餐中巡臺服務(wù)是餐廳服務(wù)員的重要服務(wù)工作內(nèi)容之一，服務(wù)員通過在顧客就餐過程中實施走動式巡臺服務(wù)，不僅能夠在顧客心中樹立起餐廳規(guī)范化服務(wù)的良好形象，而且服務(wù)員還可以利用這樣一個機(jī)會，充分發(fā)揮自己在服務(wù)工作中的主動性和靈活性，在為顧客帶來充滿個性化服務(wù)特色的同時，也能不斷提升我們服務(wù)員的服務(wù)操作水平和靈活應(yīng)變各種臨時情況的經(jīng)驗。

下面，我們就針對餐中巡臺服務(wù)的具體工作流程，以及服務(wù)員在巡臺過程中要注意的細(xì)節(jié)問題做如下的分享，在幫助服務(wù)員提升餐中巡臺服務(wù)技能水平，豐富巡臺服務(wù)經(jīng)驗的同時，也為我們餐廳經(jīng)營管理者提升現(xiàn)場管理和走動式管理水平提供借鑒和參考。

  服務(wù)員要時刻保持親切自然的微笑；

  服務(wù)員“四勤”： 眼勤、嘴勤、手勤、腿勤；

  服務(wù)員“三輕一快”：操作輕、說話輕、走路輕、動作敏捷服務(wù)快；

  服務(wù)員行走要求：迎客走在前，送客走在后，客過要讓路，同行不搶道，不要在客人中間穿行。

  巡臺不要長時間的停留在一個地方，應(yīng)在自己服務(wù)的區(qū)域或協(xié)助旁邊的區(qū)域做好巡臺工作；

  巡臺時須留意客人桌面上的茶水、煙灰缸、骨碟等物品；

  巡臺過程中要注意“察言觀色”，在顧客提出相關(guān)服務(wù)請求之前，提前為顧客提供相應(yīng)的服務(wù)。

 1、看顧客用餐的情況，主動詢問“先生/小姐，是否加點米飯呢？”

2、看臺面上的水杯里水是否充足，不足應(yīng)及時加水并禮貌的說“您好/打擾下，為您加點水好嗎？”，如客人有協(xié)助的同時應(yīng)記住說“謝謝”。

 3、看臺面的煙灰缸，如煙頭超過三個必須進(jìn)行更換，或者里面放著牙簽、糖包、奶粒等，應(yīng)禮貌的說“您好，幫您換下煙缸好嗎？

 4、看桌面客人喝的茶水（如水壺、沖茶器或杯裝的茶），如水不足應(yīng)及時加水，應(yīng)說“打擾一下，加點開水好嗎？”

 5、如臺面不是很清潔的情況，如有煙灰、食物殘渣，應(yīng)主動說“您好，幫您收拾一下臺面行嗎？”

 6、留意客人用餐情況，如客人已用完或在剔牙，則應(yīng)主動說“您好，是否幫你先撤走呢？”/“您好，可以收撤了嗎？”

 7、留心區(qū)域及門口是否有顧客光臨，如有應(yīng)及時對來客處說“歡迎光臨”。注意不要聽到別人叫就隨便叫，更不要對著附近的客人叫。

 8、在巡臺過程中碰到顧客應(yīng)主動打招呼“您好”。

 9、在巡臺時，巡客人桌面如沒有產(chǎn)品。應(yīng)主動看點單本，看是否點了沒有。尤其是桌面上如有四個人而出了三份產(chǎn)品的情況，應(yīng)看是否有產(chǎn)品還沒出，然后禮貌的說“請稍等，馬上幫你催一下?！?/span>

 10、留意客人的舉動，如客人去洗手間，應(yīng)主動指引方向并禮貌的說“您好，請問是去洗手間嗎？請走這邊?！?/span>

 11、客人用完餐后，應(yīng)主動詢問客人對產(chǎn)品的滿意度?！罢垎柲芊駷槲覀兊漠a(chǎn)品提點建議呢？”/“謝謝你的建議，我們會盡快改善好?！?/span>

 12、客人用餐后，如未再點飲品或果盤的，應(yīng)主動作些推銷。如：請問先生/小姐要點果盤和飲料嗎?針對顧客的情況做出各種選擇性的問句。

 13、巡臺時如看到客人動作或舉止不雅，應(yīng)及時用委婉的方式引導(dǎo)客人做好。

 14、巡臺時如碰到小孩子走來走去或大聲喧嘩時，應(yīng)及時引導(dǎo)或通知小孩父母共同處理，以免出現(xiàn)安全問題。

 15、巡臺時如有顧客到鋼琴臺彈鋼琴，如彈的好的進(jìn)行配合并鼓掌，如不好的進(jìn)行委婉勸說。

 16、巡臺時要求眼觀六路，耳聽八方，遇到客人需要服務(wù)時應(yīng)主動提供幫助。

 ①巡臺時遇到賓客趕時間催菜，應(yīng)及時與廚房聯(lián)系，盡快將菜上桌；

 ②巡臺時遇有賓客喝醉應(yīng)及時上毛巾、熱菜，并備好塑料袋，以防賓客嘔吐，然后告知領(lǐng)班或主管。

 ③巡臺時 遇有賓客打翻茶碗、水茶杯等，應(yīng)及時遞上毛巾，安慰賓客不必驚慌并及時清理現(xiàn)場要求賓客給以相應(yīng)的賠償；

 ④巡臺時遇有缺菜時，應(yīng)婉轉(zhuǎn)的告訴賓客，并推薦其他菜品；

 ⑤巡臺時遇有雜物時，先道歉并撤下該菜，告知主管去處理；

 ⑥巡臺時遇有上菜錯誤，如賓客沒用，應(yīng)征求意見是否需要；如不用，表示歉意，并快速撤下；如賓客說要，就加單，如賓客已動筷，就酌情贈送或撤下。

 注：在此特別注意禮貌用語，必須請字當(dāng)頭，謝字不離口。并注意配合各種手勢應(yīng)符合操作標(biāo)準(zhǔn)。