“民以食為天”

今年立秋（陽(yáng)歷8月8日）

大家當(dāng)然忘不了吃

所以北京、河北一帶流行“貼秋膘”

“貼秋膘”的正確打開方式

當(dāng)然是“以肉貼膘”

今兒咱就來(lái)看看老北京是怎么“貼秋膘”的

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【家常做法】

1、豬肘子剖開；

2、豬肘子冷水下鍋，放半碗黃酒、姜片、蔥段煮開；

3、肘子焯水后撈出來(lái)用溫水洗凈浮沫；

4、骨頭湯煮開，放入肘子、調(diào)料包、老抽、生抽、鹽、冰糖、胡椒粉、剩下的半碗黃酒小火燉2小時(shí)。

【家常做法】

1、豬后臀尖去皮、洗凈；

2、洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫；

3、再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時(shí)，至豬肉斷生，即可撈出；

4、然后，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。醬油裝碟，待用；

5、食用時(shí)，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片。

【家常做法】

1、將肉切成2公分見方的小塊，用料酒和水泡半小時(shí)去腥味；

2、炒鍋燒熱后無(wú)需放油，直接將泡好瀝干的肉肉放入鍋內(nèi)翻炒至白色出油；

3、然后放入蔥姜及香料先煮一會(huì)，再將炒好的肉肉瀝干油后放入砂鍋；

4、砂鍋加蓋小火燜一個(gè)小時(shí)后放入冰糖再燜半個(gè)小時(shí)，然后加老抽調(diào)色，再半小時(shí)后出鍋，撒上香菜后就可以開吃了！

【家常做法】

1、將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干；

2、鍋內(nèi)放油約50g，待6層熱時(shí)放入魚，一面煎至金黃時(shí)翻面，待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤；

3、鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水；

4、待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚，小火慢燉半小時(shí)，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。

小編你滾過(guò)來(lái)！

說(shuō)了這么多怎么都是肉呢？

不吃肉的人就不是寶寶嗎？

就不貼秋膘嗎？

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推薦理由：秋冬的蓮藕盛市，不免讓文人墨客又憶起美麗的荷塘，而它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也已被歷代食物養(yǎng)生醫(yī)生們所推崇。

推薦理由：秋天不宜大補(bǔ)，這個(gè)時(shí)候就是要用一些養(yǎng)陰的藥材，像百合就很好。

推薦理由：正因?yàn)榍锛臼恰笆铡钡募竟?jié)，因此用于藥膳的中藥材選擇也很有講究。此時(shí)用一些涼性和寒性的中藥材百合入膳，它內(nèi)斂的特性才最合適秋季平補(bǔ)的特點(diǎn)。

推薦理由：木耳同樣是秋冬養(yǎng)生保健的佳品，其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。還含有木耳多糖、麥角甾醇、黑刺菌素等成分。

“貼秋膘”也是有講究的！

俗話說(shuō)：“夏天過(guò)后無(wú)病三分虛”，

秋天理所當(dāng)然的需要進(jìn)補(bǔ)。

但是由于我們剛喝了一夏天的冰水，

容易出現(xiàn)脾胃功能減弱的情況，

所以不能貿(mào)然進(jìn)補(bǔ)。

理應(yīng)先吃一些富有營(yíng)養(yǎng)又好消化的食物，

讓脾胃有一個(gè)調(diào)整適應(yīng)的過(guò)程。

然后再來(lái)一頓大魚大肉，胡吃海塞！

給自個(gè)兒貼一層厚實(shí)的秋膘~