10、金色菇湯

材料：青木瓜400g（或白蘿卜）、杏鮑菇100g、鮮香菇1朵、紅棗8個(gè)、竹笙5g、金針菜5g（泡軟打結(jié)備用）、姜片30g、水2000毫升

調(diào)味料：橄欖油1茶匙、麻油少許、鹽1大匙

步驟：

1、青木瓜切塊，竹笙切節(jié)，杏鮑菇和鮮香菇切片。

2、熱鍋倒入油、麻油、姜爆香，放入香菇、杏鮑菇炒一下備用。

3、倒入水、青木瓜、紅棗煮軟，放入其他材料和調(diào)味料煮2分鐘即可。

11、地瓜姜湯

材料：地瓜300g、老姜20g、去核紅棗10顆、糯米小圓子50g、水適量

調(diào)味料：紅糖適量

步驟：

1、地瓜洗凈切塊，老姜切厚片備用。

2、鍋內(nèi)放入地瓜塊、姜片、紅棗和水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘。

3、糯米粉加水和成團(tuán)，搓成小圓子備用。

4、小圓子煮熟后放入涼水中冷卻，最后加入紅糖調(diào)味。

12、三菇黃耳湯

材料：黃耳6朵（泡開(kāi)）、筍60g（切片）、草菇60g（切片）、香菇60g（泡開(kāi)、切片）、洋菇60g

調(diào)味料：鹽1/2湯匙、香油1小匙、素高湯8碗

步驟：

所有材料入燉盅， 慢燉3小時(shí)， 調(diào)味上桌即可。

Tips：

黃耳、木耳、銀耳、榆耳、桂花耳等都是素菜用料中食用菌類，因寄生在不同種的樹(shù)木上，而各有風(fēng)味。黃耳質(zhì)較厚及脆，有鮮香味，含豐富蛋白質(zhì)，是名貴素菜用料。

13、翡翠湯

材料：青豆仁1碗、素火腿少許、水2碗

調(diào)味料：鹽適量、胡椒粉少許、太白粉水2匙

步驟：

1、把青豆仁放入果汁機(jī)再加入2碗水打碎備用；素火腿切成細(xì)末。

2、先將青豆仁水煮沸，加入所有調(diào)味料，均勻攪拌成濃湯。

3、濃湯盛入碗中，再將素火腿末灑上，即可食用。

14、三絲豆腐羹

材料：豆腐250g（2方塊）、胡蘿卜30g、木耳30g、筍20g、姜10g、芹菜10g

調(diào)味料：鹽1/2大匙、醬油1大匙、糖1/3大匙、胡椒粉少許、香油少許、水5碗、太白粉水（太白粉2大匙+水4大匙）

步驟：

1、豆腐洗凈，抹上一些鹽，切絲；木耳去蒂洗凈，切絲；芹菜洗凈，切末；胡蘿卜洗凈，去皮洗凈，切絲；筍洗凈，去皮洗凈，切絲；姜洗凈，去皮洗凈，切絲。將以上材料放在配菜盤里。

2、鍋內(nèi)入水，燒開(kāi)，放入木耳川燙撈起，放盤。

3、鍋內(nèi)入水，放入其他材料，燒開(kāi)，加入調(diào)味料，勾成較濃成羹，再入芹菜末及香油，即可盛羹盤內(nèi)，底部要放一圓盤。

15、百合白菜湯

材料：老姜5g、百合30g、大白菜300g、鹽少許

步驟：

1、將所有食材洗凈，白菜切小塊，一起放入鍋中熬煮。

2、等白菜煮熟后，放入少許鹽即可出鍋。

Tips：

清淡的百合白菜湯具有很好的排毒去水腫功效，可以在飯前半小時(shí)飲用，增加飽腹感，還能減少主食熱量攝入。但是不建議晚上喝，因?yàn)榘撞说睦蜃饔每赡軙?huì)讓你起夜，也增加腎臟代謝負(fù)擔(dān)。

