圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

咖啡的出世

咖啡的出生地是在非洲東北部的埃塞俄比亞，關(guān)于咖啡的起源故事有很多的版本，其中就屬“牧羊人傳說”知名度最高了?！澳裂蛉藗髡f”發(fā)生在距今約1500年前的埃塞俄比亞高原?？Хǖ貐^(qū)有一個(gè)叫卡爾迪的牧羊人發(fā)現(xiàn)羊群中總有異常興奮的羊，甚至?xí)е日玖⑵饋?lái)和人一樣跳起舞來(lái)。卡爾迪慢慢發(fā)現(xiàn)，那些過于興奮的羊是食用了一種紅色的果實(shí)。于是他便也嘗了些果實(shí)，果然發(fā)現(xiàn)自己精神極度旺盛起來(lái)。于是，這種具有讓人興奮提神功效的紅色果實(shí)被越來(lái)越多的人認(rèn)識(shí)，這就是野生的咖啡果。當(dāng)然有很多人對(duì)這個(gè)傳說的真實(shí)性提出了質(zhì)疑，但是有更多的人更愿意相信曾經(jīng)有那么一群興奮得會(huì)跳舞的羊。

牧羊人傳說（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

咖啡的發(fā)展

談到咖啡的發(fā)展，不得不說起當(dāng)時(shí)強(qiáng)大的奧斯曼土耳其帝國(guó)。當(dāng)奧斯曼土耳其大軍南下占領(lǐng)阿拉伯地區(qū)，品嘗并愛上了咖啡飲品沒過多久，喝咖啡的習(xí)慣便已傳遍了整個(gè)奧斯曼土耳其領(lǐng)土。進(jìn)入16世紀(jì)，土耳其人就不斷對(duì)咖啡進(jìn)行大刀闊斧的改革。之前的人并不格外看重咖啡種子—咖啡豆，還常常取用咖啡果肉而舍棄內(nèi)里的咖啡豆。土耳其人則不然，他們把重點(diǎn)集中在咖啡豆上，曬干、烘烤.....飲用，現(xiàn)代意義上的咖啡文化就誕生于土耳其的這段時(shí)間。同樣在此期間，土耳其對(duì)向歐洲傳播咖啡文化立下了赫赫功勞。比如，土耳其語(yǔ)中對(duì)于咖啡的發(fā)音kahwe正是后來(lái)歐洲人稱呼咖啡的演變之源—威尼斯商人將其改稱意大利語(yǔ)caffe，法國(guó)人將其改稱為cafe，德國(guó)人將其改稱kaffee，捷克人則改稱為kava，希臘人改稱為kafes，英國(guó)人改稱為coffee。

1600年，在精明的威尼斯商人策劃下，第一批商業(yè)性質(zhì)進(jìn)口的咖啡以“阿拉伯酒”的名義從也門摩卡出發(fā)運(yùn)抵威尼斯。十幾年后，那些嘗到甜頭的威尼斯商人意識(shí)到咖啡貿(mào)易大有可為，于是向阿拉伯人取得了咖啡專賣權(quán)，開始大量從也站摩卡向威尼斯運(yùn)輸咖啡豆。幾乎與威尼斯商人取得咖啡專賣權(quán)同時(shí)，“海上馬車夫“荷蘭人也在動(dòng)咖啡的心思。1616年，經(jīng)過精心安排和周密部署，他們也從也門港口偷了一株咖啡和少許咖啡種子，并將這些寶貝帶到阿姆斯特丹。這次行動(dòng)對(duì)于之后荷蘭人在殖民地展開咖啡種植業(yè)意義重大，我國(guó)云南大理最早種植的咖啡樹也與此血緣甚近。

隨著源源不斷的咖啡運(yùn)抵歐洲，也陸續(xù)出現(xiàn)了不少的咖啡館。1650年，一位黎巴嬾商人在英國(guó)牛津大學(xué)建立了歐洲第一家咖啡館。直到17世紀(jì)中后期，倫敦的咖啡館已成為人們習(xí)以為常的聚會(huì)場(chǎng)所。1651年，意大利沿海城市來(lái)航誕生了歐洲第二家、意大利第一家咖啡館。但意大利咖啡館文化之始，卻源自1683年波特加咖啡館——一家小巧簡(jiǎn)潔風(fēng)格的咖啡館， 威尼斯圣馬可廣場(chǎng)開張迎客。到了17世紀(jì)末期，圣馬可廣場(chǎng)的幾家咖啡館已經(jīng)是聞名遐邇，”圣馬可“ 這個(gè)品牌今天在咖啡世界里的赫赫聲名也多少與此有關(guān)。法國(guó)人的咖啡故事發(fā)生在1644年，這個(gè)時(shí)候咖啡就已傳入了法國(guó)，而法國(guó)人愛上咖啡，則是17世紀(jì)后期的事情了。

