現(xiàn)代意義上的香檳，是17世紀(jì)晚期的事情。香檳區(qū)（這是一個(gè)很重要的概念，后面我會(huì)講到）種植葡萄和釀酒的歷史在公園3世紀(jì)就開(kāi)始了，到文藝復(fù)興時(shí)期，這種酒通過(guò)馬恩河的水陸運(yùn)輸，被運(yùn)送到羅馬重要的葡萄酒市場(chǎng)。從公園987年開(kāi)始，香檳省的首府Reims蘭斯市成為38位法國(guó)國(guó)王加冕之地，成為中世紀(jì)法國(guó)宗教和政治中心，對(duì)當(dāng)時(shí)葡萄園的建設(shè)和種植起到了很大作用。1584年，蘭斯有了第一家正規(guī)意義上的酒廠，Gosset古塞，那時(shí)候生產(chǎn)的還是靜態(tài)葡萄酒，不帶氣?？傊谙銠壵Q生之前，香檳省在葡萄酒釀造上已經(jīng)有了很長(zhǎng)的歷史。

          到了1668年，香檳省的奧維耶修道院里有位叫做佩里儂的修士（Dom Perignon），他管理修道院的酒窖，生平酷愛(ài)釀酒。他的愛(ài)好點(diǎn)在于釀造靜態(tài)的、令自己滿意的葡萄酒?？墒怯捎谙銠壥〉貐^(qū)偏北，陽(yáng)光不足，天氣較為寒冷，缺乏良好的氣候條件，很難釀出好酒。于是有天他靈光一閃，在酒里加了點(diǎn)白糖，白糖不能完全溶解，他又將酒加熱，不料加熱后冒起了小汽泡……在他看來(lái)，是不得已的情況。雖然很多資料顯示，香檳的發(fā)明不是他一個(gè)人的結(jié)果，但也不能取代他香檳之父的地位，為了紀(jì)念這位不得已的修士，人們還給他素了雕像，現(xiàn)在頂級(jí)的香檳品牌Don Perignon，也是以他的名字命名的。

          而事實(shí)上，英國(guó)物理學(xué)家克里斯托弗·梅雷特最先記錄了在成品酒中加入糖分至其二次發(fā)酵的方法，比唐·培里儂(1638年－1715年)到達(dá)他的修道院早6年，比僧侶宣布發(fā)明香檳酒早40年。梅雷特在1662年就已將這一現(xiàn)在稱作“香檳制法”的成果詳細(xì)地展示給皇家學(xué)院。

         雖然Don Perignon不是香檳酒的發(fā)明者，但他在使用保存上做了一系列改進(jìn)，Don Perignon第一個(gè)把軟木塞引介到香檳區(qū)，使用鐵絲將瓶塞固定于瓶口以防瓶?jī)?nèi)氣壓將瓶塞彈出。軟木塞代替當(dāng)時(shí)用麻屑做的瓶塞，可以使香檳酒中的氣泡保存更長(zhǎng)的時(shí)間。

          香檳地區(qū)開(kāi)始大規(guī)模制作氣泡酒后，使用的還是“一次發(fā)酵法”，酒發(fā)酵一次后就裝瓶。直到200年后梅雷特提出“香檳制法”，香檳酒的釀造才開(kāi)始使用二次發(fā)酵法。于是19世紀(jì)，香檳的產(chǎn)量大幅增長(zhǎng)，年產(chǎn)從1800年的三十萬(wàn)瓶飆升到1850年的2千萬(wàn)瓶。

          我們目前喝到的干型香檳出現(xiàn)的相對(duì)較晚一些，19世紀(jì)以前的香檳比現(xiàn)代的要甜，轉(zhuǎn)干的趨勢(shì)是由于佩里?！と惆?巴黎之花)在釀造出口倫敦的1846年份香檳時(shí)決定不額外添加糖分時(shí)開(kāi)始?，F(xiàn)代的干型香檳，始于1876年為英國(guó)人的特釀。   

          好了，介紹完香檳的大致起源，我們來(lái)說(shuō)說(shuō)香檳的概念，因?yàn)榇蠹液芸赡馨岩话愕钠鹋菥坪拖銠壘苹焱?。這么說(shuō)吧，香檳酒當(dāng)然是起泡酒（或氣泡酒），但不是所有的起泡酒都可以叫做香檳。

