 Champagne 香檳 —— 葡萄酒世界的貴族 起泡酒不是香檳 所有的香檳都是起泡酒，但并非所有的起泡酒都是香檳。如果葡萄酒世界也有貴族和平民之分的話，那么香檳就是一個高貴的頭銜。法國流傳著這樣一句話：“真正的香檳酒都來自法國的香檳地區(qū)。” 香檳(Champagne)一詞是法國地名，香檳也代表著它是由特定的葡萄品種和傳統(tǒng)的釀造方法制成的。 香檳是法國最北部的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這里涼爽的氣候不利于葡萄生長，即使在溫度相對溫暖的年份里，葡萄的酸度還是很高。這里有獨特的寒冷的白堊土質(zhì)地窖，也是釀造香檳得天獨厚的先決條件。 關(guān)于香檳的起源， 流傳著這樣一個故事：1668年， 在Marne西邊山丘的BenedictineHautvilliers修道院，年輕的修道士唐培里儂(Dom Prignon)被分配擔(dān)任酒窖的管理人，因不小心把酵母留在已入瓶的葡萄酒內(nèi)，瓶內(nèi)進(jìn)行了第二次發(fā)酵，從此為香檳酒添上神秘的氣泡。經(jīng)過47年無數(shù)次試驗和失敗，他終于對釀造技術(shù)進(jìn)行了完善，他關(guān)于香檳釀制方法和技術(shù)的記錄被譽(yù)為“香檳圣經(jīng)”。直到今天，唐培里儂被后人尊為“香檳之父”，而這種傳統(tǒng)釀造法仍然在使用。 如果一款起泡酒敢標(biāo)為香檳， 那么必然是通過了該地區(qū)嚴(yán)格的產(chǎn)地、工藝和品質(zhì)審核。幾百年來， 釀造香檳所采用的葡萄無非是三種：霞多麗、黑皮諾和皮諾墨尼耶(PinotMeunier)。 這三種葡萄都是香檳產(chǎn)區(qū)法律指定的葡萄品種。傳統(tǒng)釀造法也是香檳地區(qū)唯一合法的釀造方法，這種方法是釀造起泡酒中最昂貴的，費(fèi)時費(fèi)力。但是也只有這種方法釀造出來的起泡酒，氣泡細(xì)膩持久，香氣優(yōu)雅獨特。 制造香檳的三劍客 香檳是一種非常自由的葡萄酒，三種釀造香檳的葡萄也是性格各異。我們推薦清新的霞多麗——以花香、礦物味為骨架，香檳區(qū)的霞多麗顯得比較清澀，像個帶著稚氣的少女，而一旦開瓶和活潑的小氣泡們相處之后，便多了一份年輕人的奔放。 成熟的黑皮諾——黑皮諾賦予香檳一股成熟的紅果香味，有時陳年的香檳里會釋放出老酒的好味道，讓人有更多的感動，覺得回味悠長。 大方的皮諾墨尼耶——它的果香以及圓潤口感，正是香檳質(zhì)感需要的裝飾，增添一份力量感。 香檳與其他葡萄酒最大的不同就是它的氣泡，越好的香檳，它的氣泡就越豐富和持久，倒在杯中20分鐘以后，氣泡依然持久而活潑。 氣泡不僅拿來養(yǎng)眼制造氣氛，而且可以刺激味蕾，把你口中的紛雜氣氛清除掉，所以香檳喝起來特別“清爽”。在酒會上，可以讓人保持清醒；在餐桌上，可以清除食物雜味；在燭光下，可以挑逗你的大腦神經(jīng)。 香檳的另一項美就是它的顏色。一支香檳的色澤會呈現(xiàn)淡黃、稻黃或黃金般的色澤，而粉紅香檳則是由于摻進(jìn)少許紅酒，因而具有玫瑰色或者淡粉色光澤。因此，欣賞一支香檳，要先看氣泡、再看顏色、最后抿上一口，在舌頭上稍微停留再入喉，感覺先是一股冰涼的清流，然后是層次不一的微酸感覺，最后留下一點兒甜蜜的回味。