|
就目前而言，我們近距離接觸MOF大師的機會還很少，所以小伊每一次遇見總不愿輕易放過，對于MOF名師讓·扎克·伯恩本次的魔都行也不例外。 （?點擊查看更多MOF精彩） 所以，本次沒有參加講習會的伊粉們你們的福利來啦~~ 恭喜你獲得了一款MOF名師讓·扎克·伯恩親自演示制作的精致食譜。 姜橙味栗子蛋糕原漿 科麥桔香丁.....................118g 姜糖...................................60g 君度酒60%.....................24g 安貝法式栗子碎粒..............120g 橙皮皮屑..........................2顆 黃油...................................175g 糖粉...................................175g 全蛋...................................225g 低粉...................................295g 科麥泡打粉.....................12g 裝飾 安貝栗子抹醬.................300g 榛果粉................................QS Faire macérer les oranges, le gingembre, les zestes, les marrons confits avec le cointreau. 糖漬橙子，糖漬生姜，橙皮皮屑，安貝栗子碎粒和君度酒一起腌制。 Faire mousser au robot coupe le beurre, sel, le sucre glace les ?ufs. Ajouter la farine et la poudre à lever. 黃油，糖粉和全蛋使用robot coupe一同打發(fā)后加入科麥面粉T55和泡打粉。 Ajouter ensuite les fruits macérés et mixer légèrement. 之后加入之前腌制的水果后均質均勻。 Beurrer et chemiser de poudre de noisette. 模具中涂上黃油后撒上榛果粉。 Garnir les moules et ajouter a la poche, à l’intérieur la crème de marron. Cuisson : 20 mn à 160°C 把原漿注入模具，并在中間擠入安貝栗子抹醬。160度烘烤20分鐘。 動物鮮奶油35%......................100g 科麥復配增稠劑（吉利丁粉）.................12g 水..................................................60g 安貝栗子抹醬..........................500g 人頭馬白蘭地50%.................50g 打發(fā)鮮奶油...............................600g Faire bouillir la crème et ajouter la gélatine, gonflée avec l’eau. Ajouter à la crème de marron . 燒開鮮奶油，加入泡發(fā)吉利丁粉，再加入安貝栗子抹醬。 Mélanger le whisky et la crème fouettée. 混合威士忌酒和打發(fā)鮮奶油。 Faire les deux mélanges. Mettre au froid minimum 3 / 4 heures 兩者混合后冷藏3-4個小時。 Décorer à la poche avec point de crème de marron, feuille d’or et brindille chocolat 使用安貝栗子抹醬，金箔紙和巧克力片做裝飾。 榛果醬（無糖）............105g 蛋白...................................180g 蛋黃...................................120g 低筋面粉..........................38g |
|
|
來自： sweetmagic > 《法式蛋糕類》
