【威士忌課堂】第280期

胡子君今日分享：

★ 烈酒收藏指南：威士忌與干邑

★ 那些年關(guān)于威士忌的趣事

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2011年9月在上海國際商品拍賣公司，一瓶來自 Pierre Croizet 酒窖的1858年 Cuvée Léonie 干邑白蘭地以100萬人民幣落槌，這是干邑單支拍價(jià)的史上最高。拍出天價(jià)的酒通常都不是尋常東西，但拍賣還是很能說明收藏級烈酒市場的一些關(guān)鍵跡象，包括百年以上的精品的出現(xiàn)，拍品來歷對拍價(jià)的重要性，以及亞洲市場的影響力加強(qiáng)。然而干邑不是唯一引起藏家興趣的烈酒。邦瀚斯拍賣行威士忌專家 Martin Green 說：“從歷史上看，純麥威士忌的表現(xiàn)更好?！痹诎屠?Artcurial 紅酒和烈酒專家 Laurie Matheson 看來，兩者對藏家都有相同的優(yōu)點(diǎn)：“它們不像紅酒那么脆弱，因此可以在普通條件下保存很久?！辈贿^，那些打算建立一個(gè)收藏的人還是應(yīng)該先聽取專家的一些建議，然后再動(dòng)手還是收集這兩種酒。

威士忌

歷史和分類

蘇格蘭威士忌的歷史可以上溯至15世紀(jì)，1494年記載的將麥芽送到修道院燒制“aquavitae”(烈酒)一事是一個(gè)佐證。蘇格蘭威士忌釀造業(yè)得到第一個(gè)酒廠執(zhí)照是1824年的 Macallan 和 Glenlivet。“在那之前就都是無照燒制的，”邦瀚斯拍賣行的 Green 說。雖然舉世聞名，這個(gè)行業(yè)卻是在收縮的。1920年代有許多酒廠被蘇格蘭的 United Distillers 公司收購，“大約關(guān)了80個(gè)酒廠，”法國酒商 Thierry Richard 說，他一直在尋覓這些消失的酒廠留下的桶裝酒，分裝成量極少的瓶裝。蘇格蘭金泰爾半島上的 Campbeltown 原有30家酒廠，現(xiàn)在只剩下三家。蘇格蘭的威士忌生產(chǎn)主要分為三大地區(qū)，各自有風(fēng)格。因弗尼斯以東的 Speyside 是蘇格蘭威士忌的誕生地，有久負(fù)盛名的 Glenfiddich 和 Glenlivet。這個(gè)地區(qū)的威士忌風(fēng)格較均衡，兼有泥煤和果味，有些波本和雪利酒的意思。格拉斯哥以南的 Lowland 產(chǎn)口味清淡、圓融的風(fēng)格，而北邊的 Highland 盛產(chǎn)力道強(qiáng)勁的威士忌。

生產(chǎn)

最初的原則至今仍適用：以大麥為主的麥粒在水中發(fā)酵，麥芽經(jīng)蒸餾萃取酒精。蘇格蘭地區(qū)以幾種普遍風(fēng)格著稱，不過由于大麥特質(zhì)、是否使用泥煤以及跟麥芽的配比、水的純度和整流器的不同，味道還是很多樣的。然而對酒的不同影響最大的是通常會(huì)循環(huán)使用的桶。西班牙 Jerez de la Frontera 進(jìn)口的一種用來陳放雪利酒的桶會(huì)加入濃沉的果味，而美國波本桶會(huì)有一種香草和太妃糖味。要留住這些桶產(chǎn)生的特殊層次，威士忌經(jīng)常會(huì)采用單一酒桶裝瓶的辦法。威士忌只有在桶里經(jīng)過正確保存才會(huì)變陳。成熟的過程一旦裝瓶就停止了，這一點(diǎn)跟紅酒是不一樣的。因此一瓶50年的威士忌就是在一個(gè)酒桶里待了半個(gè)世紀(jì)的意思。

收藏

收藏威士忌“比收藏干邑略為復(fù)雜一些，”Ganne 說?！叭绻阏娴南肓私馔考?，一定需要有熱情?！币饬恳黄坑脕砗然蛘呓灰椎木频膬r(jià)值，需要從大量的信息中加以甄別。根據(jù)蒸餾的時(shí)間、酒桶編號(hào)、陳放時(shí)間、裝瓶量、裝瓶日期，有時(shí)候還有裝瓶的級數(shù)，來決定最終的價(jià)格。1494ad.com 創(chuàng)始人 David Clelland 是一位藏家顧問，他建議入門者“從單一酒廠入手，做好功課，不管身在何處都要參加品酒會(huì)和酒廠活動(dòng)，在拍賣會(huì)上留意該酒廠的出品?！苯⒘艘粋€(gè)堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)后，“你可以在發(fā)現(xiàn)的過程中加入一些其他的酒廠，學(xué)習(xí)到更多的東西，”他說。