16、蘋果銀耳湯

材料：干制銀耳30g、蘋果1-2個(gè)、冰糖少許

步驟：

1、銀耳用熱水泡發(fā)后掰成小塊，蘋果去皮切小塊，與銀耳一起放入鍋中熬煮，體質(zhì)虛弱的還可以加入幾粒紅棗和枸杞一起煮。

2、等所有食材都煮熟后，加入少許冰糖調(diào)味即可出鍋。

Tips：

每天早上喝一碗、下午茶時(shí)間喝一碗，能加快脂肪燃燒和排毒瘦身，還能穩(wěn)定代謝提高機(jī)體免疫力。

17、大棗姜湯

材料：大棗15枚、姜片4片、紅糖20g

步驟：

1、大棗用流動(dòng)水沖掉表面的浮塵，生姜去皮切成大片。

2、取一只小鍋，冷水時(shí)將大棗和姜片放入，小火煮至沸騰。

3、持續(xù)讓棗茶沸騰5分鐘，然后將紅糖倒入，待紅糖完全化開(kāi)關(guān)火即可。

Tips：

大棗性味甘溫，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的作用；生姜味辛溫，具有溫中、解表散寒的作用。二者合用，可充分發(fā)揮姜的作用，促進(jìn)氣血流通，改善手腳冰涼的癥狀。此外，生姜重補(bǔ)暖，大棗重補(bǔ)益，對(duì)治療寒涼引起的胃病非常有效。

18、發(fā)菜羹

材料A：胡蘿卜絲40g、金菇70g、素肉絲40g、筍絲40g、香菇1朵、發(fā)菜20g（泡開(kāi)）

材料B：胡椒粉1小匙、芹菜末20g

調(diào)味料：素高湯5碗、醬油膏1又1/2湯匙、黑醋1湯匙、鹽1/3湯匙、糖1/2湯匙、太白粉水1/3碗、香油1/2湯匙

步驟：

1、素高湯加A料一起下鍋，燒開(kāi)加入調(diào)味料。

2、將B料先放水盤中。

3、湯燒好盛于水盤內(nèi)，灑上香菜（或不加）上桌。

Tips：

此道菜屬于羹湯類，一般都以水盤盛之。材料多勾芡，要比一般湯類濃稠。

19、冬瓜枸杞金針菇姜絲湯

材料：冬瓜、金針菇

調(diào)味料：老姜適量 、枸杞適量、鹽少許

步驟：

1、冬瓜去皮洗凈切片，金針菇洗凈去根部，老姜去皮切細(xì)絲，枸杞稍稍用清水沖一下。

2、鍋中放適量清水，煮開(kāi)，放入冬瓜及姜絲，煮至冬瓜六成熟，放入金針菇煮開(kāi)，再放入枸杞，小火燜上一會(huì)兒，出鍋前放適量鹽調(diào)味。

20、綠豆薏仁湯

材料：薏仁100g、綠豆100g、水1600毫升、冰糖100g

步驟：

1、薏仁洗干凈，放入冷水中浸泡約5小時(shí)，撈出；綠豆洗干凈，備用。

2、取一湯鍋，倒入做法1的薏仁、綠豆和水，以中火煮開(kāi)，蓋上鍋蓋改小火續(xù)煮約40分鐘，再加入冰糖攪拌均勻，煮約10分鐘至入味后熄火，待鍋中甜湯冷卻移入冰箱冷藏即可。

21、木瓜綠豆湯

材料：綠豆200g、木瓜50g、枸杞20g、水1000毫升、冰糖2大匙

步驟：

1、綠豆泡水約1小時(shí)，撈出瀝干；木瓜洗凈去皮切小塊，備用。

2、將綠豆以小火燉煮約40分鐘至軟化，加入木瓜、冰糖和枸杞，煮約5分鐘即可。

22、五行養(yǎng)生湯

主料：紅豆、黃豆、白蕓豆、黑豆、豌豆

輔料：胡蘿卜、玉米、蜜棗、無(wú)花果、冬菇、腰果等

步驟：

全部材料一起慢火熬煮。

Tips：

這五種豆子一起煲湯，能起到很好的養(yǎng)生效果，長(zhǎng)期食用，對(duì)三高、便秘、失眠、婦科疾病、白內(nèi)障、老花眼、牛皮癬、各種炎癥、心腦血管病等多種慢性疾病有很好的保健作用。

