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本文已取得牛白白的雜貨鋪授權(quán) 文丨牛白白 剛畢業(yè)那會(huì)兒我跟閨蜜合租在北京勁松地鐵站附近的老房子里面。那時(shí)候剛開始工作，日日人模人樣的出入金碧輝煌的國貿(mào)寫字樓，在吃食上也害羞卻有點(diǎn)驕傲地迅速被白領(lǐng)們同化。比如我開始學(xué)著吃五分熟的牛排，再比如常常和同事妹子們一起打著減肥的大旗，矜持的只吃上一份價(jià)格不菲的考伯沙拉當(dāng)晚餐。 一天夜里我已然躺在了床上準(zhǔn)備睡覺，可晚飯的幾片羽衣甘藍(lán)葉子早就消化一空，我被強(qiáng)烈的空腹感折磨的無法入睡。我一下子從床上坐起來，忍不住大呼：“??！我好餓好饞吶！好想吃夜宵！” 室友妹子被我嚇了一跳，忙安慰說明天中午約著去國貿(mào)樓下新開的泰國餐廳好好吃一頓。我欲哭無淚的搖搖頭，咂摸著嘴咽了咽口水：“我不要泰國菜！我要吃泡面！我好想吃一晚熱騰騰的泡面吶！” 是的，以為自己吃著“高級(jí)食物”融入高級(jí)白領(lǐng)生活的我，其實(shí)只是個(gè)在午夜饞蟲肆虐的夜晚只想著吃一碗泡面的主兒。從此我完全放棄了對(duì)食物B格的虛榮追求，徹底直面自己對(duì)泡面的喜愛。 細(xì)想想，對(duì)于80后的我來說，泡面這東西曾經(jīng)也是高級(jí)食物的典型代表。那時(shí)候根本沒有那么多品牌和口味的泡面，全國上下只有一個(gè)響亮的名字：華豐三鮮伊面。這個(gè)鮮黃色的包裝袋曾經(jīng)魂?duì)繅衾@的出現(xiàn)在我童年關(guān)于高檔美食的全部幻想當(dāng)中，夢想著等我長大有錢了，就買一箱三鮮伊面，想吃幾包就吃幾包。
三天過去了，包裝袋開口被我揉搓的皺皺巴巴退了色，里面的面渣滓終于也剩下最后一口。依依不舍的連面帶沉淀的調(diào)料粉一口倒進(jìn)嘴里，咸的五官都嘬到一起去了，卻無比的心滿意足，開始期盼著過六一的時(shí)候能不能再吃上一包。 后來我聽南方的小伙伴們說，那時(shí)候他們吃的是冠生園的美味肉蓉面，大概也是一樣的情結(jié)吧。 上學(xué)住校之后，我跟泡面建立了更加深厚的友誼。宿舍里不讓動(dòng)明火，不用開火也能吃的泡面簡直就是學(xué)生黨的充饑解饞神器。 室外天寒地凍，即使進(jìn)了宿舍也要縮手縮腳的冬日夜晚，一口氣把三、四袋泡面放到不銹鋼小盆兒里。醬包早就凍硬了，正好撕開口子就能一整塊擠出來。雖說粉包上面寫著“適量添加”，可是哪一次不是豪邁的全部加進(jìn)去，重口味的泡面才好吃嘛。脫水的蔬菜里能看出小胡蘿卜片、小蟹肉片、干蔥碎和干巴巴的小牛肉粒，不管三七二十一全部扔進(jìn)去再說。暖壺里打來的熱水不多了，幾個(gè)人壺里的熱水都貢獻(xiàn)出來，寬湯的泡面滋味最棒。最后在盆上壓一本硬皮厚書，一宿舍的室友都擠在桌前面等著泡好。 伴隨著“快看看好了沒”的催促，書一掀開，一團(tuán)熱乎乎的蒸汽升騰而起，整個(gè)宿舍里全是紅燒牛肉面的香味。面條都泡開了軟軟的又彈彈的顫顫巍巍著，剛才干巴巴的壓縮牛肉粒和蔬菜也都漸漸長大了，深褐色的湯水泛著油光，亮亮的無比誘人。一宿舍人圍一圈兒，再一人分一個(gè)紙杯，四五雙筷子齊刷刷往盆兒里伸。 多少個(gè)饑腸轆轆的深夜，食堂也關(guān)門了小吃街也打烊了，只有這碗泡面陪著我們，盡量壓低著聲音生怕把隔壁的同學(xué)吵醒，卻忍不住笑著鬧著，一人一筷子搶著，一人一口湯輪著，成就了多少個(gè)離別校園之后仍然在記憶里揮之不去的宿舍夜晚，也見證了多少同吃一碗泡面的拜把子室友情。 不知道是不是錯(cuò)覺，可我一直覺得在火車上吃泡面特別香！大概是一碗泡面的香味就可以輕易填滿整個(gè)車廂吧，也大概是人在旅途的風(fēng)餐露宿感讓人特別渴望一份熱氣騰騰的食物吧，總之火車上但凡有一個(gè)人開始吃泡面，其他人就紛紛忍不住著了魔似的也開始四處尋覓著來一碗兒泡面了。 鴨脖子、火腿腸和榨菜是搭配泡面最好的三劍客?