2東阿黑毛驢——渾身都是寶

3東阿驢肉火鍋——鮮嫩不膻，美味營養(yǎng)

又名“方家燒雞”，采用本地生長的土雞為主要原料，配以丁香、砂仁等十幾種佐料精心制作而成，其外觀色澤鮮亮、肉質(zhì)干松、口感郁香而不膩、長久食之而不厭，而且，自然保存時(shí)間長，是享譽(yù)魯西大地的美味佳肴之一。2002年5月在國家工商局注冊(cè)了'姜樓'商標(biāo)，現(xiàn)在已銷往濟(jì)南、聊城等十幾個(gè)大中城市。

1、挑選本地的健康土雞，人工宰殺，腿毛，除凈內(nèi)臟。

2、把雞盤形：先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出，雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線；最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹。

3、將盤晾干水分，用飴糖涂抹雞身，涂勻后入大油鍋中，炸成金黃色時(shí)撈出。

4、配以肉蔻、丁香、砂仁、八角等十幾種香料煮制，最后把煮好的雞取出晾干，一只色澤鮮亮，香氣誘人的燒雞便做好了。

姜樓燒雞含有蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)素，常食有益健康，而且久食不厭，老少皆宜，是饋贈(zèng)親友、迎賓宴客的上乘佳肴。 

干炸丸子是東阿一道著名美食，屬于魯菜系列，主料為豬肉，烹飪工藝為炸。特點(diǎn)是丸子外表金黃焦脆、內(nèi)里軟嫩鮮香。

干炸丸子中包括很多經(jīng)典魯菜傳統(tǒng)工藝，例如使用蔥姜水來調(diào)制餡料、在肉餡中加入黃醬等等。

主料： 豬肉（瘦）200克；輔料：豬肉（肥）50克；雞蛋200克

調(diào)料：大蔥30克、姜10克 料酒10克 植物油50克、淀粉（豌豆）50克、鹽3克、味精2克、胡椒粉2克，各適量。

1、豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水淀粉攪拌均勻，花椒稍炒搟末，制成椒鹽。

2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；

3、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復(fù)炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時(shí)，隨帶椒鹽味碟供蘸食。

溫馨提示：

干炸丸子，從頭到尾均使用的是大火，有人問會(huì)不會(huì)外面炸煳而里面不熟嗎？不會(huì)的，魯菜先師們?cè)缇拖牒媒鉀Q的辦法：一硬、一蹲、一顛，這樣熱油里的肉丸不但能熟還能外焦里嫩。

第一，鍋中坐油，開大火加熱，燒到5成熱的時(shí)候，用勺子或者直接用手放入小肉丸，大火一邊熱油一邊煎炸丸子，從第一個(gè)丸子下鍋，到最后一個(gè)入油，最好不要超過3分鐘，期間用漏勺不停翻動(dòng)鍋中的丸子，這樣才能不容易讓丸子粘到一起。最后一個(gè)丸子也放到了油里后，稍炸，感覺所有的丸子都表皮硬了，用漏勺將丸子全部撈出。

第二，鍋里的油再繼續(xù)加熱，大約7成熱了，將所有的丸子再次放入鍋中，這次主要是讓丸子上色。

第三，還有蹲和顛的步驟。蹲是讓丸子等慢慢加溫，而不是一直在大火上坐著，這樣丸子就不會(huì)出現(xiàn)外煳里不熟情況；顛的作用是讓丸子在不停與漏勺碰撞中更加松脆。

東阿特產(chǎn)牛店炸魚，發(fā)源于牛角店鎮(zhèn)，為東阿縣地方名吃之一。牛角店炸魚以外酥里嫩為一絕。出鍋的炸雞呈金黃色，外酥里嫩，香脆可口，據(jù)說從出鍋開始，在常溫情況下，能放一星期仍保持酥脆。常氏炸魚為牛店鎮(zhèn)西街常氏首創(chuàng)，已有近百余年歷史，深受魯西城鄉(xiāng)群眾喜愛。

據(jù)說，關(guān)東有一牛店籍人，回鄉(xiāng)探親，離鄉(xiāng)時(shí)帶上一包常氏炸魚，由于路途遙遠(yuǎn)，7天才到家中，打開包品嘗炸魚，香酥如初。后來，這人重返故里，盛傳牛店炸魚奇特，“牛店炸魚放7天不綿”的美名由此傳開；又說，牛角店炸魚從八仙桌子上掉到地面就能摔得粉碎。

因?yàn)榕＝堑暾~里嫩外酥、脆香可口，遠(yuǎn)近聞名，這種舌尖上的美味使得凡是吃過的人都忘不了它，尤其是牛角店出去的人，每到逢年過節(jié)，總想方設(shè)法讓家鄉(xiāng)人給帶點(diǎn)牛店炸魚吃。