          關(guān)于香檳區(qū)，對(duì)香檳酒來(lái)說(shuō)是個(gè)很重要的界定。因?yàn)橄銠墔^(qū)之外的類似這種冒泡的酒都只能叫起泡酒，比如意大利產(chǎn)的叫做Prosecco，西班牙的叫做Cava，只有香檳區(qū)產(chǎn)的起泡酒才能稱之為香檳。根據(jù)法律，只有在法國(guó)香檳區(qū)，選用指定的葡萄品種，根據(jù)指定的生產(chǎn)方法流程所釀造的氣泡酒，才可標(biāo)注為香檳 (Champagne)。在美國(guó)，由于歷史原因，部分當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的氣泡酒仍在酒標(biāo)上使用“香檳”一詞，但會(huì)注明產(chǎn)地，例如XXX香檳。在歐盟及許多國(guó)家，香檳一詞受到1891年簽訂的馬德里協(xié)定的保護(hù)，只有在法國(guó)原產(chǎn)地命名控制（AOC）的相應(yīng)區(qū)域及符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品才可使用，于一戰(zhàn)后簽訂的凡爾賽條約也重申了此點(diǎn)。加拿大、澳大利亞和智利也分別與歐洲簽訂了相關(guān)條文，立意保護(hù)。

         美國(guó)也部分認(rèn)可香檳的原產(chǎn)地特性，禁止所有新酒使用這一名詞。但在2006年或以前獲得批準(zhǔn)的酒標(biāo)上可繼續(xù)使用“香檳”一詞，但前提必須標(biāo)明在“香檳”前注明真實(shí)產(chǎn)地，如：加利福尼亞香檳，并且不出口至承認(rèn)歐盟產(chǎn)品原產(chǎn)地標(biāo)識(shí)的國(guó)家。大部分美國(guó)產(chǎn)氣泡酒并不使用香檳一詞。實(shí)際上重要的美國(guó)產(chǎn)區(qū)對(duì)于本產(chǎn)地的名聲非?？粗?，覺(jué)得在產(chǎn)地后使用“香檳”對(duì)他們聲望有負(fù)面的影響。

         歐盟法庭亦于1994年裁定“香檳制法”一詞同樣也受到相應(yīng)法例保護(hù)。現(xiàn)時(shí)其它地區(qū)出產(chǎn)的使用“香檳制法”釀造的氣泡酒，通常標(biāo)注為“傳統(tǒng)制法”。其它國(guó)家的酒商用另外的詞命名他們的氣泡酒：卡瓦（西班牙）、斯普曼泰（意大利）、Cap Classique（南非）。意大利產(chǎn)，以麝香葡萄釀造的氣泡酒也受到類似AOC的DOCG保護(hù)，名為阿斯蒂。在德國(guó)，塞克特是常見(jiàn)的氣泡酒。其它法國(guó)產(chǎn)酒區(qū)也不能使用香檳一詞，如勃艮第或阿爾薩斯所產(chǎn)的氣泡酒叫Crémant（意為“產(chǎn)生細(xì)泡”）。錯(cuò)誤標(biāo)注為“香檳”的氣泡酒常常會(huì)在查獲后銷(xiāo)毀。

          瑞士有一村莊名為“香檳”，自1657年就已有種植葡萄并釀造葡萄酒的記錄，也標(biāo)注“香檳”。然而法國(guó)1906年才正式確認(rèn)使用“香檳”標(biāo)簽。但是在1998年時(shí)，法國(guó)香檳酒農(nóng)要求瑞士香檳村葡萄農(nóng)停止在當(dāng)?shù)禺a(chǎn)白葡萄酒上以地名標(biāo)注“香檳”，理由是與法國(guó)著名的香檳酒同音異義，而且顏色相似，容易誤導(dǎo)消費(fèi)者。后來(lái)法國(guó)以開(kāi)放歐洲天空為條件，要求瑞士放棄香檳名稱。1999年，瑞士政府接受了條件，與歐盟簽署了保護(hù)香檳酒原產(chǎn)地名稱的雙邊協(xié)議。此后香檳村產(chǎn)白葡萄酒改名為“自由－香”。

         這些都是關(guān)于香檳區(qū)歷史上頗有爭(zhēng)議的事件，所以香檳區(qū)究竟在哪里？

         香檳區(qū)位于巴黎的東北部，是法國(guó)位置最北的葡萄園。香檳地區(qū)最著名的三大產(chǎn)地是馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)與白丘(Cote des Blancs)。南部有還有Sezanne和Aube兩個(gè)小區(qū)，但名聲不如前三個(gè)那么響亮。香檳來(lái)自法文 "CHAMPAGNE"的音譯，意為香檳省。

