自制雪里紅咸菜

我有一朋友今年也剛腌咸菜，她是沒洗(可以不洗)，一層菜一層鹽的放入缸里，(她家是缸)10天之后才開始翻缸，這時很多菜都爛了。大家要切記啊。一定要出水后，再裝缸。前兩天還要每天翻缸，去除辣味。

另外在腌菜的時候，雪里紅的選擇也很重要。一定要選擇嫩的。這樣才好吃。

原料：雪里紅。

做法：

1、買好的雪里紅；

2、用手在雪里紅的根部一掐，能出水，能容易折斷，這樣的菜才嫩；

3、將黃葉摘掉；

4、在水池下清洗；

5、放在大太陽下曬一天；

6、晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。菜和鹽的比例是10:1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢；

7、到了第二天早上的樣子，已經(jīng)有一部分菜腌出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水；

8、到了第二天晚上，菜已經(jīng)出了很多的水了，這時就可以入壇了；

9、壇子要事先清洗好，倒扣一天。

在入壇后，第三天早上還要將菜再從壇子里取出來，將上面的菜重新放倒下面，再將下面的菜重新放在上面。這樣的目的，一是為了更容易出水，二是為了去掉咸菜的辣味。

到了第三天晚上，還要再重復一下第三天早上的動作，目的一樣。

裝壇后，我沒在壇邊放水，直接扣上碗就行了。因為也不是做泡菜。

做好的咸菜一般要20-30天才能吃。因為在5-15天的時間亞銷酸鹽濃度最高。

另外在腌的時候?qū)⒏勘M可能去除，不用那么多的根的．

菜越嫩出的水越多。就用這個水來腌雪里紅。

還有一種腌菜的方法

1、將菜切碎；

2、撒上鹽；

3、一般一晚上就腌好了，（我揉了10分鐘就好了）。然后就可以裝壇了。

大家看我這一盆菜只出了一個盆底的咸菜，說明我的這個雪里紅非常的嫩。

所以提醒大家在買雪里紅的時候，一上市就要買，會嫩。

如果你用雪碧瓶子，那就要切碎了，一點一點的裝進去，就不用腌的水。