所謂單品店，也就是專賣店，餐廳以某類菜品為主打，其他菜品很少或者基本沒有。時下一些火爆起來的單品店讓不少投資者開始把目光轉(zhuǎn)向這種經(jīng)營模式，甚至有些業(yè)內(nèi)人士認為這是餐飲業(yè)發(fā)展的一個趨勢。當(dāng)然凡是有利有弊，單品店也不例外，接下來，小編將會分析一下單品店的發(fā)展，希望對各位餐飲人有所幫助。

優(yōu)勢|運作簡單

從毛利率方面講，單品店的盈利能力絲毫不亞于綜合類餐飲店，而且單品店幾班都是后廚標(biāo)準(zhǔn)化操作，即使大廚出現(xiàn)問題，其他人也能操作；不必為繁雜的傭工發(fā)愁，即使遇到用餐高峰，后廚只要有幾個人就能忙過來，上菜速度也不會瞞，傳統(tǒng)餐飲中沒有十幾個人是不可能完成的；對店面要求也低，不一定臨街，在超市、商場里也能開；餐廳面積不必過大，有時候幾家小店面的單品店一年的利潤也能比得上一家中型餐飲店。

優(yōu)勢|回報周期短

餐飲業(yè)是勞動密集型，而在人力成本不斷上漲的大環(huán)境下，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的利潤會被人力、房租等一點點蠶食。一般來說在大城市的黃金地段，一家中檔餐飲企業(yè)，其前期投資能在16個月左右回收，成本的上升回收周期只會不斷變長；而同時段的單品店幾乎沒什么變化，投資的回收周期只在一年左右，其優(yōu)勢不言而喻。

優(yōu)勢|經(jīng)營難度小

單品店最大的優(yōu)勢就是主營項目特色明顯，更能抓住顧客的需求。如今市場中餐館那么多，市場競爭激烈，如果餐館沒有點特色，很難吸引顧客，特別對于那些中檔餐企而言，比肩高檔餐廳靠環(huán)境、服務(wù)吸引人，抵擋餐館靠價格吸引人。而國內(nèi)很多餐企也是靠單品餐飲店起家的，有些老字號也是轉(zhuǎn)型經(jīng)營單品而起死回生的。

風(fēng)險|菜品單一

雖然單品火爆，但目前市場中并非雖有的單品餐飲店都能賺錢，很多紅極一時的店鋪現(xiàn)在已經(jīng)基本銷聲匿跡了。原因就是贏利點過于單一。單品店吸引顧客的主要原因是新鮮感，等新鮮勁一鍋，客流量就會大大減少，這時單品店經(jīng)營者只靠單品就會很難支撐下去，所以這個前景值得商榷。

風(fēng)險|低門檻，無標(biāo)準(zhǔn)

單品餐飲店的門檻過低，復(fù)制簡單，很容易引起追風(fēng)現(xiàn)象，這樣會加大投入者的經(jīng)營難度。因為低價競爭到這失敗的例子比比皆是。當(dāng)一個品牌紅遍大江南北的時候，市場中會出現(xiàn)上百個相關(guān)品牌，一條街上就會出現(xiàn)四五家競爭對手，在這種惡性競爭的環(huán)境下，餐飲品牌只會過早的死去，低門檻是優(yōu)勢也是劣勢。

風(fēng)險|人員流動大，經(jīng)營難度高

單品餐企對員工技能要求不高，在用工成本上確實省去了不少費用，但能留下人才的難度也在不斷加大。畢竟這些餐企的薪酬誘惑力不大，只要其他餐廳支付更高的工資，那餐飲人就會很難留住員工。而招聘新員工，則要求重新培訓(xùn)，這對剛?cè)胄械慕?jīng)營者來說是一個頗為棘手的難題。若是餐廳流動性過強會在后廚操作流程不規(guī)范的情況下，增加垮掉的風(fēng)險。

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