牛店炸魚為牛店鎮(zhèn)南街廚師張志新首創(chuàng)，至今已有百余年的歷史。上世紀(jì)30年代，炸魚技術(shù)傳給了常氏，常氏在繼承師法的基礎(chǔ)上，又實(shí)踐創(chuàng)新，不斷提升技術(shù)，形成了獨(dú)具地方特色的牛店“常氏炸魚”。

據(jù)說抗日戰(zhàn)爭時(shí)期，日本鬼子都愛吃牛店炸魚，當(dāng)?shù)貪h奸還曾拿牛店炸魚當(dāng)特產(chǎn)送給日本人。后來，常家無人繼承使得常家炸魚失傳，只有張家三代傳承至今?，F(xiàn)牛店炸魚正宗的只有三家，制作工藝面臨失傳危險(xiǎn)。

1、將二寸許的小魚破肚取腸除鰓，洗凈，加上鹽、花椒面、料酒等腌制一小時(shí)，晾干浮水；2、然后將浸泡一天的小米（用涼水）磨成糊，加入適量的發(fā)酵粉進(jìn)行發(fā)酵，待發(fā)至八成即糊內(nèi)有小孔時(shí)，摻兌三分之一的新米糊，并加入面粉與堿少許和勻；

3、加入少許花椒面、鹽、料酒調(diào)拌好，將腌制的小魚逐個(gè)掛上糊，一個(gè)個(gè)放入燒至6成熟的炸油鍋內(nèi)，炸至呈金黃色時(shí)撈出晾透；

4、最后放入7成熱的油中用慢火炸酥撈出，控凈油即可食用。

“四喜鴨子”源于民間，帶有濃厚鄉(xiāng)土氣息。所謂“四喜”源于《四喜詩》“久旱逢甘雨，他鄉(xiāng)見故知。洞房花燭夜，金榜題名時(shí)”，此詩在民間廣泛流傳并用于之肴饌，例如：四喜丸子、四喜鴨子，等等。

四喜鴨子制作考究，工藝較為復(fù)雜，鴨子經(jīng)腌漬后，再入熱油中炸過，除凈腥臊惡味，并使其上色，然后入砂鍋煨燉而成。成菜富含營養(yǎng)，尤宜老年人食用。

東阿縣特產(chǎn)，以“金鱗赤尾、體形梭長、游姿嬌美”和肉質(zhì)肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富等特征被譽(yù)為黃河鯉魚之冠，是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。

東阿縣沿黃57公里，是黃河鯉魚原產(chǎn)地和主要產(chǎn)地之一，縣政府依托沿黃優(yōu)勢，高度重視黃河鯉魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，制定了一系列的優(yōu)惠政策，形成了以優(yōu)質(zhì)黃河鯉魚為核心的集原種保護(hù)、繁育、養(yǎng)殖、科研、流通、餐飲、休閑及文化為一體的產(chǎn)業(yè)體系。中國漁業(yè)協(xié)會(huì)命名東阿縣為“中國黃河鯉魚之鄉(xiāng)”。

使用黃河鯉魚炮制的番茄松鼠魚，在當(dāng)?shù)匾彩钟忻麣?。這是一道山東漢族名菜（魯菜），色澤鮮艷、鮮嫩酥香、酸甜適口。主要原料是黃河鯉魚。需要指出，所謂番茄松鼠魚并非松鼠魚，而是做出的效果形似松鼠。

主料：活黃河鯉魚一條

調(diào)料：鹽、味精、紹酒、胡椒粉、糖、醋、番茄醬

1、將魚去磷去腮，去內(nèi)臟，整理干凈，然后改刀，用到先貼近魚頭分水處直刀切入，然后貼過背鰭平切，再貼近魚骨慢慢切入片下兩片魚肉，一直切到尾鰭處，主要不要切斷，最后貼分水處將魚頭切下。

2、將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細(xì)密。切好后加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚頭用刀在上須部切開，然后用刀拍平。

3、做一個(gè)蛋泡糊加一些淀粉，用筷子攪拌均勻，涂抹在魚頭上，一個(gè)紅櫻桃切成兩半貼在魚頭的上方兩側(cè)，用熱油往有蛋泡糊的魚頭上澆。澆到繃皮為止，然后擺到腰盤的一頭。做松鼠頭。

