牛肉由于富含蛋白質又相對低脂，成為了健身人群日常紅肉攝入的重要來源之一。但牛肉部位繁多，往往挑選時會給我們帶來不少的困擾。相信看完這篇牛肉挑選指南，各位FitTimers對于之后挑選適合自己的牛肉食材，一定會有“庖丁解?！敝?。

對于健身人群的飲食要求，在我們挑選時應避免兩種類型的牛肉：1.被大量脂肪層覆蓋且肉質松散的牛肉，如牛腩；2.肉中脂肪交雜，呈“大理石花紋狀”或“雪花紋狀”的牛肉，如上腦、腌肉等。

牛肉部位圖解：

1.脖肉 2.頸部肉 3.上腦 4.帶骨腹肉 5.肩肉 6.前胸肉 7.后胸肉 8.腱子肉 9.眼肉 10.外脊 11.里脊 12.無骨腹肉 13.臂肉 14.和尚頭 15.米龍 16.黃瓜條

在篩選出上述類型后，那些瘦肉比重大、脂肪沉積度低的部位便是我們該選擇的牛肉了。下面我們就來推薦一些這樣部位的牛肉，以供大家之后采購食材時選擇。

1

里脊（也成菲力或牛柳）

里脊是牛腰椎下方的肌肉，沿腰內側恥骨的前下方，順腰椎分割而出。主要有腰大肌和骼腰肌等肌肉組成。特點是肉質細嫩、無脂肪沉積。由于運動量最少，是牛肉中口感最嫩的部位，可用于牛排制作，也可用于炒菜。

2

牛霖（也稱“和尚頭”）

牛霖肉位于牛后腿股骨前和內外兩側，沿著股骨直至膝蓋骨分割而出。主要由股四頭肌等肌肉組成。特點是肉質較粗、纖維均勻，屬于純瘦肉型。

3

黃瓜條（也稱“底板”）

黃瓜條牛肉位于牛后腿股外側，沿半腱肌股骨邊緣分割而出，肉塊長而寬大。主要由臀骨二頭肌等肌肉組成。特點是肉質較粗，適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒，也可以用它自己制作手工牛肉干。

4

米龍

米龍牛肉位于牛后腿股內側，沿股骨內側從臀骨二頭股與股四頭肌邊緣分割而出。主要由股薄肌、內收肌、半膜肌、恥骨肌和縫匠肌等肌肉組成。一般超市的牛肉冷鮮柜里一般都會有盒裝的米龍牛肉，一盒有一到兩塊的樣子，肉瘦也易于加工。

5

腱子肉

牛腱子肉位于牛小腿部，主要由腓骨長肌、腓腸肌、趾淺屈肌等肌肉和脛骨組成。特點是肉質纖維較粗，肌間含有大量筋膜，表面有筋膜覆蓋。腱子肉大家應該比較熟悉，熟后有膠質感，適合紅燒或鹵、醬牛肉。

說完上面這些推薦部位，下面咱們來說個題外話。在外就餐時，我們也會遇到一些關于牛肉部位選擇的問題。那牛排來說，牛排種類很多，但一般可以分為以下四個種類：菲力牛排、西冷牛排、T骨牛排和肉眼牛排。除了味覺口感上的差異，它們各自的脂肪含量也有很大的區(qū)別。

·菲力牛排：取自牛腰椎下方的肌肉，沿腰內側恥骨的前下方，順腰椎分割而出。主要有腰大肌和中骼腰肌等肌肉組成。四者中脂肪含量最低。·西冷牛排：取自牛第11胸椎-第6胸椎間的腰脊肉，在第11胸椎處和第6腰椎部切下，去掉脊椎骨、羽狀骨和肋骨。主要由腰背最長肌肉等肌肉組成。四者中脂肪含量第二低。

·T骨牛排：取自牛第2腰椎-第6腰椎間的腰脊部，自第2腰椎鋸開，直至薦椎，帶骨修整，去側邊。主要由背腰最長肌、骼肋肌、腰大肌和腰小肌等肌肉組成。脂肪含量高于西冷牛排。

·肉眼牛排：取自牛第1胸椎-第10胸椎間的背脊肉，上腦與眼肉的連體，去蓋。主要由背腰最長肌、骼肋肌、腹側肌等肌肉組成。四者中脂肪含量最高。