水快開時（80℃-90℃）應(yīng)該打開壺蓋。因為現(xiàn)在水中有機污染物越來越多，有些是揮發(fā)性的，快燒開時打開蓋子可以讓這些物質(zhì)最大限度揮發(fā)。

隨著社會工業(yè)的發(fā)展，各種污染物帶來的水污染問題確實越來越嚴重，這讓人不禁擔(dān)心起自己平時用的水。其實大可不必擔(dān)心，因為水與每個人都密切相關(guān)，這么重要的東西自然會有強制性的衛(wèi)生標準。我們平時用的自來水都是按照《生活飲用水衛(wèi)生標準》嚴格處理過后的，各種有害物質(zhì)已經(jīng)清除，并沒有有機物污染。而且就算真的有有機物污染，快燒開時打開壺蓋起到的作用是微乎其微的。

水中危害比較大的有機污染物主要有酚類化合物，苯類化合物，鹵代烴類等。比如酚類化合物，最常見的是苯酚，它屬于揮發(fā)酚類，可以隨水蒸氣一起揮發(fā)出去?？墒撬鼡]發(fā)出去的量只是溶解在水蒸氣中的那一部分，水中的濃度并沒有什么改變，所以想想你打開蓋子除了讓水量減少了一點之外，好像也沒有其他作用。

水燒開后等3分鐘左右再關(guān)火，這樣可以將水中因氯化消毒產(chǎn)生的鹵代烴降低到最低值。

我們現(xiàn)在用的自來水基本上都是通過氯化消毒處理的，但如果在氯化處理前水體受到有機物污染，就會產(chǎn)生有毒的副產(chǎn)物，如氯仿，對人體產(chǎn)生危害。這一問題其實早在1974年在美國已發(fā)現(xiàn)，為了保障飲用水安全，氯仿已被列入飲用水指標（<0.06mg>鹵代烴降低到最低值了，多燒3分鐘最多帶來心理安慰。

說到氯，大家可能會問剛從水龍頭里接的水充滿了濃濃的漂白粉的味道，是不是有問題？水在用氯化消毒處理后會要求殘存一定的游離氯量，這樣可以抑制水中殘存的細菌繁殖。我國規(guī)定出廠水和管網(wǎng)末梢水中游離余氯分別為≥0.3mg/L和≥0.05mg/L，限值為4.0mg/L。因此水中有漂白粉的味道是正常的，是為了減少自來水中細菌含量。水中游離氯多以次氯酸和次氯酸根的形式存在，見光很快就分解了，也不需要多燒降低其含量。

水不能放太久，不能反復(fù)燒，因為這樣亞硝酸鹽含量會上升。

近年來經(jīng)常看到一些關(guān)于水的保質(zhì)期只有3天的傳言，據(jù)說存放3天以上會產(chǎn)生亞硝酸鹽。關(guān)于這點直接用數(shù)據(jù)說話，在一項實驗研究中檢測自來水、直飲水、礦泉水存放3天后亞硝酸鹽氮含量，均≤0.001 m g/L，低于國家天然礦泉水衛(wèi)生標準。那要是更長時間呢？更長時間無確切數(shù)據(jù)，但本人覺得長時間放置難免與空氣中各種雜質(zhì)、細菌接觸，想不受影響都難?？墒瞧綍r沒事干嘛屯那么多水，如果屯密封好的飲用水基本沒什么影響。

關(guān)于反復(fù)燒的水，也就是所謂的“千滾水”，認為其中增加的亞硝酸鹽是水中硝酸鹽與還原性物質(zhì)反應(yīng)而產(chǎn)生的。發(fā)生這個反應(yīng)需要兩個條件：稀酸與還原性物質(zhì)，而我們的水都不具備，那么生成的亞硝酸鹽自然很少了?！扒L水”雖然不危險，但也沒什么好處，而且很費電呀（電費多貴），所以綜合經(jīng)濟與健康的因素，水還是現(xiàn)燒現(xiàn)喝比較好。

看完之后你是否對燒開水有了更深的認識呢？如果下次遇到有人給你強行科普燒開水的“正確方法”，你就可以用科學(xué)來反擊他了。其實這些所謂的“正確方法”對于追求健康沒有一點作用，大可不必做這些無用功。只是很多時候人的心理在強烈作祟，不這么做就是不舒服。遇到這種強迫癥，你就讓他去做吧，畢竟心情愉快也是追求健康的一種方式。