23、海帶豆腐味噌湯

材料：嫩豆腐100g、胡蘿卜60g、海帶芽5g、清水1000g、味噌10g

步驟：

1、把豆腐切橫豎刀，最后面要連著一點(diǎn)不能切斷；胡蘿卜先切片后切花；海帶芽取適量清水泡開(kāi)。

2、養(yǎng)生壺加1000毫升清水，選水果茶模式，將水煮沸后放入海帶、胡蘿卜。

3、放入味噌，用勺子攪開(kāi)。

4、放入嫩豆腐，等到程序結(jié)束就可以盛出了。

24、薏仁玉米燉冬瓜

材料：冬瓜、薏仁、玉米、胡蘿卜

調(diào)味料：素鮮湯、鹽、蘑菇精

步驟：

1、冬瓜去籽削皮，切成方塊；胡蘿卜削皮，洗干凈，切成滾刀塊；玉米剝?nèi)ネ鈿ぁ㈨殻锤蓛?，切成塊。

2、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不銹鋼盤中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的）熬3小時(shí)，撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇，成素鮮湯。

3、取湯碗，放入冬瓜塊、薏仁、玉米塊、胡蘿卜，倒入步驟2的素鮮湯，加少許鹽、蘑菇精上籠蒸1小時(shí)，取出即可。

25、佛手素齋湯

材料：合掌瓜1斤、無(wú)花果4顆、紅棗8顆、百合2兩、眉豆1兩、陳皮1片

步驟：

1、洗凈所有材料，紅棗去核，合掌瓜切成大快。

2、鍋中注入8分滿水，放入陳皮一片，水開(kāi)后放入所有材料，以大火煮20分鐘，轉(zhuǎn)至小火煮3小時(shí)即可。

Tips：

此湯有潤(rùn)肺燥、壯筋骨、消除眼紅口臭、解熱潤(rùn)膚等功效。

26、番茄海帶湯

材料：番茄1個(gè)、海帶50g

調(diào)味料：鹽、味精、調(diào)和油各適量

步驟：

1、番茄洗凈，切成片；海帶事先泡發(fā)洗凈，切成條。

2、鍋中放油，倒入西紅柿煸炒，再加入適量的水，大火煮沸后，倒入海帶，煮至沸騰后改小火10分鐘左右，加入適量鹽調(diào)味，再加入適量味精即可關(guān)火。

