云南過(guò)橋米線，一定要過(guò)橋才好吃？

麗麗tw 2016-07-17

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過(guò)橋米線，一定要過(guò)了橋才好吃？

云南的過(guò)橋米線歷史悠久，距今已有600多年的歷史，如今已經(jīng)列入云南昆明的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，可是你知道它為什么要叫過(guò)橋米線嗎？

過(guò)橋米線

由

相傳清朝時(shí)云南蒙自市城外有

一個(gè)湖心小島，一個(gè)秀才到島上讀書，秀才的娘子十分賢惠勤勞，每日做了秀才愛(ài)吃的米線送去島上，但是每每拿著米線到了島上，已經(jīng)不熱了，偶然間一次秀才娘子做了雞湯送到島上，發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋的一層雞油使得湯的溫度保持.

來(lái)

秀才娘子十分高興，想著要是把米線和佐料等到吃的時(shí)候再放入熱湯，就可以保證米線的溫度，于是她把肥雞，筒骨煲好湯，上面蓋上一層雞油，米線燙熟，配料切好，帶到島上，用熱油燙熟，之后加入米線，鮮滑爽口，后來(lái)這個(gè)方法傳開，人們紛紛效仿，為了紀(jì)念這位賢妻過(guò)橋送米線的故事，便起名作“過(guò)橋米線”。

過(guò)橋米線由四部分組成：湯料，佐料，主料，主食。

湯料，佐料：過(guò)橋米線的湯用老母雞，大骨，云南宣威火腿經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬制而成，湯呈乳白色，上方會(huì)覆蓋一層雞油，表面看起來(lái)不熱不燙，但其實(shí)溫度接近100攝氏度。

主料：切成薄片的生魚片，豬里脊肉片，雞胸脯肉片，鴿子蛋；用水燙過(guò)半熟的魷魚片，豬肝，豬腰，豬肚；素菜有豌豆苗，韭菜，蔥絲，姜絲，芫荽絲，玉蘭片，豆腐皮兒。如此豐富的主料已經(jīng)讓人覺(jué)得眼花繚亂了。

主食：過(guò)橋米線的重頭戲當(dāng)然是米線啦，用開水燙熟裝盤，等待著與食材的混合。這么多的食材同時(shí)擺在桌上，到底要怎么吃呢，是一股腦的全部倒進(jìn)一個(gè)碗里，還是先喝口湯呢？

過(guò)橋米線的吃法也是很有講究的，首先要將鴿蛋放入湯碗中，接著把生魚片，肉片等生的肉食放入，之后要用筷子輕輕撥動(dòng)，讓肉充分被燙熟。

這時(shí)候就可以把豌豆，韭菜等一類的素菜放入碗內(nèi)，最后根據(jù)自己的口味添加適量的佐料，一大碗過(guò)橋米線的“配菜”算是做好了。

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