          由于香檳省是歐洲最北部的葡萄園，氣候寒冷，葡萄很難達(dá)到完美的成熟，因此整體葡萄酒的風(fēng)格是清爽，高酸且低酒精含量。同時(shí)還保留了細(xì)致的香氣。

          香檳區(qū)內(nèi)的土壤主要是白堊土，可以很好的保留水分，這對(duì)平均降水量只有650毫米的香檳地區(qū)非常重要。同時(shí)白色還會(huì)有反光的效果，能夠提高葡萄的成熟度，此外這種堿性的土壤也會(huì)讓葡萄保持更多的酸度。

          這里主要使用三個(gè)葡萄品種，霞多麗(Chardonnay)、黑皮諾(Pinot Noir)與皮諾莫尼耶(Pinot Meunier)，盡管法律上規(guī)定可以制成香檳的葡萄不止這三種。黑皮諾主要種植在蘭斯山，這里的黑皮諾酒體顯得更加強(qiáng)勁有力。在馬恩河谷種植最廣的是皮諾莫尼耶，它的晚發(fā)芽與早熟的特點(diǎn)不容易遭受春季霜凍的影響，口感較柔和。而白丘最適合種植霞多麗葡萄，能展現(xiàn)出高酸度，帶著精致花香與柑橘類水果香氣，輕酒體的特征，大多數(shù)香檳酒都是由這三種葡萄混合而成的。

       現(xiàn)代意義上的香檳，是17世紀(jì)晚期的事情。香檳區(qū)種植葡萄和釀酒的歷史在公園3世紀(jì)就開(kāi)始了，所謂香檳區(qū)，對(duì)香檳酒來(lái)說(shuō)是個(gè)很重要的界定。因?yàn)橄銠墔^(qū)之外的類似這種冒泡的酒都只能叫起泡酒，只有香檳區(qū)產(chǎn)的起泡酒才能稱之為香檳。香檳區(qū)位于巴黎的東北部，是法國(guó)位置最北的葡萄園。香檳地區(qū)最著名的三大產(chǎn)地是馬恩河谷(Vallee de la Marne)、蘭斯山(Montagne de Reims)與白丘(Cote des Blancs)。南部有還有Sezanne和Aube兩個(gè)小區(qū)，但名聲不如前三個(gè)那么響亮。

          我們目前喝到的干型香檳出現(xiàn)的相對(duì)較晚一些，19世紀(jì)以前的香檳比現(xiàn)代的要甜，轉(zhuǎn)干的趨勢(shì)是由于佩里?！と惆?巴黎之花)在釀造出口倫敦的1846年份香檳時(shí)決定不額外添加糖分時(shí)開(kāi)始?，F(xiàn)代的干型香檳，始于1876年為英國(guó)人的特釀。例如高級(jí)訂制的Ayala，最年輕的Nicolas Feuillatte，丘吉爾最愛(ài)的Pol Roger……這些我們以后會(huì)聊到。今天先說(shuō)說(shuō)所謂的Top10香檳品牌吧。

1.酩悅MOET&CHANDON

生辰：1743年

特殊稱號(hào)：Imperial（皇室香檳），貢酒，全球電影慶典標(biāo)志物，全世界每售出4瓶香檳就有1瓶酩悅
歷史：居住在香檳區(qū)的酒商Claude Moet于1743年建立了香檳事業(yè)，他的孫子Jane-Remy Moet使品牌聞名世界，因?yàn)樗c拿破侖的深厚友誼而使這只香檳一炮而響，贏得“Imperial，皇室香檳”的美譽(yù)。從1805年到1841年，他逝世為止的這段時(shí)間，Moet（酩悅）成為歐洲最著名葡萄酒商，其顧客有維多利亞女王、普魯士王子、劍橋公爵等等。酩悅的歷史可追溯至250多年的家族傳統(tǒng)。它的源流起自郊游樂(lè)園，現(xiàn)已改名為香檳大道。

從拿破侖慶祝戰(zhàn)爭(zhēng)勝利的盛典、皇室婚禮到新船起航儀式，從世界上最富盛名的賽車(chē)場(chǎng)到網(wǎng)球場(chǎng)上屬于勝者的慶賀場(chǎng)面，從好萊塢的奧斯卡、金球獎(jiǎng)到全球各大國(guó)際電影節(jié)的盛大紅毯，都有該香檳的身影，自2009年起，酩悅香檳成為美國(guó)奧斯卡金像獎(jiǎng)的指定香檳。

