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今天是立秋，是夏秋之交的重要時(shí)刻。今天過(guò)后天氣就要一天天涼下來(lái)了，不過(guò)小匯提醒大家一定要注意飲食起居，預(yù)防“秋老虎”哦！在立秋這天，人們還熱衷與一件事，那就是“貼秋膘”。雖然現(xiàn)在每天都能吃到肉，不用像過(guò)去一樣在立秋這天把一個(gè)夏天的虧空都吃回來(lái)。不過(guò)既然是老祖宗傳下來(lái)習(xí)俗，還是要好好地貼一貼秋膘哦。 秘制肘子 ◆◆ ◆ 配料： 豬蹄膀 1000克、油 3克、鹽 1克、干辣椒 2克、花椒 1克、姜 3克、蔥 3克、蒜 3克、香葉 1克、白芷 1克、大料 1克、蕃茄醬 4克、水淀粉 8克、生抽 2克、蠔油 2克、煮肉料包 2袋 做法： 1.肘子冷水下鍋，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水開(kāi) 2.把肘子撈出，表面抹上老抽，這是上色的關(guān)鍵 3.鍋里倒入油，放入花椒、大料、香葉、白芷、干辣椒，小火炸香 4.把肘子放入鍋中，加入蔥、姜、蒜，兩面煎香 5.把肘子移入電壓力鍋中，加入半瓶啤酒、水要快淹過(guò)肘子，再放入生抽、蠔油、鹽、兩袋煮肉料包。選擇燉肉程序，最好用程序燉三回，才容易做到骨肉分離、香而入味 6.取一些燉肘子的湯，加入蕃茄醬，加入水淀粉，把湯汁最后澆到肘子上 紅燒肉 ◆◆ ◆ 配料： 五花肉、雞蛋、冰糖、醬油（生抽和老抽）、料酒 做法： 1.五花肉清洗切塊后放入冷水里煮開(kāi)后焯水 2.熱鍋冷油放一小塊冰糖炒到有點(diǎn)焦色 3.開(kāi)小火加入五花肉翻炒 4.加入生抽和老抽翻炒 5.加入料酒再翻炒 6.鍋里加水沒(méi)過(guò)肉，煮開(kāi)后改小火先煮30分鐘 7.雞蛋在另一個(gè)鍋里煮熟后放入冷水里再拿出剝殼 8.在雞蛋上豎著劃幾刀后放入鍋中 9.先開(kāi)大火，讓湯水翻騰給雞蛋上色，然后改中小火再煮5分鐘就可以了 糖醋排骨 ◆◆ ◆ 配料： 豬小排500克、料酒1湯勺（15毫升）、鹽3克、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、姜片 做法： 1.豬小排冼凈，晾干水份備用 2.鍋內(nèi)倒少量油，燒熱之后，爆香姜片 3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色后，表面金黃微焦 4.此時(shí)就可以放入黃金比例中的調(diào)料了，順序是：先放一湯勺料酒，接著兩湯勺醬油，三湯勺米醋最后四湯勺白糖，炒勻 5.再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水，調(diào)中小火燜20分鐘 6.20分鐘后調(diào)入鹽，開(kāi)大火收汁，收到汁濃色亮?xí)r，撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋 梅菜扣肉 ◆◆ ◆ 配料： 方塊五花肉、梅干菜、八角、姜、蒜、蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖、高湯、紅腐乳 做法： 1.鍋中放水，將五花肉塊、姜片、八角放入，煮約10分鐘左右 2.撈出趁熱，涂抹上老抽，然后用牙簽亂七八糟地扎上孔 3.靜置一旁，風(fēng)干上色 4.鍋中熱油，爆香姜蒜 5.倒入梅菜翻炒 6.調(diào)入適量的蠔油、生抽、老抽、雞精、料酒、白糖和清水，煮沸關(guān)火備用 7.高湯代替清水，味道也會(huì)更佳 8.鍋中燒熱油，將肉皮朝下放入油鍋，加蓋炸至無(wú)聲，肉皮上色焦黃，即可撈出 9.撈出后待其冷卻，也可放入冷水盆中浸泡一會(huì)兒 10.皮朝下，切成二至三毫米厚的大肉片 11.同樣肉皮朝下，將肉片碼放入碗中 12.將炒好的梅菜連同湯汁一同倒在肉上，平鋪好 13.高壓鍋中放適量的水，將碗置入，上汽后，繼續(xù)蒸30分鐘 14.蒸好以后，需要先將碗中湯汁倒出來(lái)，直接翻扣會(huì)灑出湯汁燙到手 15.然后取一個(gè)碟子，將梅菜扣肉倒扣在碟子上 16.湯汁重新回鍋，用淀粉水勾簿茨，淋在梅菜扣肉表面 番茄牛肉 ◆◆ ◆ 配料： 牛肉400克、西紅柿2個(gè)、洋蔥1個(gè)、蒜 3瓣、食鹽 1/2茶匙、水 2杯、黃油 1小塊、黑胡椒 1/3茶匙 做法: 1.牛肉切大塊、洋蔥切小丁、西紅柿切塊、大蒜拍下 2.鍋放在中火倒入黃油融化 3.倒入洋蔥碎黃油完全融化，煸炒出香味 4.倒入牛肉塊，煸炒 5.直至牛肉變色加入黑胡椒碎、鹽 6.倒入兩杯熱水，轉(zhuǎn)小火 蓋蓋慢燉，有時(shí)間可以慢慢燉，也可以轉(zhuǎn)到高壓鍋或者電燉鍋里燉，直至牛肉八成熟即可 7.倒入西紅柿，先開(kāi)大火 8.開(kāi)鍋轉(zhuǎn)小火，燉制西紅柿完完全全的溶解在肉汁內(nèi) 水煮肉片 ◆◆ ◆ 配料： 豬瘦肉、豆芽、大油菜、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、花椒、干辣椒碎 做法： 1.將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制 2.大油菜、豆芽（根據(jù)吃的人數(shù)來(lái)定量） 3.郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合 4.干辣椒、花椒碎 5.將蔬菜煮熟 6.煮熟的蔬菜放進(jìn)容器備用 7.腌好的肉煮到7、8分熟撈出 8.將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘 9.將肉片倒入辣椒湯煮透 10.將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋燒油至180°倒在肉片上即可。 end 來(lái)源丨綜合網(wǎng)絡(luò) |
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