；鹜饶c掰成幾段塞到泡面下頭增添葷腥，榨菜鋪在面餅上添點(diǎn)脆嫩的口感，到車廂連接處的熱水桶里接了剛燒開的滾水，叉子別在閉合的蓋子上固定。準(zhǔn)備好鴨脖或者麻辣豆腐干當(dāng)小菜，就眼巴巴的等著泡面泡好吧。蓋子一掀開香味兒就跟長了眼似的直竄進(jìn)鼻子，仿佛那縷白霧的尖兒上長了小手，一下下刺激你的鼻腔，撓你的喉嚨。 這香味太過鮮明，你可以清楚的嗅出，誰吃了紅燒牛肉面，誰吃了老壇酸菜面，誰又吃了鮮蝦魚板面。呼嚕呼嚕吸面條兒的聲音迅速在車廂各個(gè)角落此起彼伏地響起來了，你也不由自主的加入其中，仿佛一場小型的泡面交響樂。 除了旅途中的泡面似乎有種也別的魅力之外，泡面對(duì)身在異國他鄉(xiāng)的游子也有著最親切又最接地氣的吸引力。吃上一段時(shí)間的三明治、漢堡、熱狗、意面，要么接連好幾個(gè)月喝著冰水就著硬面包蘸油醋汁，就會(huì)特別想在某個(gè)腹中空空的午后來上一碗簡單卻熱乎的泡面。紅燒牛肉面最好，最有經(jīng)典的懷舊味道?；蛘呃蠅岵嗣嬉膊诲e(cuò)，酸酸辣辣的口感特別適合我這個(gè)吃慣了酸辣口的北方女漢子，而且另外配的酸菜包還能解一解想吃酸菜魚的饞。再或者退而求其次的吃上口韓國的辛拉面也不錯(cuò)，至少是熱辣咸口兒沒奇怪的山羊奶酪味道的，足以慰藉思鄉(xiāng)的中國胃。 猶記得那年在瑞士少女峰呵氣成冰的雪山之巔，唯一一家小小的咖啡廳里只賣些咖啡蛋糕能量棒之類的典型歐洲充饑速食。我被風(fēng)雪吹的七葷八素，雖然裹著厚厚的手套帽子羽絨服，仍覺得從里冷到外，對(duì)著一櫥窗冷面包干奶酪只覺得胃里都結(jié)成了冰疙瘩。突然看到貨架角落里一抹大紅色身影，竟然是一盒泡面！而且居然不是灑滿玉米青豆粒的西式杯面而是中國味的紅燒牛肉面！我簡直不敢相信自己的眼睛，找到救星似的趕緊買下來熱水泡了捧在手里，一邊暖手一邊滿懷著感動(dòng)和親切地等著吃上口熱乎乎的泡面。 我這邊泡面一好，不出所料的吸引了所有金發(fā)碧眼們的目光。啃著紐結(jié)餅，嘬著冰果汁的老外們開始向服務(wù)員詢問我吃的是什么，聞起來實(shí)在太香了。很快，一箱子泡面全部售罄，一咖啡廳的男女老少人手一盒泡面，吸溜吸溜吃的老帶勁兒了~ 說了這么多關(guān)于泡面的光榮事跡，咱們最后來說說怎么泡面的吃法。怎么吃泡面見仁見智，有愛直接沖泡的，有愛自己另外調(diào)味的；有愛多湯偏軟的，有愛少加水偏硬的。我自己最愛煮熟的泡面，而且要另加多多的配料。 熱鍋入少許涼油，把蔥姜末、干蝦米、碎豆干和泡面自帶脫水蔬菜包入油炒熱，稍微出點(diǎn)香味了再加切片的火腿腸翻炒至肉片都略微卷起來，然后加沸水燒開。水滾后放入面餅煮到剛剛散開，再加泡面本身配的醬包和粉包，煮到面條微軟。然后再直接把荷包蛋打進(jìn)湯里面，煮到蛋黃還在流動(dòng)就可以了，這時(shí)候的面剛好七分熟，既不會(huì)過于軟爛而不勁道，又不會(huì)有硬心兒或者有油炸的生油味。最后放入提前煮到剛剛斷生的青菜葉子和黃瓜片，再點(diǎn)幾滴香油，齊活了。 再或者偷個(gè)懶直接用辛拉面和自配的調(diào)料做個(gè)部隊(duì)鍋。豆腐切片用黃油兩面煎到微黃，洋蔥、香腸片、金針菇、青椒絲炒香，韓式泡菜加少許糖爆炒，放辛拉面自帶的調(diào)料包調(diào)味，然后加高湯煮沸，開鍋后加入辛拉面，讓它慢慢咕嚕咕嚕煮著。上桌之前再蓋上幾片芝士，就可以享受拉絲的效果了。
更講究的，把泡面掰碎和肉餡兒混了炸成丸子，或者泡面煮熟過冷水加胡蘿卜絲黃瓜絲做成炸醬冷面，這樣的泡面搖身一變幾乎成了另一種食物，又是別有一番滋味了。這么一份賣相好看，營養(yǎng)十足的泡面當(dāng)前，媽媽再也不用擔(dān)心總吃泡面不健康了。 錦上添花易，雪中送炭難。一盒泡面拯救了多少饞蟲肆虐的漫漫長夜，滿足了多少跋涉中的饑腸轆轆，慰藉了多少異國他鄉(xiāng)的游子之心。別說吃泡面太屌絲，那是你不懂它的心吶！ |
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