投資

“在1980年代，威士忌收藏成了一件很熱門的事，一種投資方式。威士忌拍賣會(huì)從此一直都很熱鬧，”Green 說。和干邑不同的是，真正老的威士忌是很難找的，Ganne 說有名的零售品牌和拍賣明星之間沒什么差別。因此收藏策略就很清楚了：收藏出名的品牌，得到追捧和長期回報(bào)的幾率最高。獨(dú)立小公司的產(chǎn)品估值很不容易，但是時(shí)間總是能創(chuàng)造價(jià)值。Green 說有一種有趣的投機(jī)方式是“酒廠裝瓶的這個(gè)方向，尤其是限量的?！?/p>

Macallan

Macallan 是毋庸置疑的酒廠之王，雖然位于 Highland，但被認(rèn)為是一種 Speyside 風(fēng)格的廠。它的出品甘甜、果味濃重、辣口，酒精度數(shù)可高達(dá)66%。Macallan 團(tuán)隊(duì)研究了公司早年的出品，從中判斷每種威士忌的獨(dú)特口味是如何形成的。公司會(huì)品嘗測試新桶和老桶，在拍賣會(huì)上賣陳年酒。2012年12月在日內(nèi)瓦佳士得的烈酒拍賣會(huì)上，一套98瓶年份從29年到56年不等的 Macallan 共拍得45萬美元。2007年紐約佳士得的一次拍賣會(huì)上，一瓶1926年的 Macallan 估價(jià)2到3萬美元，最終拍出5.4萬，這樣的價(jià)格在非慈善義拍場合是極少能看到的。

干邑(Cognac)

歷史和分類

干邑白蘭地在今天被視為法國奢侈品之一，然而它在歷史上是國際化的，而且屬于勞動(dòng)人民的酒。白蘭地的生產(chǎn)始于16世紀(jì)，當(dāng)時(shí)是為了滿足荷蘭水手的需求，他們需要一種酒精來熬過前往東印度的漫漫航程。一個(gè)喜人的巧合是，法國南部拉羅歇爾港口周圍的葡萄園可以產(chǎn)一種白葡萄酒，不好儲(chǔ)藏，但是很適合蒸餾。很快附近一個(gè)叫干邑的鎮(zhèn)子就成了生產(chǎn)的中心。隨著英國人開始購買這種神仙水，并且越買越多，他們的商人開始把干邑的兩種最著名的風(fēng)土區(qū)分了開來：大香檳區(qū)(Grande Champagne)和小香檳區(qū)(Petite Champagne)，跟生產(chǎn)氣泡酒的那個(gè)地區(qū)沒有關(guān)聯(lián)。英國人還創(chuàng)立了干邑的年代尺度，表明在酒桶中停留的時(shí)間長度：VS (very special)需要至少兩年，VSOP(very superior old pale)或陳釀(reserve)需要至少四年，XO(extra old)或拿破侖需要最少六年。

生產(chǎn)

干邑和其他白蘭地一樣是蒸餾葡萄酒。當(dāng)今的生產(chǎn)需要一個(gè)復(fù)雜的人工網(wǎng)絡(luò)，涉及數(shù)千名葡萄種植、釀酒、獨(dú)立蒸餾和企業(yè)品牌方面的專人參與。雖然都需要經(jīng)過兩次蒸餾，并在桶中陳置至少兩年，不過這其中的復(fù)雜過程意味著在生產(chǎn)方法上可以有很多選擇。但是所有干邑都是混合的產(chǎn)物。葡萄酒在蒸餾前就進(jìn)行了勾兌，陳置了一到三年的白蘭地全都倒到一個(gè)桶里。多數(shù)時(shí)候裝瓶會(huì)需要將新酒和老酒勾兌起來?！拔覀兂銎返木浦挥?%的成分來自我們自己的葡萄園，”馬爹利酒窖大師 Beno?t Fil 說。Rémy Martin 人頭馬路易十三用到了1200種不同的烈酒。

