原 料

海蝦10只，綠豆粉絲80克，蒜蓉50克

調 料

白胡椒粉、鹽各1/4小匙，砂糖2小匙，生抽、高湯（清水）各2大匙，香蔥碎15克，色拉油3大匙

1 鮮蝦洗凈，剪去須、腳，用剪刀把背部打開，取出蝦線，并用菜刀在蝦身上輕剁幾下。

2 綠豆粉絲提前用涼水泡發(fā)30分鐘，用剪刀剪成兩段鋪在盤底，將開好背的蝦平鋪在粉絲表面。

3 鍋入2大匙油燒至四成熱，放入蒜蓉炒出香味，再放入所有調料，燒開即為蒜蓉汁。

4 將燒好的蒜蓉汁用湯匙澆在蝦的開背處及粉絲上。

5 鍋內燒開水，放入蝦盤，加鍋蓋大火蒸4分鐘。

6 取出蝦盤，撒上蔥花，鍋內再燒熱1大匙油，趁熱撒在蝦盤內即可。

◎ 蒸蝦一定要選用新鮮的蝦，冷凍的蝦口感不好。

◎ 開背的蝦如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸的時候就會卷曲起來，形象不美觀。

◎ 這道菜趁熱食用口感最佳，放涼后口味就會大打折扣。