【所用料】

　　蘆筍400克　大蝦仁10個(gè)　生姜1大塊　香蔥白5根　大蒜3?！「衫苯?個(gè)　

　　生粉1/2湯匙　黃酒1湯匙　蒸魚(yú)豉油3湯匙　花生油3湯匙　鹽適量

【這樣做】

　　1、準(zhǔn)備好主材料，該洗的洗凈。

　　2、姜切絲；蔥白切長(zhǎng)段；大蒜剁末；干辣椒切粗絲。

　　3、蝦仁開(kāi)背后，去掉蝦腸。

　　4、放到流水下沖洗至肉發(fā)白，然后撈出擠干水分。

　　5、蝦仁放黃酒和適量鹽充分拌勻后，放生粉再次充分拌勻，腌20分鐘（入冰箱冷藏最佳）。

　　6、蘆筍去老皮后，切成長(zhǎng)段。

　　7、鍋里燒2升開(kāi)水，調(diào)入適量鹽，滴幾滴食用油后，放蘆筍煮1分鐘后撈出。

　　8、接著將蝦仁一個(gè)個(gè)放入，煮斷生后撈出。

　　9、蘆筍裝盤(pán)底，蝦仁擺上面。

　　10、均勻淋蒸魚(yú)豉油后，依次放入姜絲、干辣椒絲和蒜末。

　　11、鍋里燒3湯匙花生油，放蔥白下去，煎黃后夾出不要。

　　12、鍋里的蔥油冒青煙后，均勻淋在蒜末等佐料上。

【小貼士】

　　1、蘆筍如果有老皮，要撕掉，口感更好。

　　2、蝦仁在流水下沖至肉發(fā)白，色澤更好，但一定要擠干水分。

　　3、腌蝦仁時(shí)，還可以加點(diǎn)蛋清。放入冰箱冷藏40分鐘以上，更Q彈美味。

　　4、蘆筍汆水不要太久，斷生就行。

　　5、煎蔥白的油稍微多放點(diǎn)，這樣后面才有足夠的熱量將佐料激香。