脂類是脂肪、類脂的總稱。

脂肪主要就是三酰甘油，類脂主要有磷脂、糖脂和固醇類。

膳食中的脂類主要包括三酰甘油，少量磷脂和固醇。隨飲食進(jìn)入身體，在小腸內(nèi)被水解乳化吸收。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的。根據(jù)脂肪酸不同把脂肪進(jìn)行不同分類。

有雙鍵的脂肪酸叫不飽和脂肪酸，沒有雙鍵的叫飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸一個雙鍵的叫單不飽和脂肪酸，多個雙鍵叫多不飽和脂肪酸。按雙鍵的位置可以分為n-3系和n-6系脂肪酸。

人體不能合成多不飽和脂肪酸，必須從食物中獲取，稱為必需脂肪酸，主要有n-3系亞麻酸、EPA、DHA，n-6系亞油酸、花生四烯酸。

主要功能。

人體的組成部分。脂類是組成生物體的重要部分，是構(gòu)成生物膜的重要組成部分，參與信號系統(tǒng)。

人體的能量提供者。脂肪是可食用的高能量物質(zhì)，能為生物體提供能量。

脂溶性維生素的載體。為人體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。

維持體溫，保護(hù)臟器。身體內(nèi)的脂肪儲藏能量，保護(hù)內(nèi)臟器官。

可以改善食物的口感。富含脂肪的食物總會讓人欲罷不能。