在意大利語(yǔ)中，意面肉醬叫 ragù，是配意面的常見沙司，以肉為主料，是有多常見？意大利烹飪學(xué)會(huì)認(rèn)可的肉醬配方就有十幾種。在這些肉醬中，最典型的，例如Ragù alla Bolognese，是意面愛好者必須學(xué)會(huì)的基本款。

（Bologna／博洛尼亞是意大利北部城市，Ragù alla Bolognese自然是那旮的風(fēng)味意面肉醬。意大利不同地區(qū)，肉醬食譜也是不盡相同。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

在16世紀(jì)，肉湯煮意面開始流行，可肉是分開上的。食譜中出現(xiàn)意面標(biāo)配肉醬沙司，則是18世紀(jì)的事兒了。到19世紀(jì)，意面配肉醬已經(jīng)流行開來，巴特，有錢人才能這么次哦。

（肉醬的主材，可以是牛肉、豬肉、羊肉， Barese肉醬/Ragù alla Barese有時(shí)候還會(huì)用到馬肉呢。圖片來自網(wǎng)絡(luò)）

博洛尼亞不僅有馳名肉醬，還是lasagna（千層面）和Tortellini（意式云吞）的故鄉(xiāng)。博洛尼亞肉醬是全球馳名，但是歪國(guó)各處的肉醬食譜，跟傳統(tǒng)的食譜差別比較大，生于這個(gè)城市的廚師Filippo Trapella，打小跟著祖母做Pasta，對(duì)這個(gè)情況很有些不爽，所以他決定分享出家族的波路亞肉醬配方。