英國(guó)人把咖啡帶到了美國(guó)，那時(shí)它被作為一種二流的飲品，特別是與當(dāng)時(shí)大行其道的茶相比時(shí)。然后就在波士頓傾茶事件后，咖啡成為了美國(guó)的民族飲品。咖啡在美國(guó)的發(fā)展可以用下面的一張圖來(lái)表達(dá)：

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

咖啡的制作工藝

咖啡烘焙（圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）

咖啡制作是一項(xiàng)非常復(fù)雜的工程，每個(gè)環(huán)節(jié)都會(huì)影響咖啡的風(fēng)味?？Х鹊闹谱鞴に囈话惆ǎ?/p>

初加工：初加工的輸出物為可能進(jìn)行烘焙的咖啡豆。初加工又包括采摘以及從果實(shí)到咖啡豆的加工。采摘又分為機(jī)械采摘和手工采摘，前者適用于土地平整且大面積種植的咖啡園，全世界最多使用機(jī)械采摘咖啡的是巴西，該方法特點(diǎn)是成本低效率高，但采摘的咖啡豆參差不齊，品質(zhì)較差。對(duì)于品質(zhì)要求較高的咖啡豆一般還是采用手工采摘的方法，這種方法保證采摘后咖啡果實(shí)大小均勻、成熟度接近，有利于咖啡豆的后期加工 ；從咖啡果實(shí)到咖啡豆的加工方法可歸類為干法加工和濕法加工。不管使用哪種方法，最終的目標(biāo)都是要將咖啡果實(shí)去果肉、果皮和銀皮，從而將咖啡果實(shí)加工成咖啡豆。其實(shí)，比較有名的貓屎咖啡就是在麝香貓的腸道里完成的初加工過程。

烘焙：咖啡豆烘焙就是將生豆利用特定的設(shè)置，經(jīng)過高溫的方式將其中的淀粉轉(zhuǎn)化為糖和酸性物質(zhì)的過程，在這個(gè)過程中，纖維素等物質(zhì)會(huì)不同程度的炭化，水分和二氧化碳會(huì)揮發(fā)掉，而蛋白質(zhì)會(huì)轉(zhuǎn)化成酶和脂肪的剩余物質(zhì)結(jié)合在一起，在咖啡表面形成油膜層，咖啡豆本身也會(huì)通過烘焙而膨脹，內(nèi)部產(chǎn)生內(nèi)隙。經(jīng)過烘焙后的咖啡豆能產(chǎn)生特殊的香味和不同的風(fēng)味，才能用于沖泡咖啡。其實(shí)，我們?cè)谑忻嫔弦话憧梢再I到3種烘焙程度的咖啡豆，淺度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。不同特點(diǎn)的咖啡豆，不同的飲用方式?jīng)Q定了咖啡豆烘焙度的深淺。總體來(lái)說，烘焙度淺，咖啡豆顏色會(huì)呈淺褐色，酸味強(qiáng)；烘焙度深，色調(diào)較深，苦味加強(qiáng)。

研磨：采用碾輥盤磨機(jī)對(duì)處理好的咖啡豆進(jìn)行研磨粉碎

制漿：加咖啡3倍左右的95攝氏度的熱水，攪拌均勻讓磨渣充分溶解在熱水里

浸提：采用浸提機(jī)對(duì)咖啡液浸提

濃縮：對(duì)浸提過的咖啡液進(jìn)行濃縮，濃縮至60~70%

冷凍干燥：將咖啡液經(jīng)冷凍干燥成粉末狀

當(dāng)然最后還需要進(jìn)行包裝、檢驗(yàn)并入庫(kù)

咖啡的產(chǎn)區(qū)

在世界上有三大主要咖啡栽培生長(zhǎng)地區(qū)：非洲、印度尼西亞及中南美洲?？Х榷挂郎L(zhǎng)地區(qū)的不同而有味道差異。影響味道的因素是咖啡樹的品種類別、生長(zhǎng)的土壤性質(zhì)、栽培園的氣候及海拔、采摘成果的謹(jǐn)慎、以及豆子處理的過程等。這些要素依地區(qū)而異，而烘培商及綜合廠商尋找各區(qū)域的特性，使綜合品有其獨(dú)特的典型風(fēng)味。

