很多家庭自己喜歡自制葡萄酒,因為自己動手可以更好的掌握自己的口味和原料的純正度,而其實很些自制葡萄酒還是有危害的,那么在自制葡萄酒的時候更多學(xué)習(xí)一下選葡萄知識還是非常重要的,讓危害更好的避免,喝起來自制的葡萄酒更好放心,如何能把自制的葡萄酒制作出來更加綠色,減少對身體的傷害,下面跟著學(xué)習(xí)一下。
![]() (手藝葡萄酒) 1、自制葡萄酒的做法
1、清潔容器,將備用盛酒的容器清洗干凈、消毒、晾干。最好選用瓷的,或玻璃的容器。
![]() 2、選擇成熟、飽滿、沒有病害的葡萄,葡萄皮的顏色越深越好。由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥,最好能夠逐顆清洗,再用清水反復(fù)沖洗,不要使用洗滌劑。
3、把整串葡萄在水里浸泡十幾分鐘洗干凈后瀝干水份。
![]() 4、葡萄去蒂,稍微捏一下,使其皮出現(xiàn)破口,但不要讓皮、肉分離,這樣,葡萄皮不會很快漂上來,里面的養(yǎng)分就可以盡量多的溶解在酒里。
![]() 5、鋪一層葡萄,撒一層糖。葡萄和糖的比例為10:0.7左右。因發(fā)酵需要,葡萄不能放滿整個容器,上面一定要留出空隙來。
6、攪拌均勻,為了充分發(fā)酵。攪拌均勻后蓋上密封罐,放置在陰涼處。
7、前一個禮拜每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子,稍微的有點冒泡,此時的聞味,還是葡萄的味道,發(fā)酵的快慢跟溫度有很大的關(guān)系。
8、攪拌后密封放置7天左右。 9、經(jīng)過激烈發(fā)酵后,酒和葡萄渣明顯分離,第一次發(fā)酵基本結(jié)束,這時可以將浮在酒液上部的葡萄渣取出,用干凈白布包住用力擠壓出其中的酒液,把酒液放回到原容器中,丟棄殘渣,蓋好瓶蓋靜置進入二次發(fā)酵(微發(fā)酵)階段,時間15天左右。
![]() 2、自制過程注意事項
1、整個操作過程要講究清潔衛(wèi)生,防止污染變質(zhì)。
2、整個釀制過程不要沾油漬。 3、整個操作過程不能使用鐵制和銅制容器。
4、在釀制葡萄酒中使用的容器要預(yù)留有約20%的空間,以防發(fā)酵時溢出。 5、葡萄在發(fā)酵的過程中,會產(chǎn)生很大的氣壓力,所以容器封口不要過分嚴(yán)密,以防把容器脹壞,或者避免發(fā)生爆炸。 6、葡萄表面有一種酵母菌,可以自然發(fā)酵,無須外加酵母、酒曲之類,也不用放白酒,更不能加熱。 3、自制葡萄酒的危害
1、忽略有疤的葡萄
葡萄噴灑了農(nóng)藥,在一個星期左右會長斑點,果實根蒂處還有一圈青的,多半使用了催熟劑;新鮮果實若有輕微刺鼻味道,多半使用了防腐劑。如果使用的這類葡萄釀酒的話對酒的質(zhì)量肯定不好的。
2、使用的釀酒容器不對
容器中的有害物質(zhì)溶解到葡萄酒中,例如有人使用土法燒制的泡菜壇釀制葡萄酒,結(jié)果因為泡菜壇的鉛含量超標(biāo),使用這種容器釀制的葡萄酒也會鉛含量超標(biāo),自釀這樣的葡萄酒就很危險。
3、發(fā)酵期間不觀察
發(fā)酵時間一般在20多天至1個月。這個時段葡萄酒易受到外界細(xì)菌入侵,一定注意觀察,一旦產(chǎn)生霉變,釀出來的很可能是一杯毒酒。
4、換瓶后就開飲
誤以為發(fā)酵成功就算葡萄酒已釀成,其實這時酒還很不穩(wěn)定,過濾后的原漿還會繼續(xù)發(fā)酵。酒存放至少八九個月,最好一年以上,才能飲用。
5、釀酒的方法不對
自釀的葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了又舍不得倒掉,喝已經(jīng)變質(zhì)的葡萄酒肯定不好。
4、自制葡萄酒的存儲方法
1、理論溫度12度左右,7-18度都可以。 2、要求避光,因為紫外線會使酒早熟 。 3、水平放置,避免振動,保持軟木塞濕潤,防止空氣進入,葡萄酒氧化。 4、避免過于潮濕,以防細(xì)菌滋生。 存藏地點建議:床底下、車庫、衣櫥、地窖等。 ![]() 5、自釀葡萄酒的保質(zhì)期
其實葡萄酒不說保質(zhì)期,而是說適飲期。自釀的葡萄酒一般保存的時間很短,最好做完后沉淀3-7天后就開始飲用,因為自釀的葡萄酒不跟買的成瓶葡萄酒似的,成瓶的葡萄酒經(jīng)過嚴(yán)格的工序和橡木桶內(nèi)貯存,所以能保存的時間長。
許多人購買葡萄在家中自釀葡萄酒,由于釀造方法不當(dāng),導(dǎo)致酒發(fā)生霉變。據(jù)悉,居民自釀葡萄酒保質(zhì)期只有一兩個月,可以少量釀造盡快喝掉。
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