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并非越貴的食材就真的越美味，例如第一次吃就深深厭惡的海膽黃，耳聞就不能下咽的大腸刺身.........其實，食材的高級不高級、好與不好不只在價格，更在于講究和用心。
在農村呆的時間長了，慢慢從一種隔閡，到融入，再到摯愛至深，我發(fā)現(xiàn)生活在農村，是一種極其難得的享樂時光，尤其容易被那些不起眼兒，又有著獨特魅力的真美味所吸引。
逢年過節(jié)，誰家里辦紅白喜事，都會提前和村里做豆腐的人家訂上1-2個豆腐。做豆腐可是慢工出細活，清晨，白霧彌漫的晨曦中，做豆腐的大媽一邊推動著石磨，一邊用小勺往磨眼里舀泡發(fā)好的黃豆，豆子就是當年家里秋收的。
密云水庫這盆好水養(yǎng)了一輩又一輩的人，清涼的水澆在磨盤上，順著磨心流遍了磨沿，磨好的豆?jié){便沿著磨盤四周源源不斷地涌出來，細白的漿液順著磨盤底座的石槽流到一個干凈水桶里。煮漿，大鍋里的豆?jié){突突翻滾著，要用木槳不斷地攪動?；鸷蚝荜P鍵，要用文火，不能性急。豆?jié){沸騰時，整個院子里便彌漫著黃豆的香氣。
豆?jié){煮熟后，漿面上會凝結一層薄薄的豆?jié){皮兒，出手熟練的大媽徒手一揪，一張油豆皮就出鍋了，還帶著余熱，細嫩細嫩的，手指輕輕一捏即破，濃濃的豆香，越嚼越有滋味兒。一鍋豆腐一般只出一張油豆皮，是不可多得的美味，這要是帶街上去賣，眨眼的功夫就被搶了去！吃油豆皮，拼得真的是運氣！
挑出豆腐皮兒后，大鍋里的豆?jié){就要開始點鹽鹵了，這絕對是一個技術活兒，豆腐做得好不好，點鹵水相當關鍵，點少了，出來的豆腐太嫩，壓不成型，點多了，豆腐太老，不好吃。熬好的豆?jié){，盛在一個大水缸里，大媽一手拿著把手足以長過水缸高度的大鐵勺，不停的攪拌豆?jié){，一手往缸里點鹵水，邊點邊攪拌，直至豆腐結成一團團豆花，看上去就像是被打散的豆腐似得，又鮮又嫩。
點好鹵水的豆腐花，用水盆舀進一個鋪好紗布的四方木托盆里，用紗布將豆腐花包起，蓋上一層木板。木板上面還要壓幾層石塊，這樣才能把多余的水份壓出來，讓豆腐成型。大概15分鐘后，大媽搬開石塊，拿起木板，打開紗布看豆腐花的成型程度，水份析出會出現(xiàn)縫隙，大媽反復的抖動著四角的紗布讓豆腐花集中，然后將豆腐花再包起來，蓋上木板，這次壓上的石頭需要更多，總重量足足要有幾十斤重。大概15分鐘左右，純手工的家常豆腐就出“爐”了。
一層層的打開，剛出鍋的豆腐，冒著微微熱氣，散發(fā)著豆香，讓人垂涎欲滴，可以根據(jù)自己的需要，用刀輕輕切成小塊。一只手托起，豆腐在手中直“打晃”，軟而不散，彈而不韌，吃起來細膩潤滑，滿口的黃豆香，別無它味！
在外面很少能吃到自家的手工豆腐，離家工作那幾年，也很少會去市場、超市里買豆腐，一來是怕吃著不順口，要么是石膏點的，要么用了什么添加劑；二來，家鄉(xiāng)手工制作的豆腐，那股子香味，很難被模仿，不論是內酯豆腐還是南豆腐，從味道上差得不是一星半點兒。
說一說那些賣的很貴卻又很難吃的食物？
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