懷化洪江血粑鴨 原料:仔鴨1只(約1000克),糯米100克,姜20克,鮮紅椒20克,香蔥20克。 調(diào)料:色拉油150克,鹽5克,味精1.5克,清湯200克,甜醬8克。 做法:1、糯米用溫水泡1小時,洗凈瀝干水,裝入蒸碗內(nèi)。 2、將鴨宰殺,把鴨血潷入糯米碗內(nèi);鴨子去毛,除去內(nèi)臟后洗凈 (內(nèi)臟洗凈后留用),斬斷鴨子的頭、腳,除去鴨頸和脊骨,將鴨肉剁成1.5厘米寬、4厘米長的塊 3、鮮紅椒切斜刀片,待用。 4、將加入鴨血的糯米拌勻,上籠大火蒸15分鐘至熟,取出晾涼后切片,下入七成熱油鍋內(nèi)小火浸炸至酥撈出,再下鴨頭、腳,炸至鴨腳起泡撈出。 5、鍋加底油燒至五成熱,再下入鴨塊、肝、胗,炒至去掉水分,再加姜片煸炒5秒,放味精,加入甜醬,炒至色澤紅潤時加入清湯、鹽、鴨頭、腳,中火燜20分鐘至肉酥汁濃時,下鮮紅椒、炸好的鴨血粑翻炒幾下,隨即加蔥稍炒幾下,出鍋裝盤即成。 常德肥腸 原料:肥腸500克,草菇、香菇各50克,鮮筍150克,姜、蔥、蒜、泡椒各少許。 調(diào)料:鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉、白湯各適量。 做法:1、草菇、香菇一分為二;鮮筍切棱形,洗凈待用。 2、姜、蒜切片;蔥、泡椒切成“馬耳朵”形,待用。 3、肥腸洗凈上籠,蒸至8成熟取出,切成4厘米大小的塊,待用。 4、炒鍋置火上,下油加熱,放姜蒜片、蔥、泡椒、肥湯炒香,摻白湯,放鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉燒沸,去盡浮沫,倒入容器內(nèi)即可。 永州東安雞 原料:凈膛嫩母雞1只(約750克),蔥、姜、蒜、干辣椒、青柿椒各少許。 調(diào)料:鹽、味精、米醋、料酒、香油、花生油、花椒粉、雞湯各適量。 做法:1、將雞洗凈,入開水鍋中煮至斷生撈出,晾涼后剔去雞骨,切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2、蔥、姜、青柿椒切絲;干辣椒、蒜切末。 3、鍋上火,放花生油,燒至五六成熱時,下入干辣椒末炸香,隨即放入蔥、姜、青椒絲、 蒜末、花椒粉煸炒,再下雞塊一起翻炒,加料酒、味精、鹽、米醋和少許雞湯,蓋上鍋蓋燜10分鐘,收汁勾芡,淋上香油,出鍋裝盤即成。 寧鄉(xiāng)口味蛇 原料:活蛇1~2條。 調(diào)料:植物油,鹽,味精,辣椒醬,醬油,蠔油,料酒,香油,生姜,大蒜,五香粉,香菜。 做法:1、將蛇宰殺剝皮,去內(nèi)臟,去皮,洗凈后剁成8厘米長的段備用。 2、在高壓鍋內(nèi)放水約三分之一高度,將蛇肉和八角茴一起放入高壓鍋,待安全閥跳動冒汽,約6—8分鐘后關(guān)火(先煮再炒可以防止蛇肉不熟,祛除寄生蟲)。 3、炒鍋置旺火上,將植物油燒至六成熱時,下入蛇段煸香,再放入調(diào)料,旺火爆炒,出鍋裝盤,放香菜點綴即可。 岳陽茶油鴨 原料:仔鴨一只(約重1000克),大姜塊、蔥頭、紅椒段各少許。 調(diào)料:茶油、鹽、醬油各適量。 做法:1、鴨子宰殺治凈,剁成小塊,待用。 2、大火燒鍋,拿少許茶油淋鍋,等油高溫后放進鴨塊,一直炒干鴨的水份,再下入鹽、醬油炒勻。 3、把鴨放進紫砂煲里面,倒進一碗茶油(量可以自己控制,如果鴨多,也可以加少許水),放入大姜塊、蔥頭、紅椒段,開火焗20分鐘左右即成。 號外,號外,號外 |
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