品相：酩悅香檳區(qū)獨(dú)一無(wú)二的地質(zhì)和氣候條件，為酩悅香檳提供了最好的原料。

（1）酩悅特級(jí)年份干型香檳極端感性，非常稀有。它誕生于一個(gè)非凡之年（這句話好抽象），以萃選的葡萄為原料，口感醇厚，泛毫無(wú)雜質(zhì)的純正色澤。

（2）酩悅粉紅香檳（Brut RoseVintage），有多樣化酒質(zhì)及豐盈果子味道。它只在比諾羅瓦黑葡萄成熟得最好年份釀制。1998年上市即被以嚴(yán)格聞名的世界葡萄酒專家評(píng)鑒91高分。粉紅色酒汁，深受女士喜愛(ài)。

（3）酩悅香檳（Brut Imperial）酩悅風(fēng)格的最佳例子，反映了種植葡萄的肥沃土壤及千變?nèi)f化特性，酒質(zhì)多年不變。它以三種香檳葡萄和諧調(diào)配而成，分別為莎當(dāng)妮白葡萄、比諾羅瓦黑葡萄和比諾曼妮黑葡萄。有白檸檬和葡萄花蕾的香氣。

2.唐培里儂香檳王Dom Pérignon

生辰：1668年

特殊稱號(hào)：“香檳之父”品牌、名人及王儲(chǔ)婚禮香檳

歷史：這就是以香檳之父修道士Dom Pierre Pérignon冠名的著名香檳品牌，它的歷史幾乎和香檳的誕生一樣久。1668年，年輕的修道士Dom Pierre Pérignon擔(dān)任Benedictine Hautvillers Abbey酒窖管理人，懷揣要“釀造世界上最好的酒”的抱負(fù)。經(jīng)過(guò)47年的不懈努力，他贏得了“香檳之父”的美譽(yù)，并創(chuàng)立的“香檳釀造法則”(Méthode Champenoise) 。Dom Pérignon所釀造的香檳不僅引領(lǐng)了一場(chǎng)釀酒革命，更顛覆了傳統(tǒng)的味覺(jué)體驗(yàn)，受到了當(dāng)代王室貴族們的認(rèn)可。Dom Pérignon成為了自由主義、歡樂(lè)精神的代表，成為18世紀(jì)主流生活方式的象征。DomPérignon一直受到巨星名流的親睞，時(shí)尚界設(shè)計(jì)巨頭卡爾·拉格斐（Karl Lagerfeld）曾經(jīng)說(shuō)過(guò)“我很少喝酒。其實(shí)我只喜歡香檳。我唯一知道的香檳就是唐培里儂香檳王”。

品相：唐培里儂香檳王堅(jiān)持只釀造年份香檳，均來(lái)自葡萄質(zhì)量俱佳的豐收年。假如某年的葡萄品質(zhì)不符合唐培里儂香檳王的考量標(biāo)準(zhǔn)，這一年將不會(huì)存在年份香檳。

（1）唐培里儂香檳王2002年份香檳，散發(fā)新鮮杏仁和麥?zhǔn)諘r(shí)節(jié)的香氣，隨即轉(zhuǎn)化成檸檬和干果的清香，又綜合煙熏和烤面包的濃香?？诟写己裼州p盈，整體呈現(xiàn)略帶輕柔的礦物質(zhì)感。

（2）唐培里儂香檳王2000年份粉紅香檳，為漸變的琥珀色、黃銅色和金黃色交織而成。有濃郁的花香、黑櫻桃的清香和柑橘的果香，并散發(fā)可可的成熟氣味和略帶苦澀的煙熏味。入口順滑，伴隨濃郁水果香，氣泡豐富而密集。而后緊實(shí)的口感慢慢變?nèi)峄?xì)膩，充斥著濃縮的奶味，并伴隨葡萄柚的澀味。

（3）唐培里儂香檳王1990年珍藏年份粉紅香檳，夏多內(nèi)葡萄帶來(lái)綿長(zhǎng)豐潤(rùn)的口感；黑皮諾葡萄賦予酒體紅寶石色澤，口感清新、精細(xì)而柔順，這是白葡萄大氣深邃和黑葡萄自由活潑完美結(jié)合。

