“水晶肴肉”又名水晶肴蹄、鎮(zhèn)江肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江市漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系。

成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有'水晶'之美稱。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。

后因硝、肴讀音相近，遂改稱'水晶肴肉'。又因成菜肉色鮮紅，皮色晶瑩，故又稱水晶肴蹄。該菜選用豬蹄為原料，經(jīng)硝、鹽腌制后，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經(jīng)冷凍凝結(jié)而成。具有形態(tài)美觀、清醇鮮香、油潤(rùn)滑爽、肥而不膩等特點(diǎn)，是鎮(zhèn)江、揚(yáng)州地區(qū)傳統(tǒng)的風(fēng)味名肴。