【健康素食日】您的素食生活夠健康不？這些誤區(qū)得弄清楚！

為什么73 2016-06-15

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前一陣子的一篇報道說，在注重健康的英國，純素食者10年上升了360%。

目前，15歲及以上年齡的英國人中，有54.2萬純素食者，而2006年只有15萬。純素食主義者絕大多數(shù)生活在城市地區(qū)（88%），其中近四分之一（22%）在倫敦。社會調查顯示，純素食主義現(xiàn)在是英國增長速度最快的生活方式運動。

純素飲食是指飲食中不包括肉類，海鮮和奶制品，以及其他通過動物產(chǎn)生的食品，還有用動物產(chǎn)品進行過濾的如葡萄酒，啤酒和蘋果酒等。

純素食主義者曾經(jīng)被看作是一個極端的生活方式，但是現(xiàn)在社會的態(tài)度正在改變。英國很多超市的自有品牌都推出了純素食產(chǎn)品，越來越多的食品連鎖企業(yè)及餐館、咖啡館等也紛紛推出純素食產(chǎn)品甚至分店。

對于健康的益處，是更多的人選擇純素食的主要原因。

在美國，過去幾年，美國農業(yè)部（USDA）將國家多余的肉類及奶制品傾銷至國內校園，導致三分之一的兒童體重超重及肥胖，孩子們早期的飲食問題變成了終身飲食上癮，并提升糖尿病、心臟病和中風的風險。

漸漸地，這股潮流正在轉向。美國總統(tǒng)奧巴馬提出新的營養(yǎng)方針，“改善兒童營養(yǎng)計劃（Hunger-Free Kids Act）”要求孩童飲食中要有多一倍的蔬菜、水果以及更多的全谷類、低鈉低脂食物和素食早餐。調查顯示，有86%的美國人支持這個新的方針。

現(xiàn)在，全美國有64％的學區(qū)已經(jīng)提供素食餐點，讓孩子可以安心吃素。

最近還有一些報道顯示，有專家建議，飲食中剔除肉類，或許能讓壽命延長將近4年。

英國“每日郵報”（Daily Mail）網(wǎng)站報導，一項研究顯示，吃素至少17年，平均壽命可能延長3.6年。

報導說，每天吃紅肉與死亡率上升有關，尤其是加工肉品。

調查150多萬人的研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常吃肉的人，各種原因死亡率較高。

美國亞利桑那州梅約醫(yī)院（Mayo Clinic）醫(yī)師分析6項研究，內容顯示肉類飲食和素食對死亡率的影響。

他們的建議是，醫(yī)師應該建議患者盡可能限制動物產(chǎn)品，多吃菜少吃肉。

紐約科技學院骨科醫(yī)學院（New York Institute of Technology College of Osteopathic Medicine）的勞倫特教授（Brookshield Laurent）說：“這項資料強化我們長久以來所認知，那就是飲食很可能對身體有害或有益?！?/section>

“這種基于臨床證據(jù)有助醫(yī)師向患者勸導飲食重要性，從而改善預防保健，這是骨科醫(yī)學理念的關鍵考量之一?！?/section>

這項研究刊登在“美國骨科學會期刊”（Journal of the American Osteopathic Association）。

就像我們之前發(fā)過的很多文章那樣，素食和健康的關聯(lián)越來越多地被證明。也有很多名人、運動員都是素食者、動物保護主義者。

其實，這本就不難理解。按照中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生學，人不應該追求濃烈肥厚的飲食，“平易恬淡”才是養(yǎng)生的硬道理。在《黃帝內經(jīng)》、《神農本草經(jīng)》、《飲膳正要》、《本草綱目》等中醫(yī)古籍中，都記載有用蔬菜制作素食的飲食療法。而另一方面，尊重其它無論人還是動物的生命，這本身就是對自己心靈的更好保養(yǎng)，心靈的健康常常就左右著一個人身體的健康?！皔ou are what you eat” 人如其食，這是有道理的。

然而，堅持素食也并不是特容易的一個事情。作為一個新手素食者，常常發(fā)現(xiàn)“素食”這個決定會在一定時間、一定程度上，給自己帶來一定的麻煩。

除了被人問來問去，還有可能在某段時間發(fā)現(xiàn)自己真的遇上了“健康問題”——這可不是素食的錯，是你可能陷入了誤區(qū)。

比如，喜歡吃包裝好的仿葷食品。

是仿葷素食就是用素食原材料，加入各種添加劑，使其達到和肉類色、香、味、形都及其相似的食物。

現(xiàn)在網(wǎng)絡很便利，很多商家把仿葷食品宣傳得如何如何方便、如何如何好吃，一袋袋看起來包裝漂亮的仿葷食品，就這樣上了許多新手素食者的餐桌。

然而，這并不是健康的選擇。因為仿葷素食的原材料單一、添加劑眾多及黑心廠家為降低成本，以達到口感相似的種種不合法手段，而使得仿葷素食也一度成為了危害大眾健康的新隱患。

餐桌上琳瑯滿目的素雞素鴨，在制作工藝中，放添加劑是必不可少的元素，而這些本來沒有形狀的大豆蛋白要加工成造型逼真的仿葷，就必須添加“明膠”。因為明膠吸水性強，粘度高，對于塑形起到很大的作用。然而明膠中的金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細胞，長期食用會導致骨質疏松，嚴重的會患上癌癥。

鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現(xiàn)出來。這也是為什么我們需要提前預防的原因。因為一旦發(fā)現(xiàn)，就已經(jīng)晚了。明膠的用途不僅僅是仿葷中，它的用途非常廣泛。比如在主食，如酸辣粉、米線里；肉制品，如火腿腸、肉餡里；飲料，如酸性飲料、啤酒里；零食，如龜苓膏、老酸奶、冰激凌、棉花糖、橡皮糖里，都可能有它的身影。

在使用菌菇類作為原材料制作的仿葷食品中，

不容忽略的一點就是以苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、焦亞硫酸鉀、乳酸、瓊脂、明膠、卡拉膠等添加劑的大量使用。

據(jù)統(tǒng)計防腐劑、色素、凝固劑等食品添加劑攝入量超過一定數(shù)值，會由這些毒素引發(fā)腸胃炎。還會對肝，腎等重要人體器官造成嚴重危害，甚至是導致癌癥。

另一方面來看，把素食做出葷味來，需要一定的制作技術。業(yè)內人士稱，仿葷素食技術含量高、保質期短，其價格一般要比真的葷食還貴。因此，不能排除一些商家為了降低成本而在素食中添加動物制品。去年，臺灣地區(qū)曾作過一次市場抽檢，發(fā)現(xiàn)臺灣市場上出售的素食料理，居然有75%可能含有動物的成分，成了“黑心素食”。

今年2月香港消費者委員會購買了來自素肉專門店、超級市場或街市的豆腐檔的十八款預先包裝的素肉產(chǎn)品，包括素魷魚、素雞、素牛排、素鱈魚扒及豬肚等。進行測試，結果發(fā)現(xiàn)18種食品中近八成即14款含有雞或牛等動物基因。其中，12個含雞基因，9個含?；?，2個含豬基因及1個含魚基因。當中10個樣本同時含有兩種基因。

除了自己買仿葷食品之外，有些人還喜歡去外面的素食餐廳、素食飯店，飯店里的菜，為了滿足口味和外觀，會使用一些添加劑，即便排除了添加劑，為了迎合現(xiàn)代人的口味，大部分飯店，即便是烹飪素食，還是會有過油、過咸、過甜的情況，為什么飯店做的總是特別“饞人”？就是加的東西多?。?/section>

還有一些剛剛走入素食的人，常常會犯一個錯誤——飲食過分單一。

素食其實也還是有很多選擇和搭配的，總是吃單調的食物意味著你可能會缺乏某些維生素、礦物質等營養(yǎng)。要想讓日常素食始終保持在健康的正軌上，自然應該注意飲食均衡，從營養(yǎng)學角度來看，要保證獲得足夠的蛋白質（堅果、種子、豆類、豆腐）、鈣（深綠葉蔬菜、羽衣甘藍、西蘭花）、鐵（干豆類、扁豆、黃豆）、維生素B12（強化谷物、豆?jié){）、維生素D，還有吃大量的深色調果蔬也是必要的。

從傳統(tǒng)醫(yī)學角度來說，應該學會不同的烹飪方式，搭配不同的食材，從而使得寒熱溫涼等“偏性”得以調和，如此才能達到健康的目的。

再有一個誤區(qū)就是陷入某些營養(yǎng)誤區(qū)，而過度使用某類食材或營養(yǎng)補充劑；或者是以為是素食，所以沒有關系可以放開食量大吃。這些都是飲食失去節(jié)制，而飲食失節(jié)，恰恰就是導致脾胃、腸道疾病的一個重要因素，也是許多其他健康問題的推手。

另一個有必要說一下的地方，可能就是在烹飪方面了。在蔬菜的烹調中，難免會有的情況是，有些人總想快一點，導致某些蔬菜沒有熟好就出鍋了，比較危險的情況是，有些蔬菜沒熟是有毒的；而還有些人習慣過度烹飪，導致蔬菜過爛而破壞了營養(yǎng)成分，甚至導致了有害物質的產(chǎn)生。這兩種情況，都不能算是健康飲食。

關于食用蔬菜，有幾點建議可以參考。

1、質地脆嫩可口的蔬菜不妨生吃，但一定要細細咀嚼。

2、深綠色和橙黃色蔬菜適當加熱有利于類胡蘿卜素的吸收。特別是那些質地較為結實的蔬菜，生吃時其中的營養(yǎng)成分和保健成分難以充分釋放出來。

3、洗的時候不要浸泡太久，避免造成細胞損傷。

4、蔬菜切好之后馬上下鍋烹調。加熱烹調時，盡量選擇短時間加熱的方法，斷生之后馬上盛出，保持蔬菜的脆嫩感。

5、蒸、炒的方法傳熱效率高，而且不會讓活性成分損失于水中，比煮的方法能保存更多的營養(yǎng)物質。

除此外，還有粗細糧搭配也是值得注意的地方。

避開誤區(qū)，慢慢就會了解到，素食的世界遠比想象的自然、豐富、健康，隨著素食時間越久，就越能感覺到自己身心的變化，那種輕快、自然，也會讓我們不用再“堅持”，而是自然而然遠離葷腥了。

作為素食者的您，當初是為什么而素的呢？您是否也一樣選擇不會再食葷了呢？

作為非素食者的您，是否愿意打破自己思維定式，多一點了解和嘗試素食的生活呢？

歡迎文后留言，說說您的素食感悟：）

健康素食日，希望這篇文章會起到那么一點點的幫助。