3.巴黎之花PerrierJouet

生辰：1811年

特殊稱號(hào)：世界上最貴的香檳（之一）
歷史：1811年，軟木塞制造商Pierre-Nicolas-Marie Perrier與Adèle Jouet成婚，他們共同在埃佩爾內(nèi)市創(chuàng)建了巴黎之花香檳酒廠。首釀?dòng)?854年的巴黎之花香檳(Perrier Jouet)，憑借著其遍布在香檳區(qū)各地的葡萄園，以及獨(dú)特的混合了莎當(dāng)妮、黑皮諾和莫妮耶皮諾三種優(yōu)質(zhì)葡萄的釀造方法，創(chuàng)造了兼具圓潤(rùn)和濃郁果味的獨(dú)特口感。1902年，Emile Gallé為巴黎之花繪制了4個(gè)大瓶裝的頂極香檳，瓶身雕繪有白色銀蓮花和金色玫瑰藤蔓的圖案，1969年杰作被完美復(fù)制到了瓶身上，“美麗時(shí)光”年份香檳一經(jīng)推出便立即享譽(yù)全球，成為巴黎之花香檳歷史上決定性的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
品相：同樣對(duì)葡萄有嚴(yán)格要求，若不符合標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)年就不生產(chǎn)香檳。

（1）巴黎之花美麗時(shí)光香檳1996年份，它是巴黎之花香檳廠所擁有的六個(gè)歷史悠久的大葡萄園共同孕育的結(jié)晶，含有55%的莎當(dāng)妮葡萄和45%的黑皮諾葡萄，被譽(yù)為“香檳之花”。

（2）巴黎之花美麗時(shí)光香檳1998年份，其中50%莎當(dāng)妮葡萄，45%的黑品樂(lè)葡萄和5%的莫妮耶皮諾葡萄，這一年份的香檳口感豐富柔潤(rùn)，初期水果清香將逐漸轉(zhuǎn)化為甜蜜的味道。

4.凱歌Veuve Clicquot

生辰：1772年

特殊稱號(hào)：香檳貴婦
歷史：1772年，銀行家菲利普·克里科在香檳地區(qū)的蘭斯（Reims）創(chuàng)立了香檳酒廠，其子弗朗索瓦娶了彭撒?。≒onsardin)家的千金，兩人一起將老爹的香檳事業(yè)發(fā)展的轟轟烈烈，但就在這個(gè)這個(gè)家族企業(yè)蒸蒸日上的當(dāng)日，弗朗索瓦突然去世，剛結(jié)婚四年的克里科夫人一夜之間變成了寡婦。但抱著對(duì)香檳釀造業(yè)的熱愛(ài)，年僅27歲的小女子獨(dú)攬大局，并把自家品牌的名字改成了Veuve Clicquot Ponsardin,這其中包含了多重含義：她既是以克里科家遺孀身份執(zhí)掌家族企業(yè)，亦保留了娘家姓氏，不忘自己是個(gè)獨(dú)立女性。

凱歌香檳 (Veuve Clicquot) ，是深受皇室貴族及名人雅士喜愛(ài)的品牌，也是世上第二大香檳制造商。其酒廠位于法國(guó)巴黎北部香檳區(qū)，是全球最古老的香檳廠之一。

品相：Clicquot夫人于1816年發(fā)明了篩渣工藝，釀造出酒質(zhì)清澈、品質(zhì)超群的香檳酒。

（1）Veuve Clicquot La Grande Dame香檳貴婦，凱歌香檳的經(jīng)典代表作，是為了紀(jì)念凱歌家族中最卓越的女性凱歌夫人而釀造。釀酒葡萄一律取自香檳區(qū)中最優(yōu)質(zhì)的葡萄園，且以較多量的Pinot Noir與略少量的Chardonnay釀制而成，口感傾向活潑濃郁，充滿乾果、蜂蜜與花朵的香氣。

（2）這個(gè)不是講香檳，這是個(gè)有趣的設(shè)計(jì)——?jiǎng)P歌旅行者陳列柜Veuve Clicquot Traveller Boutique，這款高端奢華的“寶箱” 中包括LCD 屏幕、小冰箱，中間放置凱歌皇牌香檳(Veuve Clicquot Yellow Label)、最頂端留給佐餐絕配的凱歌年份香檳(Veuve Clicquot Vintage Time)、最下方是凱歌香檳 (Veuve Clicquot) 貴婦系列(La Grande Dame)。簡(jiǎn)直是一個(gè)移動(dòng)小酒吧，香檳酒吧。

