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從事媒體的美食餐飲類工作快四年，我從不敢稱自己是美食達(dá)人。達(dá)人的定義是你在某個(gè)領(lǐng)域非常專業(yè)并且出類拔萃的人，很顯然我不是啊，H城的美食店，我吃過的估計(jì)1%都不到，更別提中國(guó)其他地方，充其量我只能算個(gè)吃貨，而且還是個(gè)囊中羞澀的吃貨，窮的確是個(gè)阻礙吃貨前進(jìn)的巨大障礙，想吃又沒錢，于是我走上了美食小編這條不歸路。 吃飯不花錢，一般叫霸王餐。恩，我現(xiàn)在就是干這個(gè)的，但是我真的太特么痛苦了！說(shuō)到這里，應(yīng)該有一大波人心里的OS是: 放開那只雞腿，讓我來(lái)！媽的，這是老子活了幾輩子的夢(mèng)想，你居然說(shuō)痛苦？此人太過裝逼，活該丑一生！ 我承認(rèn)我確實(shí)略裝逼，天天出去胡吃海喝，龍蝦燒烤伺候著，海鮮火鍋輪流轉(zhuǎn)。我捧著那個(gè)代表我飯碗的單反相機(jī)，叱咤在美食的海洋里，360°無(wú)死角的展示它的各種誘人。吃飯前必先拍照，已經(jīng)成為一種職業(yè)病，不拍照渾身不舒服，跟自拍后不用濾鏡一樣一樣的。 我是一個(gè)追求完美的人，所以進(jìn)入主題前，一定要扯點(diǎn)別的做足前戲，不然我達(dá)不到高潮。 用一個(gè)字總結(jié)2015年合肥的美食：辣！兩個(gè)字：重慶！ 2015合肥開了炒雞多的火鍋店，基本是一周一家的頻率。 每次有小伙伴約吃飯，一聽到火鍋，頭都炸！ 鴛鴦、九宮格、全辣牛油鍋底； 毛肚、鴨腸、肥牛卷、紅糖糍粑； 吃火鍋的熟悉程度簡(jiǎn)直比親媽還要親??！ 最恐怖的是所有的老板統(tǒng)一保持一個(gè)口徑: 我們家鮮毛肚是從重慶空運(yùn)來(lái)的，制作鍋底的調(diào)料也是從重慶帶過來(lái)的。 起先，我是佩服這些老板的，哇，真不錯(cuò)呢，從重慶空運(yùn)到合肥，猴腮雷??！老板你太用心了~ 后來(lái)完全麻木掉，哦，空運(yùn)的啊…那要花不少錢吧，這成本… 后來(lái)的后來(lái)，我想通了一件事情，如果我要是開家重慶火鍋店， 難道我會(huì)跟你說(shuō)，毛肚和鍋底配料是快遞物流寄來(lái)的？ 打死我，我也會(huì)說(shuō)空運(yùn)，多么有檔次！多么顯逼格？ 那些從周谷堆什么渠道的我會(huì)跟你說(shuō)？我是傻逼嗎？ 所以說(shuō)這個(gè)社會(huì)，最重要的是什么？不是錢，不是人，是包裝！ 就算你有shi一樣的產(chǎn)品，你也要有一顆把它包裝成鉆石般的心！ 這里說(shuō)個(gè)小故事。如果給你1000塊錢，讓你去追個(gè)女孩，你會(huì)怎么做？ 男一說(shuō)，我每天給她買早餐，打車解接她上下班，從細(xì)節(jié)上感動(dòng)她！恩，或許幾個(gè)月后你會(huì)成功，但是太特么慢了，OUT！ 男二說(shuō)我給她去商場(chǎng)買衣服包包化妝品，用物質(zhì)收買她！但是你告訴我，現(xiàn)在1000塊錢夠買什么？十分鐘去趟商場(chǎng)就能花完！OUT！ 男三，我把錢存到xx寶里，每天都能有點(diǎn)收益，你看我多居家實(shí)在？哈哈哈，直男癌都比你好一萬(wàn)倍，下輩子你都活該光棍！GUN！ 最后一個(gè)男四出場(chǎng)，1000塊，先花600/700租一輛寶馬，當(dāng)著她同事朋友的面把她接走，然后花50塊錢帶她去吃路邊小吃，再花200/300去格林豪泰住一晚。簡(jiǎn)直完美perfect！這就是包裝的重要性！ 后來(lái)的后來(lái)，我還有一件事沒想通： 為什么每個(gè)火鍋店的老板都跟我們灌輸我家火鍋是空運(yùn)食材底料好吃到爆的思想呢？ 難道在合肥做重慶火鍋，不應(yīng)該把重慶本地的特色帶過來(lái)？ 而需要老板們強(qiáng)調(diào)這個(gè)約定俗成的事實(shí)？ 本來(lái)就應(yīng)該的事情，變成了你家火鍋店的優(yōu)點(diǎn)和特色？ 為毛？為毛？為毛？ 你做的就是重慶牛油九宮格鍋底，就應(yīng)該用重慶那邊的材料制作， 毛肚鴨腸的口感本就應(yīng)該鮮嫩，反而成為渲染給大眾的特色。 還是你在欺負(fù)99%的合肥人沒去過重慶吃過那邊的火鍋？ 好吃不好吃，全靠味道說(shuō)話。 其實(shí)外地進(jìn)來(lái)合肥的餐飲類型，絕大多數(shù)是經(jīng)過改良的， 你千萬(wàn)不要指望著出去旅游吃到的東西，在合肥能找到同款味道。 橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，就是這個(gè)道理。 