 38.沈陽小土豆
原料：小土豆、五花肉、青辣椒、香菜、生抽、老抽、八角、姜、片、蔥、白糖、油 做法： ①小土豆在水中浸泡15分鐘，洗凈；五花肉切成2厘米左右的方塊；辣椒與香菜洗凈。 ②鍋中放入2湯勺油，燒熱加入八角，轉(zhuǎn)小火盡量炸出香味，加入姜片與蔥段翻炒。 ③待飄出香味后后加入切好的五花肉翻炒，翻炒五花肉的時間需要久一點，五花肉表面微微變焦即可。 ④五花肉表面微微變焦的時候加入花椒粉，調(diào)入50克的白糖提鮮，加入老抽與生抽翻炒片刻，加入小土豆，加入100ML的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜燒40分鐘左右。 ⑤湯汁變得濃郁之后加入辣椒，撒入香菜繼續(xù)燜20分鐘即可。 39.肉末香蔥小土豆
原料：小土豆500克、肉末150克、香蔥80克、油2匙、鹽、生抽1匙、糖、黑花椒粉、姜 做法： ①香蔥擇洗干凈，切細末；姜片切末。 ②鍋內(nèi)放水，將洗凈的小土豆放入先煮20分鐘左右，煮到小土豆略軟，關(guān)火瀝水。 ③炒鍋加油燒熱，下姜末略煸后，下肉末炒散到發(fā)白時，下小土豆，炒勻。 ④將小土豆撥開略煎香，中間翻炒幾次，加鹽、糖、生抽調(diào)味，加入半碗水，燒開，轉(zhuǎn)小火略燜。 ⑤燜煮到小土豆能用筷子輕松扎透，開大火收濃湯汁，加黑胡椒炒勻后，撒入全部香蔥末，翻勻起鍋即可。 40.金沙土豆泥
原料: 土豆、咸蛋、鹽、味精、香油、蔥。 作法: ①將土豆去皮切片蒸熟壓制成泥，將咸蛋蒸熟取蛋黃壓制成泥待用。 ②鍋中放油燒至5成油溫時，下咸蛋黃，炒香后加入土豆泥一起翻炒，放入鹽、味精、香油炒勻，起鍋時滴入香油，撒上蔥花即可。 41.新疆大盤雞
原料: 鮮雞半只,土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒一把（因人而異）。 作法: ①鍋內(nèi)到油，把花椒炸透。 ②倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒。翻炒幾分鐘，倒入醬油和水,加入砂糖、鹽、料酒,蘑菇，燜十五分鐘。 ③加入土豆，繼續(xù)小火燉至土豆熟為止。 ④加入青辣椒紅辣椒，起點綴色彩的作用，辣味主要靠朝天椒了。 ⑤翻炒一下就可以出鍋裝盤了。 吃貨們，面對這么多種好吃的土豆，還Hold得住嗎？趕緊分享收藏吧！等有時間了一樣一樣的做來吃，這么好吃的土豆，怎么能錯過呢？
【好文分享】 |
|
|