5.庫(kù)克香檳KRUG

生辰：1843年

特殊稱號(hào)：香檳中的勞斯萊斯、香檳界的長(zhǎng)壽冠軍、香檳中的干邑

歷史：Krug的傳奇故事開(kāi)始于1843年，一個(gè)“不安分”的男人Johann.Joseph Krug為追求一種具有獨(dú)創(chuàng)風(fēng)格的香檳而放棄了一所著名香檳酒莊的優(yōu)厚待遇，自辟江山，創(chuàng)立了自己的酒莊庫(kù)克。香檳的儲(chǔ)存年份一般不超過(guò)20年，而Krug是少有的窖藏可以超過(guò)50年的品種。在上一任總裁HenriKrug的40年職業(yè)紀(jì)念慶典上，Krug甚至拿出了KrugCollection1928來(lái)招待貴客，這在于一般香檳廠來(lái)說(shuō)是不可思議的：一款窖藏超過(guò)70年的香檳。

品相：Krug的豐腴口味和多變香氣，更是讓很多同行業(yè)乃至同集團(tuán)的香檳廠甘拜下風(fēng)。其最大的特點(diǎn)在于口味的豐富均衡，既柔和又富有質(zhì)感，既強(qiáng)勁又回味十足，而且堪稱香檳中的干邑。

（1）粉紅香檳KrugRosé，是一款富有Krug風(fēng)格的粉紅香檳，和Laurent-PerrierRosé，MoetChandonRosé不一樣，是一種帶有覆盆子香，肉桂香和木瓜香的奇特香檳，口感甜美而優(yōu)雅，氣泡細(xì)密而綿長(zhǎng)，保持了Krug獨(dú)有的Multi-Vintage風(fēng)格的同時(shí)，留下了同樣迷人的PinotNoir特色，搭配蟹類食物美味至極。

（2）KrugCollection香檳必須窖藏超過(guò)20年才能夠上市(普通的KrugGrandCuvée的上市要求是6年)。它口味綿長(zhǎng)復(fù)雜，香氣迷人，而且是年份香檳，只用最好年份的葡萄釀造。（3）1979年后Krug給自己的序列中加上了一款純用白酒葡萄Chardonnay釀造的香檳，在一塊極小的豐產(chǎn)地里選取的獨(dú)特白香檳。最好的白堊質(zhì)土地，老藤新藤雜種，他們花了八年整理地塊和調(diào)整葡萄質(zhì)量，終于在第八年釀出讓世界震驚的ClosduMesnil，是Krug家族普通年份序列中最昂貴也是最精致的一款酒，橙花香和白蘭花香并具，還有一點(diǎn)點(diǎn)粗礫的白堊礦石味，清新但不乏深度。

6.瑪姆Mumm

生辰：1827年

特殊稱號(hào)：王者的香檳

歷史：馮·瑪姆是德國(guó)最古老的貴族世家之一，其先祖能夠一直溯源至中世紀(jì)時(shí)代。在十八世紀(jì)時(shí)首次與釀酒行業(yè)結(jié)緣，1761年，彼得·阿諾德·瑪姆決定在德國(guó)科隆創(chuàng)立葡萄酒生產(chǎn)與銷(xiāo)售業(yè)務(wù)。他將自己的激情傳承給了兒子雅各、戈特利布和菲利普，令他們成為新興的法國(guó)香檳產(chǎn)業(yè)的先驅(qū)。三個(gè)兒子越過(guò)邊境，于1827年在蘭斯正式創(chuàng)建香檳酒莊。

1852年，家族事業(yè)繼承人之一，喬治·赫爾曼·瑪姆掌管了公司，在歐洲和遠(yuǎn)在澳大利亞和新西蘭市場(chǎng)推銷(xiāo)他的香檳。早在二十世紀(jì)之初，該公司在世界上就已經(jīng)擁有巨大市場(chǎng)份額，旗下20個(gè)附屬公司，遍布美國(guó)、俄羅斯和加拿大，并遠(yuǎn)至巴西和秘魯。喬治·赫爾曼·瑪姆最偉大的創(chuàng)造莫屬于著名的“紅帶香檳”。1876年，喬治·赫爾曼·瑪姆用紅色絲帶裝飾每一瓶特釀干香檳的瓶頸，靈感來(lái)自于：圣路易騎士勛章和榮譽(yù)勛章的紅色綬帶。這一條慶賀功勛的紅絲帶，一直成為G.H.MUMM品質(zhì)的象征。

品相：

（1）瑪姆紅帶香檳G.H. Mumm Cordon Rouge，問(wèn)世于1875年，就是有紅色綬帶那瓶。由77個(gè)優(yōu)質(zhì)葡萄園的精選葡萄巧妙釀配，其中45%是黑品樂(lè)葡萄, 30%是莎當(dāng)妮葡萄，25%是莫妮耶皮諾葡萄。撲鼻的杏、黃桃和香草清香，配合味蕾上馥郁的鮮果和堅(jiān)果香味，格外豐潤(rùn)，而延綿著淡淡奶香的濃郁余味，更是沁人心脾。

