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繽紛水果撻的做法

 張寅寅 2016-07-27

步驟 1

首先制作撻皮。將黃油從冰箱拿出(不要軟化直接使用)

步驟 2

黃油切成小塊

步驟 3

將切小塊的黃油和面粉、糖、鹽放在一起

步驟 4

用手充分抓勻,使黃油和面粉混合

步驟 5

抓勻的面粉黃油呈現(xiàn)粗玉米粉的狀態(tài)

步驟 6

加入蛋黃和水

步驟 7

揉成面團(tuán)。將面團(tuán)蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)

步驟 8

把面團(tuán)分成兩份。在案板上撒薄粉防粘,將面團(tuán)搟開成為圓形面皮

步驟 9

搟好的面團(tuán)放入撻模

步驟 10

用手壓平,是面皮貼合撻模的形狀

步驟 11

用搟面杖在撻模上滾過,切斷多余的面皮

步驟 12

撻皮底部用叉子扎一些小孔

步驟 13

在撻皮底部鋪一張裁剪好的油紙,放上一些豆子或干凈的石子(防止撻皮烤的時(shí)候鼓起來)

步驟 14

放入預(yù)熱好190℃的烤箱,烤15分鐘左右,待撻皮成型后,拿掉油紙和豆子,繼續(xù)烤10分鐘左右,使撻皮整體變成金黃色。冷卻備用

步驟 15

接著制作香草奶油醬。細(xì)砂糖、蛋黃、低筋面粉、玉米淀粉、香草精倒入碗里,倒入少許牛奶,攪打均勻

步驟 16

把剩下的牛奶全部倒入,攪打均勻

步驟 17

把混合物過篩1-2次。倒入奶鍋準(zhǔn)備加熱

步驟 18

奶鍋用中火加熱并不斷攪拌

步驟 19

一直到混合物沸騰,成為濃稠卡仕達(dá)醬。放入冰箱冷藏后備用

步驟 20

淡奶油倒入大碗里

步驟 21

打發(fā)至能保持紋路的狀態(tài)

步驟 22

將第19步煮好的卡仕達(dá)醬倒入淡奶油里,用刮刀翻拌均勻

步驟 23

完全拌勻以后就是香草奶油醬了

步驟 24

在烤好的撻皮里刷一層熔化的黃油

步驟 25

擠滿香草奶油醬

步驟 26

最后,表面擺滿切好的新鮮水果,繽紛水果塔就做好了

烹飪技巧

制作卡仕達(dá)醬的時(shí)候,一般先將牛奶煮沸,倒入蛋黃混合物后,再倒回奶鍋繼續(xù)煮,這樣可以縮短第二次煮的時(shí)間。不過這個(gè)配方的分量非常小,所以沒有采用先煮牛奶的方法,直接一次性煮好了

這款撻的撻皮,非常非常香酥。加入蛋黃使它的口感增添了一份濃郁,同時(shí)我使用了總統(tǒng)黃油,作為發(fā)酵黃油,它比一般黃油味道更香濃,與濃郁型的撻皮搭配絕對(duì)讓人愛不釋口

這款撻皮不易吸水,填入香草奶油醬以后,不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)就吸收醬里的水分而變軟。不過在填入香草奶油醬之前,還是建議大家在撻皮上刷一層熔化的黃油,進(jìn)一步防止撻皮吸水,使撻皮能更長時(shí)間保持酥脆

表面的水果,草莓、藍(lán)莓、芒果、奇異果、車?yán)遄拥榷际遣诲e(cuò)的選擇。如果想讓水果撻看起來更漂亮,可以在水果表面刷一層鏡面果膠

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