這才是香檳之美。 學(xué)會享受香檳 避免搖杯：品葡萄酒需要搖杯，香檳杯本身就刻意制成細(xì)長形，想把酒液搖起來本身就很困難，再者，搖杯將破壞氣泡結(jié)構(gòu)。應(yīng)該靜放欣賞它的色澤和細(xì)密的氣泡。 小心開瓶：去掉外面的封紙，取下木塞外的鐵絲罩網(wǎng)，隨后將瓶身傾斜45度，瓶口不要對著人，因為6個大氣壓足可以打碎玻璃。 一只手握住瓶塞，另一只手旋轉(zhuǎn)酒瓶，讓瓶塞慢慢被瓶中的壓力擠出。而F1車手般的開瓶會浪費(fèi)掉大半瓶香檳。 溫度適宜：香檳酒最佳飲用溫度是10攝氏度左右，較低飲用的溫度可以保持酒香氣的優(yōu)雅，讓氣泡在口中更細(xì)膩。多數(shù)酒店餐廳都有冰桶，如果在家，可以放入冰箱，飲用前20分鐘取出即可。總之，香檳里千萬別加冰塊。 國內(nèi)大部分你嘗到的香檳都是干型的(標(biāo)簽有Brut字樣)，即微酸的，實際上中國人口味偏甜，可以選擇微甜味(Sec) 或者半甜味(Demi-Sec)的香檳，假如你想在餐后享受甜點和水果，選它正合適。 魅力香檳精選 庫克(Krug)1995 年份香檳  庫克(Krug)1995 年份香檳 該年份香檳混合了年份個性和庫克酒莊風(fēng)格。庫克精選最好體現(xiàn)特殊年份個性的年輕葡萄酒，三種葡萄品種混合創(chuàng)造完美平衡。霞多麗的優(yōu)雅，黑皮諾的飽滿多汁以及精選墨尼耶皮諾帶來葡萄酒的精致復(fù)雜。 巴黎之花(Perrier Jouёt)1999 年份香檳  巴黎之花(Perrier Jouёt)1999 年份香檳 巴黎之花擁有最浪漫的瓶身設(shè)計，用精湛的阿拉伯彩釉技術(shù)，將美麗的銀蓮花花束，燒焊在香檳外瓶上，是世界上第一瓶用花束來裝飾酒瓶的香檳。 瑪姆(Mumm)紅帶粉紅香檳  瑪姆(Mumm)紅帶粉紅香檳 該香檳由45%黑皮諾、30%霞多麗、25%皮諾墨尼耶調(diào)配而成。撲鼻的杏、黃桃和香草清香，配合味蕾上馥郁的鮮果和堅果香味，格外豐潤，而淡淡奶香的余味，更是沁人心脾。 伯林格(Bollinger)粉紅香檳  伯林格粉紅香檳 該酒行迄今為止仍然使用橡木桶發(fā)酵法，其70% 的釀酒葡萄由自己種植，是香檳區(qū)擁有種植園最多的生產(chǎn)商之一。這款酒清新細(xì)膩，花香馥郁，酒體平衡。做開胃酒或與海鮮、白色肉類等相配皆令人絕倒。 羅蘭百悅(Laurent Perrier)粉紅香檳  羅蘭百悅粉紅香檳 這款裝在17 世紀(jì)風(fēng)格酒瓶中的粉紅香檳是給人留下深刻印象的經(jīng)典粉紅香檳之一。它與黑皮諾小心地相濡以沫，調(diào)配來自10多個不同酒村和葡園的葡萄，長達(dá)4 年以上的陳年，賦予了香檳更加微妙復(fù)雜的紅色漿果特質(zhì)，草莓、懸鉤子、黑櫻桃、紅醋栗等更為復(fù)合的水果香氣。 凱歌(Veuve Clicquot)粉紅香檳  凱歌粉紅香檳 在全球120 多個國家的各個角落，每隔3 秒半就有一瓶凱歌香檳被打開。這款粉紅香檳最初入鼻的是新鮮紅果的清香(野生草莓、櫻桃、黑莓)，隨之而來的是干果和維也納糕餅(杏仁、杏核奶油蛋糕)的松脆味道。入口后，清新優(yōu)雅的果味芬芳充斥著你的味蕾。
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