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這是一個談脂色變的年代 無論是吃的還是喝的或者是長在身上的 一夜之間開始了全民吃素的狂潮！ 有本事你們倒是堅持?。?/span> 我不是針對誰， 一味的去油， 小心腦子出問題~~~ 在座的各位都是胖子 1 肥胖的原罪從來都不是因為脂肪 而是因為脂肪真的過多了 為什么說過多呢？ 我們也許注意不到，我們是一種特別特別胖的動物——不是說某些人，而是所有人（除了那些為了比賽變態(tài)減肥以至于全身靜脈暴張的健美運動員）——不管他有多“苗條”，你把他的體型映射到任一種動物（除了那些需要用脂肪來御寒或者冬眠的動物）形象上，都會發(fā)現(xiàn)，怪異地胖。你把任一種動物的毛全剃掉，都會覺得瘦骨嶙峋，尤其是那些細細的腿…… 猴子和猩猩出生時的體脂率往往只有2～3%，而我們出生時，胖到了15%（只有15%嗎？）。包括豬，這種我們通過千萬年的人為基因優(yōu)化和過分的飼養(yǎng)、努力使其盡可能胖的動物，平均體脂率（據(jù)稱也只是15%）也還是大大低于現(xiàn)代的人的。 高級能源 支持高級生命活動 2 我們?yōu)槭裁匆@么胖？ 既然不是為了御寒， 也不是為了被人吃掉~ …… 脂肪是高級能源，脂肪是要干大事者的戰(zhàn)略儲備，比如獵殺一只羚羊，比如作繭化蝶、絕食育子，比如越冬、遠行。脂肪是如此高效的能源，但是……我們又不用十天半月才吃上一頓飯，也不用長途跋涉，也不用飛翔，我們要脂肪、還要這么多，做什么？ 如何正確的攝入油脂 3 美者，羊大也。大就是肥。肥者，脂多也。長期以來，中國人飲食以多放油為味美，以多放油為慷慨。 沒有油吃，怎么會有力氣去推動歷史的車輪向前轉動呢？那么，在科技水平大幅度提高的今天，油究竟應該怎么吃呢？ 脂肪的最小單位是脂肪酸，廢話不多說，直接上脂肪酸： 飽和脂肪酸主要存在于各種肉類，乳制品，椰子和巧克力等等。雖然適當攝入飽和脂肪酸是對人體有益的，過多的飽和脂肪攝入會使我們體內(nèi)的低密度脂蛋白膽固醇增多，而這類膽固醇會在經(jīng)過一系列生化反應后(此處省略500字生化科普...)堆積在我們的血管里，從而引發(fā)心腦血管疾病。 不飽和脂肪酸含量高的油就要說到植物油了，植物油是必需脂肪酸（Ω-3、Ω-6系列多不飽和脂肪酸）的重要來源。所謂必需脂肪酸，就是人體自身無法合成，需要通過食物攝入的脂肪酸。也許你早就聽說了許多不飽和脂肪酸的益處。沒錯！它們在免疫系統(tǒng)，視覺功能，大腦發(fā)育和調節(jié)膽固醇中都承擔著重要角色，我們在下一部分詳細說。 油只要加熱到一定溫度會冒煙，這就是油的煙點，任何的油類只要到達發(fā)煙點就會開始變質。根據(jù)烹飪方法來決定何時的油，涼拌用什么油都可，炒菜只能用中高煙點（煙點>180）的油，爆炒和油炸只能用高煙點（煙點>200）的油。油超過煙點就會產(chǎn)生有害物質，且非飽和脂肪酸會減少。 Ω-3和Ω-6：一定要從食物中攝取 4 人類學的研究表明，我們以狩獵為生的祖先攝入的Ω-6和Ω-3脂肪酸的比例大約在1：1。根據(jù)現(xiàn)有資料，原始人類和當今的以狩獵為生的人基本沒有現(xiàn)代的炎癥性疾病，比如心臟病、癌癥、糖尿病。而這些疾病是造成現(xiàn)代人死亡的首要因素。 Ω-6和Ω-3，并不是單純的兩種脂肪酸，而是兩個類別的脂肪酸。常見的Ω-6脂肪酸包括亞油酸（植物油）和AA（花生油以及肉蛋和乳制品）。最重要的三種Ω-3脂肪酸包括α-亞麻酸（主要存在于植物中），EPA和DHA（沒錯，就是奶粉廣告里那個）；，他們都是必須脂肪酸，就是一定要從食物中攝取的。 Ω-6對于Ω-3的健康比例是1:1到5:1，比例是1:1最好，10:1的話可能會引起負面影響。但是，你、我，在座的各位絕大多數(shù)人在這一比例上的數(shù)字是20︰1。是人類【正常】攝入的10到25倍！這種近乎瘋狂的變化不容小視。 愛斯基摩人由于飲食原因攝入更多深海魚類，導致其Ω-3攝入量遠遠超過歐洲白人，而歐洲白人心臟病造成的死亡率足足是愛斯基摩人的6.5倍。而中國人的飲食習慣決定了無法補充足夠的Ω-3，我們吃的雞肉，豬肉，牛肉，鴨肉基本不含Ω-3。