（2）瑪姆克拉芒香檳Mumm de Cramant，作為一款特殊的年份酒首釀?dòng)?882年。最初只接受尊貴客人訂制并親手送到。它的瓶身設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單樸素，有趣的是并沒(méi)有標(biāo)簽貼制，而是附上一張折角的名片?，F(xiàn)今的瓶貼仍然沿襲了名片標(biāo)簽的獨(dú)特傳統(tǒng)。這款香檳原料100%選用來(lái)自著名小鎮(zhèn)克拉芒特級(jí)白岸葡萄園的白葡萄莎當(dāng)妮，精心釀制，低壓灌裝，品質(zhì)輕盈優(yōu)雅，淺酌一口，新鮮的青檸、檸檬以及柚子的味道令唇齒留香。

7.白雪Piper Heidsieck

生辰：1785年

特殊稱號(hào)：時(shí)尚派對(duì)制造者

歷史：世界三大香檳品牌之一，其創(chuàng)辦人Florens Louis Heidsieck于1785年創(chuàng)辦了自己的酒廠。當(dāng)時(shí)他已經(jīng)是一名專業(yè)釀酒師，甚至為MarieAntoinette女王貢獻(xiàn)過(guò)一瓶他自己釀造的葡萄酒。白雪香檳的產(chǎn)地Reims是香檳區(qū)的經(jīng)濟(jì)首府，素有"王者之城"的美譽(yù)，是歷任法國(guó)國(guó)王受冕登基的地方。到了今天，白雪香檳已成為名副其實(shí)的"時(shí)尚派對(duì)制造者"，在明星云集的盛會(huì)如頒獎(jiǎng)典禮、時(shí)裝秀、電影首映等場(chǎng)合，都可以看到白雪香檳的蹤影。

品相：白雪黑鉆香檳有燦爛閃光的金色，并有綠色的反射光，泡沫豐富。聞起來(lái)最初有酸橙、馬鞭草與野玫瑰等植物的芬芳，然后熱情果、奇異果等熱帶水果的香味漸漸釋放出來(lái)，并帶有柔和的香料和白胡椒調(diào)子，隨后香氣中還會(huì)有甘草的氣味。入口起初是泉水般的微妙感受，隨后有菠蘿、熱情果風(fēng)味口感。

8.路易王妃香檳 LOUIS ROEDERER

生辰：1776年

特殊稱號(hào)：英國(guó)皇室的御用香檳、香檳中的（又一）勞斯萊斯

歷史：路易王妃香檳園建于1776年。十九世紀(jì)中期，路易王妃在世界上越來(lái)越有名氣，并獲沙皇亞歷山大三世的熱愛(ài)。沙皇怕人笑他沒(méi)品位，喝的只是一般市面有售的香檳。因此他要求路易王妃酒園幫他特別訂做質(zhì)量精益求精，并用水晶瓶子裝的香檳“水晶香檳”Louis Roederer Cristal。酒廠每年收到沙皇的大量訂單及大筆的盧布。直至1918年，十月革命推翻了沙皇，又因第一次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)，水晶香檳才停產(chǎn)。

到了1924年，酒廠又重新生產(chǎn)水晶香檳。由于造價(jià)十分昂貴，在西方國(guó)家也非一般收入人士可支付，所以當(dāng)時(shí)水晶香檳都用于上流社會(huì)的經(jīng)典晚宴。也有不少高收入人士在求婚時(shí)開(kāi)一瓶水晶香檳以表真誠(chéng)和感情像水晶般純潔。路易王妃香檳是目前英國(guó)皇室的御用香檳，它在西方貴族們心目中的顯赫地位可想而知。

品相：路易王妃水晶香檳，這款無(wú)年份頂級(jí)香檳擁有香梨、青蘋(píng)果和鮮花的混合芬芳。酒體中等，呈現(xiàn)極高的品質(zhì)，收尾清新明快，回味之余甜美感持久。由于在釀制過(guò)程中除了使用黑皮諾和莎當(dāng)妮，還加入了20%的莫尼耶皮諾，從而造就了這款香檳不同于其他莊園所產(chǎn)的葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)格。大約 30-40%的這種酒經(jīng)過(guò)了乳酸發(fā)酵。