4、改完刀，淹制好的魚肉片粘上層干淀粉后放到熱油鍋里侵炸，炸魚尾翹起，炸到繃皮酥脆后撈出，放到松鼠頭的后面，魚肉朝上，魚尾高高翹起。

5、用糖醋番茄醬在熱鍋內(nèi)調(diào)成糖醋汁，用手均勻的澆到魚上，這樣一條松鼠魚就做好了。

東阿特產(chǎn)潤惠堂窖棗，系用大棗精心熏制而成，外表黑紫光亮、花紋精致，味道甘甜可品、余味猶長，還有強(qiáng)腎健脾功能，營養(yǎng)十分豐富。

制作過程是：先挑選肉肥、個(gè)大、色鮮的大棗，放入水中煮至果肉稍軟，撈出涼干。挖好熏窖，坑口向下處搭鋪，將涼干之棗攤在高粱秸箔上，以葦席覆蓋坑口，坑底點(diǎn)燃碎柴木屑，以煙熏蒸，初以大煙火，棗皮潮潤后，火力漸弱，3天即成。

潤惠堂阿膠棗，采用潤惠堂獨(dú)有陶窯烘焙工藝，柴木生火、陶窯烘焙，烤出來的阿膠棗酥軟濃香的同時(shí)，也保持了阿膠和棗的天然營養(yǎng)成分。

潤惠堂傳人致力于阿膠膏方和蜜餞等養(yǎng)生佳品的配伍，并獨(dú)創(chuàng)陶窯烘焙工藝，其秘制阿膠棗、阿膠糕因香濃可口、食用方便，備受人們青睞。

東阿豆腐皮呈淡黃色，以薄如翼、韌如皮、清香爽口而聞名。據(jù)說每斤豆腐皮18頁以上，每頁可用雙手拉長三分之一。取一頁平鋪地上，人踏過后完好無損，故有“膠皮”之說。晾干后的豆腐皮可常年存放，鮮食、干食均可。

豆腐皮在魯西、泰安以至東北三省久負(fù)盛名。其中高集鎮(zhèn)制作豆腐皮的村很多，但以程樓村制作得最好，所以當(dāng)?shù)赜小案呒ぷ映虡秦洝钡恼f法。 

中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進(jìn)身體和智力的發(fā)展；老年人長期食用可延年益壽；特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復(fù)身體健康，又能增加奶水。

整體來說，豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

高集“馮氏鍋餅”精工細(xì)作，保持了傳統(tǒng)工藝，硬而不艮，干香甘美，可口開胃，充饑耐存，久食面不厭，因而揚(yáng)名四方，倍受歡迎。

高集“馮氏鍋餅”始于清末，由高集馮氏馮左文開始制作，現(xiàn)在已有一百多年歷史，當(dāng)?shù)厝顺Ｒ藻侊炞鳛檎写宛佡?zèng)親朋好友的首選禮品，尤其是“馮氏鍋餅”，制作工藝精良，一直以手工制作為主，2008年9月份，東阿縣傳統(tǒng)工藝“高集馮氏鍋餅”被確定為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承人表示：高集鍋餅純手工制作，用硬果木燒制，口感酥、香、脆。

1、用馮家院里的井水將上好的白面加入“面引子”和面，待面醒好后，由壯漢用碗口粗的木棍在“壓面石”上杠面，壓出面的韌勁，這樣做出來的鍋餅硬而不良，口感俱佳。

2、經(jīng)過反復(fù)搟平，即壓成直徑55厘米，厚約2厘米的圓形鍋餅，然后用花案板在搟平餅壓花，那可是小孩子喜愛。

3、“烙餅”用祖上留下的專用平底鍋，將制作好的鍋餅置于其中，鍋蓋采用高粱稈制作的“蓋頂”便于透氣，文火反復(fù)燙烙直至金黃色，一個(gè)外脆內(nèi)軟硬而不艮、煮而不粘的大鍋餅就做成了。

東阿老豆腐，又稱豆腐腦，有制作精細(xì)、配料獨(dú)特的別具風(fēng)味特色。豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。

東阿老豆腐用精選的上等黃豆制作：（1）將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽光照曬的儲(chǔ)存水（凈化的黃河水最好）中浸泡，待碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿；（2）經(jīng)煞沫、過包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)入石膏，封口20分鐘即成豆腐；（3）加入鹵和油等配料即可食用，愛吃辣者可放入油炸的紅辣椒。

東阿魚山大米因產(chǎn)于東阿縣魚山附近而得名，其品質(zhì)優(yōu)良、粒大、粒勻，清潤明亮，口感柔滑，清香誘人，可謂上品黃河大米。魚山大米富含多種人體必需物質(zhì)和營養(yǎng)元素，多食可延年宜壽益智，倍受人們青睞。

魚山為泰山西來余脈，臨近黃河，沃野萬里。土地平闊肥沃、水利資源豐富、生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，土壤富含多種稀有微量元素，地下水是天然優(yōu)質(zhì)礦泉水，得天獨(dú)厚的條件孕育了品質(zhì)優(yōu)良的魚山大米。早在解放之前，魚山大米就遠(yuǎn)近聞名。上世紀(jì)六、七十年代，當(dāng)?shù)卣阳~山種植優(yōu)質(zhì)稻谷、喜獲豐收之事制作成幻燈片，名為《魚山腳下稻谷香》，在聊城地區(qū)宣傳播放。

