紅燒豬蹄是家常菜中經(jīng)典的菜式，也是食肉一族不可抵擋的美味。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。對(duì)防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育具有特殊功效。
　　紅燒是最簡(jiǎn)單的做法，也是每個(gè)廚房新手一定要學(xué)會(huì)的美味之一哦！今天青島新東方烹飪課堂就教大家做一道肥而不膩的紅燒豬蹄,給大家嘗嘗鮮！
　　豬蹄香滑可口，不油不膩，吃完唇齒留香。趕快一起學(xué)學(xué)做這道美味營(yíng)養(yǎng)的美容大餐吧！
　　營(yíng)養(yǎng)功效
　　抗衰老，促進(jìn)生長(zhǎng)，改善冠心病，具有通乳脈，滑肌膚、去寒熱、托癰疽、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效。
　　適宜人群
　　經(jīng)常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之，動(dòng)脈硬化和高血壓病患者慎食。
　　主料：豬蹄

配料：蔥、姜、干辣椒
　　調(diào)料：大料、香葉、老抽、生抽、料酒、冰糖、花椒、味精、鹽

做法與步驟：
　　1、將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。
　　2、姜切厚片、大蔥切段待用。
　　3、將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。

4、鍋里放油，冰糖放進(jìn)去，小火熬制。
　　5、把冰糖炒至融化。
　　6、倒入豬蹄，翻炒均勻，多炒一會(huì)，加入蔥姜繼續(xù)翻炒。



8、加入適量的水，大火煮開后撇去浮沫，然后加蓋中小火慢燉60-80分鐘。
　　9、豬蹄熟了后加鹽，味精調(diào)味，大火收汁即可。

菜品特色：味濃適口，肥而不膩
　　烹飪課堂小貼士
　　1、豬蹄要用冷水焯燙，才能把豬蹄中的血水煮出來(lái)，然后再過(guò)涼水處理掉上面的豬毛，這樣豬蹄燒出來(lái)口感才好。
　　2、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時(shí)候，顏色全部發(fā)褐色，沒有白色的冰糖結(jié)晶，然后開始冒小泡泡的時(shí)候，就可以了。
　　3、不要一開始就加鹽，那樣肉會(huì)老硬，兌水要兌開水熱水,最好別兌冷水，冷水容易肉腥。