殺年豬,大家知道是什么嗎。在農(nóng)村生活過(guò)的人都知道,每到臘月的小寒村里的家家戶戶就要開(kāi)始準(zhǔn)備年貨了,這時(shí)候很多人家就會(huì)殺一頭自己家養(yǎng)的豬,被稱為”殺年豬“。這頭豬可不是隨便抓一只就殺的,它是在一年的開(kāi)始就被選中,一直給它“單獨(dú)開(kāi)小灶”養(yǎng)的,所以這頭豬的豬肉那絕對(duì)超級(jí)美味。 今天,我們就帶大家看看殺年豬是怎么進(jìn)行的。 這第一道工序叫做“吹豬尿泡”,這是農(nóng)村人的一種說(shuō)法,其實(shí)就是吹豬的膀胱。每次進(jìn)行這道工序的時(shí)候,村里的小孩子都會(huì)圍過(guò)來(lái),因?yàn)樨i膀胱不能吃要將它吹大拿出來(lái),小孩子們就會(huì)拿它當(dāng)足球踢。還別說(shuō),這東西可堅(jiān)固了,小孩子們一般能玩一兩周呢。村里殺年豬會(huì)統(tǒng)一請(qǐng)屠夫,他們的技術(shù)好,處理肉也細(xì)致。 殺豬可是一個(gè)很需要人力的活,一般屠夫會(huì)帶兩三個(gè)幫手一起來(lái)。一到殺年豬的時(shí)候,村里到處都會(huì)是豬的慘叫聲,聽(tīng)著還怪心疼的。豬被放出來(lái)的時(shí)候會(huì)被嚇得亂跑,人們就會(huì)追著邊打邊抓,一旦被制服堵住,屠夫一刀子插進(jìn)豬的后脖子那里,一會(huì)兒豬就會(huì)流血死亡。流出來(lái)的血,那戶人家也會(huì)接好回去做豬血塊吃。不過(guò)殺豬的場(chǎng)面,還是有點(diǎn)殘忍的。 在接下來(lái),就是被稱為“鼓氣”的步驟了。人們會(huì)在豬脖子的傷口那里插上一個(gè)塑料管子,往里面不斷通氣,這樣一來(lái)把豬燙一下,豬毛就可以很輕易的刮下來(lái)了。在刮得同時(shí),屠夫們還會(huì)不斷往豬身上澆熱水,豬毛就可以刮得更加的干凈。刮完豬毛,就是最后一步,把豬的肚子打開(kāi),把不能吃的東西都收拾干凈。 這就是孩子們最愛(ài)的“豬尿泡”,怎么樣,是不是像極了一個(gè)皮球。那時(shí)候村里人的經(jīng)濟(jì)條件都不怎么好,所以就會(huì)把“豬尿泡”吹成這樣,當(dāng)作足球去踢,很是結(jié)實(shí)。雖然很簡(jiǎn)陋,但是孩子們都會(huì)非常滿足。 殺年豬是以前農(nóng)村里每年最為熱鬧的時(shí)候之一,殺豬的那一家晚上會(huì)邀請(qǐng)村里的人去吃豬肉和豬血,就像是一家人,那時(shí)候吃的肉簡(jiǎn)直就是人間美味?,F(xiàn)在的農(nóng)村,人們經(jīng)濟(jì)條件都好了,很多人家里都不養(yǎng)豬了,殺年豬的人也越來(lái)越少了,人情味也越來(lái)越淡了。村里人的感情淡了,肉也感覺(jué)沒(méi)有那么好吃了。 回憶里的故鄉(xiāng),剪不斷的鄉(xiāng)愁,好想再吃一次“那些年的年豬肉”。 |
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來(lái)自: 蜀人老趙 > 《休閑農(nóng)業(yè)》