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南瓜鮮蝦炒飯 主料： 米飯；南瓜 適量；蝦 適量 調(diào)料： 鹽、4克、雞精、2克；小蔥、5克；橄欖油、適量 準備： 南瓜去皮去芯切?。晃r仁剝殼開背去蝦線（蝦頭不要丟掉，黑木耳雞肝湯里有妙用）；香蔥切成粒
制作： 1、鍋中放橄欖油，下南瓜丁翻炒至微軟，要勤翻鍋，防止南瓜丁沾鍋。炒好后盛出備用 2、把處理好的蝦仁倒入鍋內(nèi)翻炒，至蝦仁成球狀八分熟盛出備用 3、在鍋里倒入少許油，把米飯倒入翻炒，不用加水，兩面翻動滾炒，直到米粒顆粒分明 4、倒入事先炒好的南瓜丁和蝦仁，把所有原料全部翻炒均勻，調(diào)入鹽 5、要出鍋前撒上香蔥粒，再拌勻即可盛盤 青椒肉絲炒飯 材料（兩人份）：青椒1個，雞蛋2個，肉絲100克，姜兩片，米飯2碗 調(diào)料： 醬油，糖、雞精各適量 準備工作： 1、青椒切絲，雞蛋打散 2、肉絲加雞精、少許醬油、糖拌勻，再加少量油拌勻
做法： 1、鍋內(nèi)熱油，三成熱時，放入青椒迅速翻炒變色后盛起備用（大火）。 2、用原油，將肉絲放入，迅速翻炒到變色后，盛起備用（大火）。 3、用原油，倒入蛋液，用筷子迅速劃散后立即下入米飯，并倒入適量醬油炒勻（中小火）。 4、倒入炒好的青椒、肉絲，炒勻即可起鍋。 鮮蝦咖喱炒飯 材料（2人份）： 米飯2碗、鮮蝦8只、胡蘿卜60克、洋蔥30克、甜嫩玉米粒50克、豌豆50克、火腿60克。 調(diào)料： 咖喱粉1大匙、雞精1小匙、白胡椒粉1/2小匙、鹽適量。 做法： 1、鮮蝦去頭去殼留尾，去除蝦線，洗凈瀝干；胡蘿卜去皮切丁，洋蔥和火腿也切丁；玉米粒和豌豆洗凈瀝干； 2、鍋放少許油，將蝦仁炒至發(fā)紅，加入少許鹽后盛出備用； 3、另起鍋，油燒熱，先炒洋蔥和胡蘿卜，然后依次放入火腿、豌豆和玉米粒翻炒； 4、加入米飯炒勻，再放入蝦仁快速翻炒均勻； 5、最后調(diào)入咖喱粉、雞精、白胡椒粉和適量鹽，炒勻即可。 Tips： 1、鮮蝦留著尾巴既好看又補鈣，當然老人和小孩吃就要去除； 2、先炒胡蘿卜可以使營養(yǎng)物質(zhì)充分地被人體吸收，味道也更香甜； 3、最后放入大蝦同炒的時候一定要迅速，不可久炒，因為蝦已經(jīng)熟了，時間長了味道就不鮮了。 揚州炒飯 原料： 蝦仁，胡蘿卜3，甜玉米粒，熟碗豆，火腿或臘腸，雞蛋兩個，蔥花，白米飯一大碗。 調(diào)味料： 鹽，香油，玉米淀粉，植物油。 做法： 1.蝦仁（我買的是半成品的）用鹽，玉米淀粉，植物油調(diào)勻，腌制10分鐘。 2.將火腿、胡蘿卜切細丁，香蔥切碎，雞蛋打散成蛋液，準備好玉米粒及熟碗豆。 3.米飯放一小匙油，將米飯拌勻，攪成松散的狀態(tài)備用。 4.鍋內(nèi)燒開水，放入胡蘿卜丁，玉米粒，碗豆，火腿丁，氽燙1分鐘，撈起瀝凈水份。 5.鍋燒熱，放入2大匙油燒至8成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變?yōu)榘咨纯蓳破饌溆谩? 6.將鍋內(nèi)的油倒出，洗凈鍋再燒熱，倒入沙拉油，順著鍋轉(zhuǎn)一圈，讓鍋四周都粘到油。將油燒至8成熱時，倒入打散的蛋液迅速將蛋液炒散。 7.加入米飯及氽燙好的蔬菜火腿等，加入所有的調(diào)味料，用中火不停的翻炒。 8.