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【肉絲炒米粉】

 天天快樂395 2016-08-01
大學在江西讀的,畢業(yè)回了北方,除了飲食結構的變化,人也漸漸在社會的錘煉中改變了許多。年后,偶然在淘寶看見有賣江西米粉,一下就被吸引了,買了兩大包,喜歡雨天煮著吃,晴天炒著吃。似乎那一種久違的青春滋味,便融在這柔滑彈潤的米粉中。有時候,食物帶給我們的,不僅僅是一種果腹之味,更多的,是一種回憶之念。 所需材料 主料米粉200g豬瘦肉80g輔料蔥適量相克食物姜適量相克食物大蒜適量相克食物調料辣豆瓣醬3勺醬油3勺食鹽適量雞精適量相克食物蠔油2勺料酒1勺花椒適量花生油適量 制作步驟 1 1.米粉提前一夜泡發(fā)。 2 2.準備好材料:瘦肉切成4cm左右筷子絲,甘藍切絲,蔥姜切絲,蒜切沫。香菜切碎備用。 3 3.泡好的米粉入開水煮至八分熟,看見湯水變成米湯白色即可。 4 4.煮好的米粉盛出放入冷水沖洗過涼待用。 5 5.熱鍋起油,放入花椒煸香后瀝出。 6 6.放入肉絲翻炒至變色。 7 7.淋入醬油、料酒翻炒。 8 8.加入三勺海天辣豆瓣醬。 9 9.下蔥姜蒜煸炒出香味。 10 10.下入甘藍絲翻炒(其他青菜也可)。 11 11.加入蠔油兩勺。 12 12.倒入煮好過涼的米粉快速翻炒,此時一定要大火快翻,避免米粉粘鍋。 13 13.快速翻炒均勻,中間可嘗下鹽度,咸了加點糖,淡了加點鹽^_^,我的味道正好,關火加雞精翻勻,出鍋盛盤。小貼士:1.醬油,蠔油,辣豆瓣都是咸的,請酌量添加,如果粉的量不多(一盤內),完全不需要放鹽。2.米粉提前一夜泡發(fā)最佳,當天泡發(fā)最好在3小時以上,泡的越久,煮的時間就越快。米粉宜煮到8分熟。

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