收藏

“人們建立收藏的原因有三個(gè)，”佳士得大陸產(chǎn)區(qū)葡萄酒和烈酒部主管 Michael Ganne 說，“因?yàn)槟阆牒龋蛔鳛橥顿Y；或看到在家里擺著很多漂亮的瓶子。”當(dāng)然，這些原因可以是兼有的，如果對這天降甘露沒什么品味偏好，建立一個(gè)收藏就顯得挺沒道理的。 隨著陳度的變化，味道會(huì)從清淡水果(多數(shù)為柑橘味)和花朵變成西梅、巧克力、松露(有時(shí)候是來自焦糖這種合法添加劑)的重味，甚至煙草味。其他在收藏酒是需要考慮的因素有年份、品牌和瓶子的風(fēng)格。一個(gè)藏家可能會(huì)根據(jù)多個(gè)不同的標(biāo)準(zhǔn)來選擇。“你可以收從1800到1900的所有年份，然后作為一個(gè)垂直收藏來轉(zhuǎn)賣出去，”Ganne 說?！盎蛘吣憧梢阅硞€(gè)好年份見一瓶買一瓶，控制它的市場?！?/p>

年份

有很多老的年份可供選擇，而且相比購買老的葡萄酒，風(fēng)險(xiǎn)會(huì)小一些?！?850年代的干邑是完美的，酒精不會(huì)那么沖，”Ganne 說。此外，這些陳酒價(jià)錢相當(dāng)公道。通常一瓶1830年的干邑大概1700美元左右可以買到，1811年的2000美元。相比之下兩年前倫敦 Antique Wine 公司賣1811年的伊甘堡要7.5萬英鎊?！澳悴恍枰ベI19世紀(jì)的干邑；20世紀(jì)初的可以用很合適的價(jià)格買到，”Ganne 說。“一瓶1914年的售價(jià)在500到600歐元之間”。一些更新近的年代，“只買頂級市場的產(chǎn)品，產(chǎn)量要公開的，”Artcurial 的 Matheson 說?！澳阋欢ㄒI一個(gè)有品質(zhì)信譽(yù)的品牌，不一定要最有名的?！?/p>

頂級品牌

干邑是調(diào)制酒，大批量生產(chǎn)的品牌經(jīng)年累月后往往會(huì)顯出更多變化。藏家偏愛那些限量生產(chǎn)烈酒的名牌，這樣的話品質(zhì)會(huì)比較一致?！癆.E. Dor、Hine、Ragnaud Sabourin、Delamain、Croizet、Lheraud、Monnier 和 Gourmel 經(jīng)常出現(xiàn)在我們的拍賣會(huì)上，”Matheson 說。這些牌子在口味和市場定位上都是迥異的。Hine 很罕有，風(fēng)格比 Courvoisier 這樣的常見牌子更優(yōu)雅、復(fù)雜和嚴(yán)格。A.E. Dor 還在用這個(gè)牌子產(chǎn)烈酒，但同時(shí)也擁有很古早的年份。Croizet 同樣也有很陳的酒品，不過他們拒絕透露手頭有多少。酒廠會(huì)直接賣給指定的幾個(gè)真正的品酒家。創(chuàng)紀(jì)錄的 Cuvée Léonie 據(jù)說15.7萬美元可以買到。1883、1889年的可以分別花1.4和1.2萬美元買到。這些價(jià)格也跟它們的來歷有關(guān)，都是從未離開酒廠的酒窖的。

名不見經(jīng)傳

由于白蘭地非常耐久，一些酒可以比生產(chǎn)它們的公司還長命?！坝械墓疽呀?jīng)消失了，但還是很有名，”Ganne 說?！叭绻阗I了 Eschenauer、Pierre Chabanneau、Fromy、Bignon，買到好酒的幾率很高。”18世紀(jì)就已經(jīng)停產(chǎn)的 Saulnier Frères 很多人不知道，然而一瓶1789年的 Réserve de Saint Amand de Graves 在2012年12月日內(nèi)瓦佳士得的拍賣會(huì)上拍了2.76萬瑞士法郎。一些酒靠著有序的傳承可以連酒標(biāo)都沒有照樣賣出好價(jià)錢。“去年我們在倫敦買了 La Tour d’Argent 的干邑和其他烈酒，”Ganne 提到?！澳切┚贫际遣宛^很久前買下并窖藏的?！眱善?805年的2.5升裝大香檳干邑賣到每瓶2.53萬英鎊。單單是好年份都足以給一瓶無名酒一個(gè)好價(jià)錢。注意那些拿破侖時(shí)期產(chǎn)的酒——1800年到1815年——有的在瓶頸上有皇帝的御用標(biāo)記，表示這是皇家采購的酒品。

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