9.羅蘭百悅LaurentPerrier

生辰：1812年

特殊稱號(hào)：奧斯卡頒獎(jiǎng)典禮香檳

歷史：我從以下故事中得知，這個(gè)酒莊換過(guò)很多很多主人：1812年，Alphonse Pierlot在Tours-sur- Marne創(chuàng)建了羅蘭百悅香檳(Champagne Laurent Perrier)品牌。其后，酒莊被Pierlot遺贈(zèng)給了酒窖主管Eugene Laurent和其妻 Mathilde Emilie Perrier。1887年，Eugene Laurent去世后，酒莊由他的遺孀Mathilde開(kāi)始管理。在Mathilde的管理下，酒莊獲得了巨大的成功，年產(chǎn)量達(dá)到5萬(wàn)箱。Mathilde1925年去世，酒莊被交給了Eugenie Hortense Laurent。由于一戰(zhàn)和二戰(zhàn)的原因，酒莊于1939年被Eugenie出售給了Mary-Louise Lanson de Nonancourt。羅蘭百悅香檳的傳奇自此由Nonancourt家族延續(xù)。Mary-Louise在“二戰(zhàn)”期間艱難維持著酒莊的運(yùn)營(yíng)，當(dāng)兩個(gè)兒子在前線作戰(zhàn)的時(shí)候，她把10萬(wàn)瓶香檳藏在了墻后，為戰(zhàn)后酒莊的復(fù)興做準(zhǔn)備。大兒子Maurice在戰(zhàn)爭(zhēng)中死去，二兒子Bernard de Nonancourt從戰(zhàn)場(chǎng)歸來(lái)，成為了酒莊的繼承人。1949年，酒莊開(kāi)始由Bernard de Nonancourt接管。自那以后的50多年里，在他的管理下，羅蘭百悅香檳搖身一變，從當(dāng)年名列百名之末的香檳酒莊，發(fā)展成排名第三的香檳巨人，產(chǎn)量翻升了100多倍。在執(zhí)掌了羅蘭百悅香檳近60年后，他的兩個(gè)女兒成為酒莊的主人。

品相：

（1）羅蘭百悅特釀桃紅香檳：富含水果香，釋放出櫻桃和覆盆子的氣味，深肉粉色澤。香氣清新純凈，令人聯(lián)想到樹(shù)莓、黑櫻桃與黑加侖子的味道?？诟袌A潤(rùn)柔和，且持久。

（2）羅蘭百悅玫瑰：是世界上為數(shù)不多的采用浸漬方法（表皮接觸法）釀制的干型桃紅香檳，而非簡(jiǎn)單的混合，在金色當(dāng)?shù)赖南銠壥澜缰蟹浅Ｐ涯?。顏色呈現(xiàn)淡淡的粉紅色，明亮清澈。

10.博林格Bollinger（首席法蘭西香檳）

生辰：1829年

特殊稱號(hào)：王室御用香檳

歷史：1829年，Bollinger酒廠建于法國(guó)香檳省蘭斯市，1835年即出口第一批香檳酒至英國(guó)，是早先的為數(shù)不多的進(jìn)入英國(guó)港口的香檳之一。當(dāng)時(shí)Bollinger已經(jīng)以口味特征鮮明著稱，它在釀制過(guò)程中添加的糖分比其他酒廠要少，在各種甜膩膩的香檳中，Brut型的口味明亮脫俗，英國(guó)皇室對(duì)其寵愛(ài)有加，欽定其為“御用香檳”。

英國(guó)皇室成員非常信賴首席法蘭西香檳，它在1884年被維多利亞女王指定為王室御用香檳。從那以后，任何一個(gè)英國(guó)君主都從未更改過(guò)這一選擇。除了王室，喜愛(ài)它的人還包括美國(guó)州長(zhǎng)、社會(huì)名流甚至一些著名的電影人物，比如007里的詹姆斯﹒邦德。1987年的007說(shuō)：“Bollinger R.D.，it’s the best!”

品相：Bollinger最佳年份香檳Bollinger Grande Anne，1995年的Bollinger Anne是bollinger的代表作之一。它所使用的葡萄來(lái)自 17個(gè)村莊中特級(jí)(85%)和一級(jí)(15%)的果園，葡萄品種為63%的黑皮諾與37%的莎當(dāng)妮，這也是bollinger各年份香檳所采用的大致調(diào)配比例。bollinger grande anne的共同點(diǎn)在于耐久存，口感越發(fā)濃郁純厚，香氣復(fù)雜，在口中留香持久。