中秋臨近大家議論的最激烈的話題那就是【月餅】。話說當(dāng)年五仁月餅的風(fēng)波還沒過去，鮮肉月餅的風(fēng)波接踵而至。眼瞎最健康的飲食方式那應(yīng)該就是自創(chuàng)了。今天就讓小編來教教大家怎么做豆沙蛋黃酥！！

油皮：

中筋面粉150克 豬油 55克糖粉 30克水 55克

油酥：

低筋面粉 120克 豬油 60克

餡料：

咸蛋黃 16克 豆沙餡400克

其他：

純蛋液 黑芝麻

做法：

1、把油皮中的全部材料放入面包機(jī)桶里，啟動(dòng)和面程序，機(jī)器操作時(shí)間是30分鐘，（如果沒有面包機(jī)的，把水油皮面團(tuán)材料放在一個(gè)攪拌盆里，先用筷子攪拌成絮狀，再揉至面團(tuán)表面光滑的狀態(tài)。）揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，靜置松馳30分鐘；

2、將油酥面團(tuán)的材料都放進(jìn)攪拌盆里混合均勻，揉成光滑的面團(tuán)，面團(tuán)揉好后，蓋上保鮮膜室溫靜置松馳30分鐘；

3、面團(tuán)靜置的時(shí)間可以先包豆沙蛋黃餡：將咸蛋黃噴上高度白酒入烤箱180度烤7分鐘左右，400克的豆沙分成16分，每份25克；取一份豆沙餡按扁，放入整個(gè)咸鴨蛋黃包好、捏緊收口，做好所有的豆沙蛋黃餡備用。

4、松馳好的水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)各平均分成16份；

5、取一個(gè)水油皮面團(tuán)，用手壓扁，放入一個(gè)油酥面團(tuán)包起來，捏緊收口

6、包好的面團(tuán)用搟面杖搟成橢圓形，從下往上卷起來

7、全部做好后，蓋上保鮮膜松馳20分鐘

8、松馳后取一個(gè)面卷，用搟面杖豎著再次搟成長(zhǎng)橢圓形

9、從下往上卷好，全部做好后，蓋上保鮮膜再次松馳20分鐘

10、取一個(gè)松馳好的面卷，拇指按壓面卷的中間，讓面卷呈對(duì)折狀態(tài)，把對(duì)折的面卷用手壓扁

11、用搟面杖把面卷搟成中間厚四周薄的圓片。（這一步盡量搟的大些，下一步驟好包餡收口）

12、放入一個(gè)蓮蓉蛋黃餡，包好捏緊收口，可以看到包好的面團(tuán)會(huì)有多余的面團(tuán)，把多余的面團(tuán)揪掉不要，這樣底部的收口才會(huì)漂亮。

13、翻過來讓收口朝下，用雙手交替上下搓動(dòng)生坯的底側(cè)部把蛋黃酥整理的更圓、好看些，再放入烤盤；

14、先刷上一層純蛋黃液，入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火，180度先烤10分鐘。

15、10分鐘后取出，再刷上一層蛋黃液，撒上黑芝麻；（如果嫌這一步麻煩的，可以上一步驟直接刷兩遍蛋黃液撒黑芝麻。）

16、再入烤箱，175度繼續(xù)烘烤20分鐘即可出爐啦