紅燒鯉魚(yú)是一道漢族名菜，中國(guó)第一屆國(guó)宴熱菜菜譜之一，以鯉魚(yú)為制作主料，紅燒鯉魚(yú)的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬于咸鮮，呈黃色，魚(yú)嫩蘑香，汁濃味美。今天吃的是紅燒魚(yú)，話說(shuō)我以前就很喜歡吃紅燒魚(yú)，后面覺(jué)得做清蒸魚(yú)也好吃，反正自己是喜歡吃魚(yú)勝過(guò)了吃肉啦。不多說(shuō)，依舊先上圖，喜歡的可以給個(gè)贊喔

【細(xì)節(jié)組合圖，下面還有詳細(xì)的解析步驟圖】

菜名：《紅燒鯉魚(yú)》
主料：鯉魚(yú)一條
配料：生姜、大蒜頭、料酒、生抽、鹽油、小紅辣椒和青椒、香菜、香醋、花椒
用量：鯉魚(yú)一條500g左右、鹽油適量生姜大蒜頭、料酒1湯勺、生抽1湯勺、香醋半勺、小紅辣椒青椒每樣3小個(gè)、香醋適量、花椒適量

接下來(lái)開(kāi)始做這道紅燒鯉魚(yú);
第一：將鯉魚(yú)清洗干凈去鱗然后上身上上下各劃4個(gè)口子，撒上適量的鹽在上面、肚子里面裝點(diǎn)小紅辣椒和青椒生姜蒜頭、用筷子架起來(lái)腌制10分鐘，然后倒入一湯勺的料酒。

第二：將配料里面的小紅辣椒青椒切小段、大蒜頭切塊、生姜切快、花椒洗凈裝盤(pán)

第三：將鍋燒熱后，首先用去了皮的生姜將鍋內(nèi)刷一遍，這樣可以防止魚(yú)皮脫落，然后將腌制的魚(yú)放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煎黃

第四：待魚(yú)的兩面都煎稍黃了后就可以起鍋、然后繼續(xù)倒入適量油燒熱后將步驟2的配料倒入鍋內(nèi)翻炒、然后將魚(yú)再次倒入鍋內(nèi)、依次加上一湯勺的生抽、半湯勺的香醋、加入熱水到和魚(yú)水平（可以是熱水涼了的）

第五：蓋上鍋蓋開(kāi)始大火悶，一般是到了個(gè)5分鐘左右就可以用湯勺將鍋里的湯汁淋在魚(yú)的身上，就可以起鍋了。最后撒上香菜即可開(kāi)吃