主要咖啡信息列表

關(guān)于咖啡的誤解

隨著越來(lái)越多咖啡飲品和咖啡館出現(xiàn)在日常生活中，中國(guó)人對(duì)咖啡的熱情似乎也在慢慢高漲，但很多人一提起“咖啡因”還是如臨大敵，總覺得讓人突然提起精神的飲品肯定對(duì)身體不好。其實(shí)純咖啡熱量很低，還含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量飲用對(duì)健康有好處。

1 降低癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

發(fā)表在美國(guó)《臨床腸胃病學(xué)與肝臟病學(xué)》雜志的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，每天喝咖啡可使患原發(fā)性肝癌（最常見的一種肝癌）的風(fēng)險(xiǎn)降低40%。還有研究稱，經(jīng)常喝咖啡可降低女性患卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)。

2 增強(qiáng)記憶力。

美國(guó)紐約西奈山醫(yī)院高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師杰克林 倫敦博士表示，適量攝入咖啡因?qū)Χ虝r(shí)記憶和長(zhǎng)時(shí)記憶都有好處，有助于防止認(rèn)知能力下降。

3 保護(hù)心血管。

韓國(guó)科研人員通過對(duì)2.5萬(wàn)受試者研究后發(fā)現(xiàn)，每天喝3～5杯（每杯約200毫升）咖啡的人患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)更低。日本國(guó)立癌癥研究中心研究稱，每天喝1杯咖啡的人比不喝咖啡的人因腦卒中死亡的風(fēng)險(xiǎn)低。

4 預(yù)防糖尿病。

美國(guó)哈佛大學(xué)一項(xiàng)針對(duì)12.6萬(wàn)人進(jìn)行的研究顯示，常喝咖啡的人患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)較低。

5 有助于長(zhǎng)壽。

美國(guó)印第安納醫(yī)藥大學(xué)兒科教授發(fā)表的學(xué)術(shù)論文顯示，堅(jiān)持喝咖啡的人死亡率比普通人低。我們國(guó)家海南長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)澄邁縣盛產(chǎn)咖啡，人均預(yù)期壽命為77.79歲，比全國(guó)平均壽命長(zhǎng)6.59歲，這里的長(zhǎng)壽老人都有喝純咖啡的習(xí)慣。 另外，美國(guó)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)與流行病學(xué)教授弗蘭克 胡博士在對(duì)咖啡的研究中還發(fā)現(xiàn)，喝咖啡可降低患脂肪肝的風(fēng)險(xiǎn)，使自殺風(fēng)險(xiǎn)降低50%，同時(shí)還有促進(jìn)消化、預(yù)防便秘等效果。

享受咖啡

咖啡的健康好處只有在正確飲用的前提下，才能發(fā)揮更大作用。做到下面幾點(diǎn)，才能健康地享受咖啡。

1 選擇純咖啡。

如果是自己在家制作，可以購(gòu)買咖啡豆現(xiàn)磨，或直接購(gòu)買咖啡粉，然后用熱水沖泡。符長(zhǎng)明指出，1克咖啡粉沖15毫升或18毫升水是最佳沖泡比例，不習(xí)慣喝純咖啡的人可以少放些咖啡，多放些水，逐步適應(yīng)。如果很難適應(yīng)，可少加一點(diǎn)糖或鮮奶，但不要添加奶精，以免抵消咖啡原有的好處。

2 每天不要超過3杯。

人們對(duì)咖啡的耐受量因人而異?！睹绹?guó)居民膳食指南》對(duì)咖啡因進(jìn)行研究后得出結(jié)論，健康人每天喝3～5杯咖啡是健康飲食的一部分。國(guó)內(nèi)不少專家建議，一天最好不要超過3杯（每杯約200毫升）。

3 上午是最佳時(shí)間。

美國(guó)神經(jīng)科學(xué)家計(jì)算出每天喝咖啡的最佳時(shí)間是在上午9:30～11:30。這是因?yàn)榭Х纫蚺c人體中的一種重要激素皮質(zhì)醇發(fā)生相互作用的效應(yīng)，在這段時(shí)間內(nèi)達(dá)到最優(yōu)狀態(tài)。

需要提醒的是，最好不要空腹飲用咖啡；也不要在晚餐后喝，以免影響睡眠質(zhì)量。

4 特殊人群要注意。

英美多項(xiàng)研究稱，孕婦要減少咖啡攝入量，每天不要超過2杯；高血壓患者則要注意喝咖啡的時(shí)間，盡量不要一早起床就喝咖啡，避免血壓快速升高。

結(jié)語(yǔ)

作為一名初級(jí)咖啡愛好者，很期待與大伙一起交流和學(xué)習(xí)，希望大伙能更快樂地享受咖啡！