  香辣蒜筍牛肉: 原料：澳洲牛肋條500g，獨(dú)頭蒜10顆，干筍衣50g。
調(diào)料：香辣火鍋底料50g，生抽30ml，老抽15ml，料酒30ml，冰糖20g?；ń?0粒，八角1個(gè)，香葉1片。
料包：香葉2片，陳皮1g，花椒1g，茴香1g，八角2個(gè)，桂皮1塊。
做法：
  1、牛肋條退冰解凍并切塊備用。 2、準(zhǔn)備好所需食材調(diào)料，建議選擇獨(dú)頭蒜，不容易被煮散。   3、干筍用清水浸泡至軟備用。 4、獨(dú)頭蒜去皮洗凈備用。   5、鍋內(nèi)加冷水，放入切好的牛肉塊、香葉、八角、花椒、15ml料酒煮開。 6、撈出焯過水的牛肉瀝干備用。   7、鍋底放入香辣火鍋底料（我用的是海底撈火鍋底料）炒香。 8、放入焯過水的牛肉，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。  9、料包中的香料混合放入調(diào)料包中扔進(jìn)鍋中。
10、泡發(fā)的筍干去老根，切成段放入鍋中。 11、燉鍋中加入熱水，蓋上鍋蓋，放入烤箱下層，180度，加熱1個(gè)小時(shí)。 12、1小時(shí)后取出燉鍋，打開鍋蓋放入獨(dú)頭蒜，用鹽調(diào)味后，蓋上鍋蓋，繼續(xù)烤箱加熱1小時(shí)左右即可。
Tips:
1、低溫鍋烤，水量微微沒過牛肉即可，因?yàn)槿键c(diǎn)比較低，不會(huì)造成鍋內(nèi)翻花，水分流失。
2、明火料理，水量要寬一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是鑄鐵鍋，比如砂鍋密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸發(fā)過量。
3、最終所耗時(shí)間，需根據(jù)鍋具的密封性、灶具的火力和牛肉的鮮嫩程度決定最終的烹制時(shí)間，請(qǐng)靈活掌握。
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