紅燒牛肉

原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

做法：

1、牛肉洗凈后放進沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。

2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。

3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓 20 分鐘即可。

紅燒雞翅

原料：雞翅中 500g，蔥，姜，八角 1 個，桂皮 1 小塊，油 2 湯匙，老抽小 1 湯匙，生抽 4 湯匙，冰糖 2 小塊。

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。

2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約 15-20 分鐘即可。

紅燒排骨

原料：排骨 500 克，蔥白 1 根，姜 2 片，蒜 4 瓣，香葉 2 片，桂皮 1 塊，大料 1 朵，油 1 勺，冰糖 35 克，醬油 1 勺，黃酒 4-5 勺，鹽 1 小勺。

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。

2、冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘，湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁即可。

紅燒魚

原料：海魚一條，五花肉 50 克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段 2 段，姜 3 片，蒜 3 瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。

1、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。

6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。

7、放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉 15 分鐘。

8、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。

紅燒豬蹄

原料：豬手 2 只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角 1 個，桂皮 1 小塊，胡椒粉。

1、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。

2、熱鍋下油，油熱后，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉 40 分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。

4、撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可

紅燒大蝦

原料：大對蝦 4 對，白糖 75 克，雞湯 150 克，醋 5 克，醬油 5 克，精鹽 0.5 克，味精 1 克，紹酒 15 克，蔥 2 克，姜 1.5 克，熟豬油 50 克。

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內(nèi)留油 50 克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

紅燒雞爪

原料：雞爪 750g，花椒一小把，八角兩個，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖 10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗干凈后，逐個減去指甲。

3、鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈，瀝干。

5、雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約 80 分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。