餐廳經(jīng)營者經(jīng)常會變著法地想一些新概念來吸引顧客，但把顧客吸引過來了，你有意識到，如果有些小細(xì)節(jié)不注意，可能顧客體驗(yàn)一次之后就再也不會回頭了嗎？

　　1、非就餐高峰時(shí)期，你的餐廳門口有迎賓嗎？

　　2、你的餐廳存在不明示收費(fèi)項(xiàng)目嗎？如客人桌上的收費(fèi)小菜等（雖然可退，但不明示收費(fèi)項(xiàng)目會讓消費(fèi)者用餐心情不愉快。）

　　3、客人用餐時(shí)，是否有員工拿著有礙用餐者情緒的東西或工具在餐廳穿入？（如拿著污水桶等。）這樣在餐區(qū)穿行，不僅影響消費(fèi)者就餐，而且會讓消費(fèi)者用餐情緒大打折扣，也顯示餐廳員工培訓(xùn)上的漏洞。

　　4、你的餐廳內(nèi)是否有公司人員、餐廳員工等在前廳大堂內(nèi)來回走著打電話？（不論是總經(jīng)理還是領(lǐng)班，身著工作服在營業(yè)時(shí)間打電話影響極為不好。）

　　5、在店內(nèi)客人少時(shí)，工作人員是否聚在一起說笑、打鬧？

　　6、在顧客可以看到的臺面（尤其是收銀臺）上，是否有員工的私人物品，比如水杯、化妝品等？

　　7、如有預(yù)訂，是否有預(yù)訂的位置，臺尚未擺好的現(xiàn)象？

　　8、員工主動(dòng)和客人打招呼嗎？

　　9、當(dāng)客人有意見或疑問，詢問服務(wù)員時(shí)，員工是否禮遇客人？（不理客人是對客人最大的不尊重）

　　10、人離開餐廳時(shí)，無論是否高峰時(shí)間，有人為客人開門嗎？

　　11、是否飲料品種、菜式品種偏多？

　　12、如有落地玻璃，玻璃是否潔凈？（有塵土和沒擦干凈的油漬都會影響用餐時(shí)看風(fēng)景的情緒）

　　13、你的餐廳門口是否整潔？（如正門口顯眼位置有紙屑、清潔工隨意拜訪的工具等）

　　14、是否有客人點(diǎn)了很多菜可能吃不完而服務(wù)員未能即使提醒的現(xiàn)象？

　　15、有訂包房的客人，餐廳是否將客人的姓氏寫在包房門口，讓人一目了然？

　　16、服務(wù)員上菜完全使用托盤嗎？

　　17、你的餐廳所做的促銷活動(dòng)是否有漏洞？

迎賓員口訣

儀表端莊笑迎人，

站臺標(biāo)準(zhǔn)開關(guān)門。

歡迎光臨請慢走，

您好謝謝不離口。

與人和氣脾氣小，

領(lǐng)位及時(shí)做向?qū)А?/span>

訂餐留位招呼好，

安排等位難不倒。

為使大家多獎(jiǎng)金，

多留顧客多歡欣。

傳萊口訣

傳萊認(rèn)清夾子號，

準(zhǔn)確傳送有禮貌。

見客問好不厭煩，

湯美熱菜平穩(wěn)傳。

撤臺分類認(rèn)真辦，

工作不怕多流汗。

團(tuán)結(jié)互助不吵鬧，

安全操作要做到。

衛(wèi)生清潔儀表好，

自我約束批評少。

服務(wù)口訣

及時(shí)撤掉濕巾套，

客人衣物別忘罩，

更換骨碟和煙缸，

還要倒酒分碗湯，

巡臺勤快添茶水，

微笑敬請不離嘴，

服務(wù)我要做最好，

投訴不會把我找，

多學(xué)多做多動(dòng)腦。

餐飲服務(wù)流程五字訣

客到主動(dòng)迎，態(tài)度要熱情。

開口問您好，臉上常掛笑。

微笑要自然，面目表情真。

走路要穩(wěn)健，引客在前行。

落座先拉椅，動(dòng)作似娉婷。

遇客對話時(shí)，觀注客表情。

待客坐定后，隨及遞毛巾。

席巾鋪三角，順手拆筷套。

熱茶奉上后，菜單緊跟行。

點(diǎn)菜循原則，條條記得—。

酸甜苦辣咸，口味各不同。

葷素要搭配，冷熱要分明。

主動(dòng)加藝術(shù)，精品要先行。

定菜要重復(fù)，價(jià)格要講明。

下單要清楚，桌號位數(shù)明。

酒水要明確，開瓶手要輕。

斟倒從右起，商標(biāo)要展明。

冷菜要先上，熱菜隨后行。