雞蛋餅是小時候最常吃的早餐，焦黃的雞蛋，油旺旺的餅，再配上一碗濃濃的粥，早餐也是很豐盛的。我對雞蛋餅最深的記憶就是邊做邊吃，也就是媽媽或奶奶做一張我吃一張。

媽媽不吃蔥，我跟媽媽學，從小也不吃蔥，見到加了蔥花的雞蛋餅總會拒絕。在老家，見到奶奶煎的黃橙橙的餅里間著點點綠色，我直接拒絕。奶奶說嘗嘗看，并打保票我肯定喜歡。我將信將疑地把蛋餅放到嘴里，呀！是尖椒！蛋餅的香味跟尖椒很搭，有些微辣味的尖椒又給蛋餅帶來了新的口感，我真喜歡吃啊。

奶奶煎雞蛋餅的方法還有很多，我只學到一二，今天就跟大家分享一下。

這是加了秋葵的，六角星的樣子很好看吧。

用料：雞蛋、面粉、尖椒／蔥花、鹽、花椒粉、植物油

做法：

1.雞蛋打散，調入鹽和花椒粉。

2.篩入面粉。

面粉篩一下，口感更好些，沒有篩子的話也可不篩。

3.加入適量水，攪拌均勻，至沒有面疙瘩為止。

面糊的稀稠程度，以圖中的樣子最合適，能用筷子挑起一條線。我自己的經驗是面粉不防稀一點，這樣煎出的餅比較軟嫩。

4.加入切碎的尖椒，蔥花，等自己喜歡的蔬菜（這一步忘了拍照片，此圖片來自網絡）。

這里可選自己喜歡的蔬菜，但數量不要多，多了就成糊塌子了。

除了蔥花、尖椒外，還可以加韭菜末、辣白菜、火腿腸末等其他味道比較濃的配菜。我媽還加過蝦皮，味道也不錯。

5.鍋中放油，大火加熱。轉中小火，面糊倒入鍋中，轉動鍋子讓其一圈圈流淌，直到攤成一張餅。

這里油一定不要放多，能把鍋底全覆蓋住就可以了，最好不要有汪在一起的油。因為油放多了，攤餅時餅子掛不住鍋。也可以用刷子刷油。

這一部的火要小一點，面糊成熟得慢，攤出的餅也更薄。

7.待蛋餅鼓起泡泡，用鍋鏟翻到另一面繼續(xù)煎。

8.兩面煎至焦黃后就可出鍋了。

這次一共做了兩種雞蛋餅，一種是尖椒的，一種是秋葵加火腿的，后一種給孩子吃。

糖友廚房，微信公眾號：chufang2016