大家知道蔬菜中誰是“維C之王”嗎？ 對， 它就是我們今天的主角--辣椒。 大家經(jīng)常用辣椒做配菜， 不僅增加色彩，而且更加增添風(fēng)味。我父母都是湖南人， 都特別愛吃辣椒， 屬于無辣不歡的， 喜歡什么菜都放一些。 但我卻沒有得到遺傳，不怎么愛吃辣，倒是聽說辣椒是蔬菜中含維C最多后， 開始慢慢的學(xué)習(xí)吃辣椒啦。

今天給大家介紹的是辣椒的一個(gè)最基本， 最家常，也是最下飯的吃法----虎皮青椒。它是一道很民間的四川名菜，是將青椒表面炒得略微焦糊，斑駁的焦糊點(diǎn)如同老虎的花紋一樣，所以得了虎皮青椒的美名。 我經(jīng)常做它會選用不太辣的青椒，素炒，這樣做不僅能保持辣椒食材的本味， 而且更能突出它的清甜味道， 是怕辣美眉的很好選擇喲。

那就來看看我是如何做好這道秘制美味的虎皮青椒吧。一要調(diào)好椒，一般選鮮嫩肉厚大青椒；二是在青椒上多劃幾個(gè)小口，以便后一步的烹制過程中更好的入味；三是要將鍋燒熱，直至它冒煙，再下入青椒， 用鍋鏟按壓， 這樣就很容易的燙出虎皮了；四是用大蒜片和豆豉來增加青椒的香味，最后調(diào)味時(shí)加入一小勺糖更味道更鮮。

【虎皮青椒】

原料：青椒 大蒜 豆豉醬 鹽 白糖 等調(diào)料適量

制作： 1. 用小刀在青椒表皮上劃上一些小口（注意不要太深，也不要將表皮破壞）；

2. 將鍋燒熱，一直到鍋中冒些煙. 將洗凈去蒂的青椒放入， 要用鍋鏟不停的按壓；

3 不停的按壓并翻動， 要注意青椒的表皮上慢慢的炕起了虎皮；

4. 當(dāng)兩面的青椒都炕出漂亮的虎皮后就將它盛出；

5. 直接在鍋中放入適量的涼油， 加入準(zhǔn)備好的蒜片和豆豉, 慢慢地煸炒出香味來；

6. 放入剛剛炕好的虎皮青椒一起翻炒；

7.加入少許白糖， 鹽等調(diào)味, 翻炒幾下后加入少量的水稍微煮一下；

8. 翻炒幾下, 再大火收汁后就可以出鍋啦；

9. 美味的虎皮青椒就做好啦。

小貼士：1. 在青椒表皮上劃些小口， 能使青椒更入味，當(dāng)注意不要劃的太深或切斷了； 2. 要將鍋燒熱直至冒煙（不要放油）， 再放入青椒，用鍋鏟按壓， 這樣很容易炕出虎皮； 3. 炒制時(shí)加入些大蒜片和豆豉一起炒制味道更香； 4. 最后調(diào)味時(shí)加入少量的糖， 會讓這秘制的虎皮青椒更有回味。