人還會(huì)水土不服，更何況吃的？ 地域的不同、材料的配比、手法的差異都會(huì)影響口感。 所以不要太過挑剔什么正宗不正宗，地道不地道， 好不好吃是檢驗(yàn)?zāi)闶欠裉腿嗣駧诺奈ㄒ粯?biāo)準(zhǔn)。 這里，想為美食商家說(shuō)句話，干餐飲真的不容易，請(qǐng)大家少一些抱怨，多一點(diǎn)理解。 因?yàn)楣ぷ鞯年P(guān)系，當(dāng)然也因?yàn)槲覒邪┑年P(guān)系，個(gè)人的微信號(hào)上加了上百家合肥私房外賣微信。 剛開始覺得沒什么，我認(rèn)識(shí)了這么多美食商家，多好??！ 后來(lái)發(fā)現(xiàn)自己圖樣圖森破，各種廣告刷屏，各種視頻刷屏，各種活動(dòng)宣傳。 我真的很窮，每次刷個(gè)圈，只敢在有wifi的地方， 還特沒出息的問人家wifi密碼多少，一圈刷下來(lái)，1個(gè)G沒了，我居然沒問你們索要一毛錢！ 私房外賣中，以私房蛋糕最為典型！ 零添加、純手工、進(jìn)口動(dòng)物奶油、高檔水果、純天然健康...成為保證品質(zhì)宣傳自我的標(biāo)簽， 我一直相信90%的私房蛋糕都在堅(jiān)持用好的原材料，誰(shuí)特么那么沒良心，迫害大眾？ 然后合肥的私房蛋糕越來(lái)越多，越來(lái)越泛濫， 剛開始我知道這個(gè)網(wǎng)友在做，后來(lái)另外一個(gè)朋友也開始做， 然后幾年沒見面的高中同學(xué)也開始干起烘焙了， 這個(gè)行業(yè)門檻是有多低？大家一夜之間都雄起干烘焙了！ 在家就可以操作，只要造型看的過去，兩三個(gè)月就可以開個(gè)微信號(hào)賣蛋糕，再找?guī)讉€(gè)微信大號(hào)，砸個(gè)幾千塊錢，加一兩千粉絲，訂單嘩嘩的來(lái)了！ 比我在私企事業(yè)單位坐辦公室上班好多了，苦點(diǎn)累點(diǎn)沒關(guān)系，但是我為自己打工，賺錢自己花，我驕傲！也有家庭主婦閑在家想掙點(diǎn)零花錢，也有很多人把私房烘焙當(dāng)成事業(yè)打拼。 有個(gè)耿直的私房烘焙老板說(shuō)了句大實(shí)話：其實(shí)私房蛋糕味道大同小異，都是那個(gè)牌子的淡奶油黃油可可粉，芒果車?yán)遄硬葺畯闹芄榷雅l(fā)，最后拼的不還是自我包裝和營(yíng)銷？ 簡(jiǎn)直一語(yǔ)中的啊，你干嘛這么實(shí)誠(chéng)，搞的我對(duì)甜品都沒欲望了，你真是個(gè)大壞蛋！ 的確，懶人經(jīng)濟(jì)延伸出的私房烘焙市場(chǎng)相當(dāng)廣闊， 我也由衷佩服那些從開始堅(jiān)持到現(xiàn)在一直努力拼搏的私房老板， 是你們解決了我這種人“好吃懶做”的病癥。
有一天，有個(gè)陌生人給我發(fā)微信問：我想在合肥開個(gè)餐廳，你有什么好的建議嗎？合肥有什么好的品牌可以加盟嗎？現(xiàn)在做什么餐廳更合適呢？一般投資規(guī)模在多少合適呢？如果我考慮做淡水的食材，你覺得怎么樣？ 但是我不回答，又會(huì)顯得我灰常不“專業(yè)”，真的好尷尬?。?/p> 這里想給那些準(zhǔn)備在合肥創(chuàng)業(yè)干美食的boss們一點(diǎn)建議： 1、沖動(dòng)是魔鬼，不要眼紅別人一個(gè)月多少萬(wàn)的利潤(rùn)，先了接市場(chǎng)行情，找出供小于求的那個(gè)點(diǎn)，接地氣，有特色，先解決好內(nèi)因。 2、去過至少10家以上同類型的美食店當(dāng)食客，調(diào)查清楚競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的味道，再考慮自己要不要做這個(gè)產(chǎn)品。 3、重要的要學(xué)會(huì)借勢(shì)，網(wǎng)絡(luò)的勢(shì)，媒體的勢(shì)，自我營(yíng)銷比砸錢投廣告重要多啦！ 等你有一個(gè)大概的頭緒后，再來(lái)問所謂的“磚”業(yè)人士，給你意見。我不是美食投資顧問，只是比一般人的舌頭更挑剔些，可幫你參考，但是沒有義務(wù)免費(fèi)幫你策劃營(yíng)銷。 寫了這么多，好累。 但是有些話憋著，更累。 好好學(xué)習(xí)，天天向上。 愿世界和平。 一個(gè)思維及其跳躍的美食愛好者 腦洞大到無(wú)邊無(wú)際，毒舌但心地柔軟 喜歡被噴、噴別人、自黑、黑別人 滿身肥膘依然樂此不彼的女神經(jīng)一枚 |
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來(lái)自： alayavijnana > 《本地新聞》
