糖尿病人能吃山藥嗎？山藥性味甘平，適合大多數(shù)人食用。山藥營養(yǎng)價值高，其含獨有的黏液蛋白對人體有特殊的保健作用，是一種具有食療功效的常用菜品。那么，糖尿病人可以吃山藥嗎？想知道答案，我們先來了解一下山藥吧。

中醫(yī)認(rèn)為，山藥性平味甘，入肺、脾、腎經(jīng)。具有強(qiáng)健脾胃、補(bǔ)益肺氣、滋腎固精、治消渴、止泄瀉的功效，可以治療身體虛弱、精神倦怠、食欲缺乏、消化不良、慢性腹瀉、虛勞咳嗽、肺結(jié)核、遺精盜汗、婦女白帶、糖尿病及夜多小便等。傳統(tǒng)中成藥“六味地黃丸”、“金匱腎氣丸”等，皆重用山藥。

一、山藥的營養(yǎng)價值：

現(xiàn)代科學(xué)分析，山藥不但含有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和多種維生素（如維生素A、維生素B族、煙酸、維生素c、胡蘿卜素）等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多量纖維素以及膽堿、黏液質(zhì)等成分。據(jù)測定，每100克山藥約含有蛋白質(zhì)51.9克，糖類14.4克，磷42毫克，鈣14毫克，不含脂肪，熱量為234.5千焦。

山藥最大的特點是能夠供給人體大量的黏液蛋白。這是一種多糖和蛋白質(zhì)的混合物，對人體有特殊的保健作用，山藥內(nèi)含脂肪較少，而且所含的黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，保護(hù)動脈血管，因而可以防止其過早發(fā)生硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖，是糖尿病人減肥的食療佳品。

二、山藥的保健作用：

1、健脾益胃，助消化。山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用于治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。

2、滋腎益精。山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體、滋腎益精的作用。大凡患有腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥者，皆可服之。

3、益肺止咳。山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑、滋潤作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。

4、降低血糖。山藥含有的黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

5、延年益壽。山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁上的沉淀，預(yù)防心血管疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。

6、抗肝性腦病。近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可用來抗肝性腦病。

如上所述，山藥能滋陰、補(bǔ)腎、降血糖，能治療糖尿病，六味地黃湯里面也有山藥。但這里有一個量的問題。如六味地黃湯中山藥量是有限的，也就是幾錢而已，而糖尿病患者如果要把山藥當(dāng)食品吃，就會對血糖產(chǎn)生一定影響。山藥屬根莖類食物，淀粉量較高，過食可致血糖升高。有人曾做過觀察，發(fā)現(xiàn)山藥代替部分主食對糖尿病患者來說完全可以，但應(yīng)嚴(yán)格遵照食品交換份的額定執(zhí)行，即250~300克的鮮山藥所含熱量與50克大米或面粉基本相等。還應(yīng)注意，以大米或面粉作為主食時，在烹飪加工過程中通常不加烹調(diào)油，如做米飯、饅頭，而山藥在烹調(diào)過程中可能會因烹調(diào)方法不同加入一定量的油、糖或其他含熱量的原料。

下面推薦4個適合糖尿病人吃山藥食療：

1、玉竹山藥黃瓜湯

材料：玉竹15克，山藥15克，黃瓜100克。

做法：把山藥洗凈，切片，黃瓜洗凈，切成塊。然后把玉竹、山藥片、黃瓜塊放在鍋內(nèi)，加入適量的水和食鹽，用武火燒沸，再改用文火煮30分鐘即可，吃山藥、黃瓜，喝湯。

功效：適宜于糖尿病患者陰虛燥熱之干咳，或痰少而黏，煩渴多飲，口干舌燥，大便干結(jié)等，上消之消渴癥。

2、山藥炒蝦仁

材料：蝦仁200克，山藥300克，大蔥5克，姜5克，淀粉（豌豆）5克，雞蛋清40克，植物油20克，鹽3克，料酒5克，味精2克

做法：鮮蝦仁加料酒、鹽、味精、蛋清和水淀粉上漿，放溫植物油中劃散取出；山藥去皮切象眼塊，用沸水焯出。滑勺中加底油燒熱，加蔥姜細(xì)末烹香，加山藥煸炒，隨加鹽、味精和蝦仁顛翻幾下，淋明油即成。

功效：有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。

3、兔肉煲山藥

材料：兔1只，山藥100克。

做法：先將兔宰好，去皮及內(nèi)臟，切塊；與山藥同煮；待爛熟后，加鹽、油、味精調(diào)味，食肉飲湯。

功效：治糖尿病，適合糖尿病人冬季養(yǎng)生食用。

4、山藥玉竹煲鴿肉

材料：白鴿1只，山藥50克，玉竹30克，黃精30克。

做法：白鴿去毛及內(nèi)臟；與山藥、玉竹、黃精同煮，肉熟后調(diào)味服食。

功效：治糖尿病等疾病，此湯溫補(bǔ)，是糖尿病人中醫(yī)保健的常用食療。

糖尿病人是可以吃山藥的，但不宜作主食，最好佐餐食用，在烹飪的時候注意口味要清淡，不要加糖尿病人的腎臟負(fù)擔(dān)。