【糖醋排骨】▼

▼用料

• 豬肋排骨400克、白芝麻3克、陳醋40克

• 老抽1小匙、植物油2大匙、冰糖40克、料酒1大匙

▼做法步驟

1. 將排骨斬成40mm長的段，用清水反復(fù)洗凈備用。冰糖提前敲成小碎塊

2. 炒鍋里將水燒至80度左右的溫水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨

3. 炒鍋燒熱，放入植物油兩大匙，加入冰糖碎塊，用小火炒糖色 。一邊炒一邊用鍋鏟攪拌，直至糖色由白色至淡黃色，再變成金黃色 。將焯過水的排骨徹底瀝干水，倒入炒鍋內(nèi)，迅速翻炒至全部均勻的裹上糖色

4. 加入開水，水量沒過排骨，再加入陳醋，老抽和料酒 。 蓋上鍋蓋，水開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘 。至湯汁燒到剩1/4量時，放入鹽調(diào)味

5. 打開鍋蓋，中火將湯汁煮至濃稠，即湯冒泡泡了，即可起鍋了 。起鍋后，連湯汁一起裝盤，在表面灑上炒香的白芝麻即可

【菠蘿咕嚕肉】▼

▼用料

• 里脊肉200g、菠蘿4/1、紅.黃.綠燈籠椒各半個、洋蔥1個、白醋少許

• 雞蛋1個、淀粉適量、料酒少許、鹽少許、番茄醬3湯匙、白糖適量

▼做法步驟

1. 所有材料切丁備齊

2. 里脊肉切小方塊，加鹽，料酒，淀粉拌勻腌15分鐘

3. 腌好的里脊肉沾滿蛋液后裹上淀粉

4. 油鍋加熱到4成熱時，逐一倒入肉炸呈金黃色，之后再復(fù)扎一遍撈出瀝干

5. 鍋中入少量油燒熱，下洋蔥煸炒出香味

6. 加黃.紅.綠.燈籠椒翻炒，加入炸好的里脊肉塊，加糖，醋，番茄醬，鹽翻炒

7. 最后加入菠蘿炒勻盛出

【蒜泥手撕長茄】▼

▼用料

• 長茄2個、鮮味汁2勺、蒜3瓣、香蔥2棵、香菜1棵

• 香醋1.5勺、白糖0.5勺、小米辣1個、鹽0.5勺、食用油1勺

▼做法步驟

1. 食材洗凈備用。

2. 長茄去蒂放蒸鍋，大火蒸。

3. 水開上汽后大約十幾分鐘就好，把長茄取出晾涼。

4. 手撕成長條狀，不要過細(xì)，倒掉茄子里出來的水。

5. 蒜加鹽搗成蒜泥，加入切碎的香蔥、香菜和小米椒，以及鮮味汁、香醋、糖，把油燒熱，趁熱澆在料汁兒上，攪勻。

6. 把備好的料汁兒淋到茄子上拌勻即可食用。

【土豆?fàn)F雞塊】▼

▼用料

• 雞腿2個、土豆2個、植物油2勺、鹽2勺、料酒1勺、生抽1勺、蒜2瓣、食醋少許

• 老抽1小勺、冰糖幾塊、八角2個、桂皮少許、香葉幾片、蔥適量、十三香1小勺

▼做法步驟

1. 雞腿去皮，刮掉肥油，洗凈，斬成塊。將腿骨斬斷，里面的骨髓燉出來比較有滋味。

2. 入冷水，水沸后撈出，漂去浮沫。

3. 準(zhǔn)備各種輔料。

4. 熱鍋熱油，爆香蔥蒜，八角香葉和桂皮。

5. 下雞塊，翻炒掉多余水分。

6. 加適量溫水和輔料中其余調(diào)料，調(diào)勻后大火煮沸，漂去鍋邊浮沫。浮沫是骨髓中的血水產(chǎn)生的。

7. 小火燜至湯汁剩1/3，加入洗凈去皮切塊的土豆，繼續(xù)燜。

8. 燜到土豆軟爛，大火收湯即可。

9. 鹽的多少要根據(jù)雞塊和土豆多少，酌情調(diào)整。

10. 老抽上色，醋、料酒和八角解腥去膩，十三香、桂皮香葉提香。

【宮保雞丁】▼

▼用料

• 雞胸肉、花生米、蒜10克、姜10克、大蔥30克、干紅辣椒3只

• 花椒10粒、油、醋15毫升、糖10克、醬油15毫升、料酒15毫升

• 肉湯30毫升、淀粉5克、鹽少量少量

▼做法步驟

1. 先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻?/p>

2. 待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。

3. 將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀。

4. 將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入醬油、淀粉、15毫升油拌勻。將干紅辣椒擦去表面浮土剪成2厘米的段，去籽；

5. 將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用；蔥去老葉根須洗凈切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片。

6. 炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7. 放入雞丁炒散。

8. 加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

9. 加入芡汁炒勻。加入炒香的花生米炒勻即可。