27、紫薯紅豆湯

材料：紫薯2個(gè)、紅豆適量、白糖適量

步驟：

1、紅豆洗凈，提前浸泡2小時(shí)；紫薯洗凈，去皮，切成小塊。

2、鍋內(nèi)加水，放入紅豆，大火煮；待紅豆煮至開(kāi)花，倒入紫薯塊；待紫薯煮熟，加入適量的白糖稍煮即可。

28、冬瓜木耳湯

材料：冬瓜一塊、干木耳兩把、干花菇或香菇一把

調(diào)味料：紅棗一把、枸杞半把、鹽適量、香油適量

步驟：

1、將木耳、花菇、紅棗、枸杞用溫水泡發(fā)半小時(shí)；冬瓜切塊洗凈備用；將泡好的木耳去掉根部后將水分濾干。

2、將所有食材放入電壓力鍋，加水沒(méi)過(guò)食材，按下“湯”按鈕，出鍋后滴入香油和鹽適量。

29、三寶羹

材料：南瓜、山藥、紅薯各適量

步驟：

1、南瓜削去外皮，山藥、紅薯洗凈，分別切成小塊。

2、將幾樣材料放入鍋中蒸熟，趁熱剝?nèi)ド剿幒图t薯的外皮。

3、將蒸熟的幾樣材料放入攪拌機(jī)中，加少量溫開(kāi)水，攪拌成泥，盛入碗中，撒些熟芝麻或干果碎即可。

Tips：

三寶羹不僅能幫助消化、增添食欲，還能健脾養(yǎng)胃，增強(qiáng)身體免疫力，尤其適合老人和孩子。 

30、蓮藕花生草菇湯

材料：蓮藕、干草菇或干香菇、花生米（帶紅皮）

步驟：

１、蓮藕洗凈，切滾刀塊；干草菇用水浸泡；花生米用水浸泡。

２、高壓鍋中加一半水，放入所有材料，順便將泡干草菇的水也倒入鍋中（最底下的渣子別倒），蓋上鍋蓋，先大火煮到冒氣，轉(zhuǎn)小火再慢慢煲半個(gè)小時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，加少許鹽調(diào)味即可。

31、南瓜濃湯

材料：南瓜、椰奶、鹽適量

步驟：

1、將南瓜去皮、切大塊，放入鍋中蒸熟。

2、取部分南瓜塊放入攪拌機(jī)，加水（水量可決定湯的濃稠度，可稀可稠）、一小勺鹽（不要多，調(diào)出微微的咸味即可），開(kāi)機(jī)攪拌成細(xì)細(xì)的茸狀，倒出，在上面淋上少許的椰奶即可。

32、全素羅宋湯

材料：土豆、胡蘿卜、番茄、圓白菜、西芹

調(diào)味料：番茄醬、鹽、黑胡椒粉、綜合香草

步驟：

1、將番茄、胡蘿卜、土豆切滾刀塊；手撕幾片圓白菜；西芹切成段。

2、 燒開(kāi)一鍋水，將切好的胡蘿卜、土豆、番茄放入，水開(kāi)后改小火慢慢將番茄煮爛，胡蘿卜土豆煮軟。

3、將西芹、圓白菜放入一起煮片刻。

4、加番茄醬（依口味，如果想讓湯濃可多加番茄和番茄醬）、鹽、黑胡椒粉、綜合香草碎調(diào)味。

33、生姜胡蘿卜紅棗湯

材料：胡蘿卜、紅棗、生姜

步驟：

1、生姜洗干凈刮去皮，切片待用；胡蘿卜洗干凈切塊待用；紅棗洗干凈待用。

2、將胡蘿卜放入瓦罐中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的），大火燒開(kāi)，調(diào)小火或文火熬制1小時(shí)。

3、 湯熬制1小時(shí)后，放入生姜、紅棗、繼續(xù)熬制30分鐘，共1個(gè)半小時(shí)，最后放入冰糖略微煮一會(huì)就可以食用。

34、田園蔬菜湯

材料：南瓜100g、甜玉米1顆、西蘭花100g、番茄1顆、胡蘿卜1/2顆

步驟：

1、將南瓜去皮切成長(zhǎng)條狀，西蘭花切成小朵， 玉米切成小段，番茄切成薄片。

2、湯鍋內(nèi)注入半鍋水，放入甜玉米、南瓜及胡蘿卜，煮約20分鐘，再加入西蘭花煮20分鐘至軟爛。

3、最后臨出鍋前，加入番茄片，煮約10分鐘至番茄片變軟即可。

35、木瓜山藥玉米湯

材料：木瓜（最好是青木瓜）、山藥、玉米、胡蘿卜

調(diào)味料：素鮮湯、鹽、蘑菇精

步驟：

1、木瓜削皮，切成方塊；山藥削皮，洗干凈，切成滾刀塊；玉米剝?nèi)ネ鈿?、須，洗干凈，切成塊；胡蘿卜削皮，洗干凈，切成滾刀塊。

2、把平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇放入不銹鋼盤中，加水（加足水，熬湯中間是不能加生水的）上籠蒸1小時(shí)，撈出平菇、玉米棒、大白菜、杏鮑菇，成素鮮湯。

3、取湯碗，放入山藥、玉米、胡蘿卜，倒入步驟2的素鮮湯，加少許鹽、蘑菇精上籠蒸45分鐘。放入木瓜，再蒸15分鐘，取出即可。

[ 注：以上食譜由@素食營(yíng)養(yǎng)叔 整理自網(wǎng)絡(luò) ]