糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋香味中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成色紅亮油潤，且有滋陰潤燥、益精補血的功效。

糖醋排骨的做法步驟

1小排500克煮三十分鐘焯水，肉湯留著

2用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。

3撈出用冷水洗干凈備用，炸制金黃，油不要放多，要勤翻身，小心糊了。

4鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖，半碗上面留著的湯大火燒開，加入半湯匙鹽提味。

5小火燜十分鐘左右大火收汁，收汁時加一湯匙香醋，酸甜香味就出來了。出鍋時撒些蔥花

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注意事項：

1，如何外酥里嫩——先煮二三十分鐘，然后用大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。用生的排骨直接炸，容易老。

2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味

3，收汁時不定得加點醋，這樣醋香味才能出來。