加入炒好的蝦仁再翻炒數(shù)下，撒蔥花，淋上少許香油即可。 豆包炒飯 原料： 日式豆皮包、雞胸肉、飛魚籽、香菇、黃瓜、胡蘿卜、米飯。 調(diào)料： 高湯、味霖、日式醬油（或生抽）、糖、鹽、淀粉、花雕酒。 事先準備： 1、豆包一切為二。 2、雞胸肉切丁，加入少許鹽、淀粉和花雕酒抓勻，腌制一會兒。 3、香菇去蒂切??；胡蘿卜、黃瓜切丁。 做法： （一）豆包入味： 豆包放入鍋內(nèi)，加入適量高湯、味霖、醬油、糖煮開，轉(zhuǎn)小火燜煮至湯汁略收干后關火。 （二）炒飯： 1、鍋內(nèi)熱少許油，加入雞丁滑炒至變色后盛出。 2、鍋內(nèi)熱少許油，加入胡蘿卜翻炒一會兒。 隨后再加入黃瓜丁和香菇丁翻炒一會兒，盛出。 3、鍋內(nèi)熱少許油，加入米飯炒散。 再加入雞丁、胡蘿卜丁、香菇丁和黃瓜丁翻炒勻。 加適量鹽翻炒勻。 4、加入飛魚籽快速炒勻后立即出鍋。 5、用勺子擠壓豆皮，使湯汁流出變得稍干燥，再將米飯?zhí)钊爰纯伞? tips： 1、豆包要先煮入味后再包米飯，不調(diào)味的話，口感不好。 2、無論是炒飯的食材還是讓豆包入味的調(diào)料，隨喜好。 3、炒米飯由于要分次煸炒食材，所以每次不宜使用過多的油，一點即可，否則會太過油膩。 4、若要添加飛魚籽，記得不要久煮，最后再加入，翻勻后要即刻出鍋，否則飛魚籽會失去彈牙的口感。 5、包米飯時，要擠去部分湯汁，否則很難操作。 蘑菇五谷飯 原料： 雞胸肉、蘑菇、洋蔥、鹽、料酒、黑胡椒、蠔油、橄欖油 有機五谷米： 大米、黑米、糙米、大麥米仁、小麥米仁 做法： 1、五谷米清凈雜質(zhì)后，用水浸泡30分鐘，蘑菇洗凈后切小片，洋蔥切小粒，雞胸肉洗凈后切小粒，用料酒、黑胡椒腌制 2、五谷米放入電飯煲中，按正常煮飯的水量加入適量水，加入1小勺橄欖油，按煮飯鍵 3、等待煮飯時，炒雞肉蘑菇。鍋熱后倒入橄欖油，倒入洋蔥粒，稍炒，出味后倒入雞肉粒翻炒 4、炒至雞肉色變白時倒入蘑菇翻炒1分鐘，加入1勺蠔油、少許鹽，翻炒均勻調(diào)味料即可盛出 5、待煮飯鍵跳起時，撥下插頭，倒入炒好的雞肉蘑菇，和五谷飯一起拌勻，蓋上蓋利用電飯煲的余溫再燜5分鐘即可 西紅柿雞蛋炒飯 原料： 西紅柿、 雞蛋、隔夜冷飯 配料： 鹽、糖 做法：1.炒雞蛋西紅柿 2.加入冷飯翻炒均勻，即可出鍋 tips： 1.盡量選熟透的西紅柿，這樣湯汁比較多，比較容易入味 2.西紅柿盡量切成小塊，比較容易出湯 3.可以在炒的過程中加少許番茄醬增加口感，或者將一半的西紅柿用榨汁機打成漿狀，在炒的過程中淋入，也可以加強口感 金銀包炒飯 材料： 冷飯 毛豆仁 雞蛋 玉米粒 青紅椒粒 胡蘿卜粒 準備： 冷飯泡在打散的雞蛋液中浸泡7分鐘，讓米飯充分吸收蛋液
做法： 1、在鍋中放少許橄欖油，將毛豆仁、玉米粒、青紅椒粒、蔥白粒和胡蘿卜粒翻炒1分鐘，盛起備用（用橄欖油炒出的米飯比較不會油膩，而且健康）； 2、鍋里放適量橄欖油微熱，將泡著雞蛋液的米飯倒入鍋中，迅速的翻炒至米飯干身（至雞蛋快要熟透，且蛋與飯之間沒有出現(xiàn)糊狀，米在鍋中會一粒粒跳動才夠干身）； 3、放入1料繼續(xù)翻炒半分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。 |
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