所以我們中國人重度缺乏Ω-3多不飽和脂肪酸，特別是EPA和DHA。 而且最新研究顯示，Ω-6攝入過多可能會導致肝臟CD4+ T細胞的凋亡，促使肝臟氧化損傷甚至發(fā)展出肝癌?？茖W界已達成共識的是：Ω-6具有促發(fā)炎癥的效應，而Ω-3是中性的，所以攝入的Ω-6過多而攝入的Ω-3過少會導致炎癥。攝入充足的Ω-3則能降低炎癥。 加上我們?nèi)粘５氖澄镏?/span>Ω-6的來源遠遠大于Ω-3，所以在提高Ω-3 攝入量的同時，需要降低Ω-6的攝入量。 感謝奶粉廣告讓大家知道了DHA最重要用處——大腦發(fā)育。而DHA只存于魚類中，深海魚尤其多。所以說我推薦大家每周吃次魚，但由于DHA易氧化，避免高溫加熱，所以有錢多吃日料，特別是那些懷孕的女性。 說點題外話，女性轉化DHA的效率是男性的兩倍，所以在同樣匱乏DHA的飲食中，女性在平均水平上應該比男性更聰明一點……但女性要獻出大量的DHA來滿足胎兒和嬰兒的大腦的發(fā)育需求，在匱乏DHA的飲食中，這好像解釋了所謂的“懷孕傻三年”……好偉大的母親們...... 越聰明的女性會生出越聰明的孩子，因為聰明的女性，體內(nèi)的DHA含量比較多，能給孩子的量也就比較多；從DHA的角度來說，母親的聰明容易有繼承性……當然現(xiàn)在可以人為攝取了，大家都變聰明了...... 因為能吃上魚，沿海文明才容易產(chǎn)生具有創(chuàng)造性的文明，細思極恐啊！ 附件：最全的食用油大排名 5 適合烹飪的好油 煙點高，不飽和脂肪酸高，Ω-6、Ω-3比例協(xié)調 ●紫蘇籽油 ★★★★★ 煙點中210，Ω-6適中14%，Ω-3很高50+%。 ●橄欖油 ★★★★★ 不同級別有不同煙點160-240度。營養(yǎng)均衡，不飽和脂肪酸高達86%，Ω-6不多8%，但Ω-3過少。 ●牛油果油 ★★★★ 煙點高270，Ω-6不多12%，但Ω-3過少。 ●茶籽油 ★★★★ 煙點高252，可替代橄欖油，不飽和脂肪酸高達80%，Ω-6不多，Ω-3少。 ●榛子油 ★★★ 煙點220，多元不飽和脂肪多，Ω-6少，Ω-3無。 ●杏仁油 ★★ 煙點中216，Ω-6適中17%，Ω-3無。 ●稻米油 ★★ 煙點高254，Ω-6稍多32%，Ω-3少。 可以適度攝入的油 對健康無害，可補充某種單一脂肪酸 ●亞麻籽油 ★★★★★ 煙點107度，多元不飽和脂肪最多，達到70%，Ω-3最豐富57%，可一定程度替代魚油，但有奇怪的味道，煙點太低無法烹飪。 ●深海魚油 ★★★★★（不是魚肝油） 煙點低，有濃重的腥味，無法烹飪，多以膠囊形式呈現(xiàn)，Ω-3高35+%，Ω-6少；藥用Ω-3純度達到85+%。 ●椰子油 ★★★ 煙點低177，特例！富含一種潤血管的飽和脂肪——月桂酸，含量高達91%，Ω-6少，Ω-3無。 ●澳洲堅果油 ★★★ 煙點中210，多元不飽和脂肪多81%，Ω-6和Ω-3均較少。 ●花生油 ★★ 煙點160，不飽和脂肪高68%，Ω-6適中28%，Ω-3無， ●核桃油 ★★ 煙點中204，Ω-6高58%，Ω-3中20%。 需要盡可能避免的油 Ω-6過高，飽和脂肪酸過高 ●菜籽油 ★ 煙點232，多元不飽和脂肪少，不到20% ●玉米油 ★ 煙點232，Ω-6過高60%，Ω-3幾乎沒有 ●大豆油 ★ (植物油、調和油) 煙點238，Ω-6過高54%，Ω-3過少7% ●葵花籽油 ★ 煙點227，Ω-6過高71% ，Ω-3幾乎沒有 ●豬油 ★ 煙點188，飽和脂肪酸過高40%，Ω-6少，Ω-3無 ●葡萄籽油 ★ 煙點216，Ω-6過高72%，Ω-3幾乎沒有 ●黃油 ★ 煙點150，飽和脂肪酸過高68%，多元不飽和脂肪幾乎沒有 ●棕櫚油 ★ (方便面油包) 煙點235，飽和脂肪酸過高50% ，Ω-6少，Ω-3無 傳送門： 【專業(yè)辟謠】牛油果能減肥？但真的不是你想的那樣...... 【專業(yè)辟謠】我們?nèi)拥包S時，我們都扔掉了什么？ 終于啰嗦完了 真愛粉們 點擊1元領支持下啦~~~
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來自： 笨鳥先飛龍 > 《中醫(yī)~養(yǎng)生》