據(jù)歷史考證，魚山周邊漢墓以及曹植墓，都曾經(jīng)挖掘出稻谷以及盛稻谷的器具，可見魚山大米歷史悠久。因此，魚山大米不僅稻米香，還有很多美麗的傳說。

曹植最著名的詩是《七步詩》，最有名的文章則是《洛神賦》。傳說曹植在東阿為王時(shí)，有一年正好遇上水災(zāi)、田里顆粒無收，老百姓儲(chǔ)糧即將食凈，直到第二年春天，地里仍然水汪汪的，無法耕種。曹植看在眼里，急在心里。

這天，曹植登魚山，面向西南正欲為百姓祈禱，忽見西南天空飄來彩云一朵，眨眼間飄到曹植身前，一陣清風(fēng)吹過，彩云散去，卻現(xiàn)出一位賽若天仙的美貌女子，此女正是曹植朝思暮想的洛神，只見她交給曹植一支袋子，留戀半個(gè)時(shí)辰，便飄然離去。

曹植當(dāng)晚回府解開袋子，見里面盛有兩只小口袋，解口一看，一袋為稻谷，一袋為大米。曹植把大米袋向盆里倒，盆滿了，而袋子里還是那些米。于是，又讓人找來簸賓、糧袋子等，都倒?jié)M了，小袋子里仍然有米。第二天，曹植差人，將米分給受災(zāi)嚴(yán)重的魚山一帶各家各戶，讓百姓度過了一個(gè)災(zāi)年。

另一小袋稻谷，曹植讓魚山腳下的百姓育苗種植，在水洼田里種出了水稻。秋收后，碾出的大米又白又亮，做出的米飯清香、柔滑、爽口。百姓說“此米應(yīng)叫曹植大米”，也有人說應(yīng)該叫“洛神大米”，而曹植卻說：“地是魚山的地，水是魚山的水，種是洛神送來的種，就叫魚山大米吧?！?/p>

后來，曹植寫出了著名的文章《洛神賦》。東晉時(shí)期的大畫家顧愷之，悟得這一動(dòng)人場景，根據(jù)文章描述，畫出了流傳千古的名畫《洛神賦圖》，畫中曹植腰間的袋子，里面裝的就是洛神送的稻谷和大米。

曹植才高八斗，天下盡人皆知，美女愛才，也是人之常情。

從前，魚山山頂上建有一座廟，叫魚姑廟，廟里供奉的是龍王的小女兒魚姑。每年秋天，各地江河湖泊的魚都順大清河來魚山朝拜魚姑。

曹植為東阿王時(shí)，常登魚山吟詩作賦。魚姑羨慕曹植的才華，常常在曹植吟詩歌賦時(shí)，為之隨風(fēng)伴樂，在廟內(nèi)翩翩起舞。每每此時(shí)，曹植也詩興大發(fā)，思如泉涌。

這一年，魚山一帶突降水災(zāi)，田里莊稼顆粒無收，十里八鄉(xiāng)的百姓忍饑挨餓、食不裹腹。時(shí)為東阿王的曹植，為此每臨魚山皆悶悶不樂。

這天魚姑化作村姑與曹植攀談，知道了曹植為老百姓的溫飽發(fā)愁。于是，魚姑連夜由大清河游到江南，到主宰江南絲米的二姐錦姑家里，討得稻谷帶回魚山。

曹植再次登魚山時(shí)，在魚姑廟前，看到了小山似的一袋袋稻谷，知道魚山一帶的老百姓有救了。曹植吩咐隨行人員通知百姓到魚山分領(lǐng)稻谷。

百姓們用分米的稻谷，部分用來碾米充饑，部分用作育苗種植，由此，水稻救了一方百姓。從此，魚山一帶的老百姓，有了種植水稻的習(xí)慣。

至隋朝，因隋煬帝開鑿大運(yùn)河募工，東阿魚山有一房姓女子，遠(yuǎn)嫁方與縣（今魚臺(tái)縣），將魚山的稻谷種子帶去，后因種稻發(fā)了家。發(fā)家后，又購田置地，增加雇工。隨著人口的增多，缺少住處，隨筑土為臺(tái)、建院造屋。

落成的院落儼然一個(gè)小村莊，欲取一莊名。房姑娘此時(shí)正思念家鄉(xiāng)魚山，此院落文建在高土臺(tái)上，故取名魚臺(tái)莊，屬山陽郡、方與縣，至唐代寶應(yīng)元年，因遷城址至魚臺(tái)莊，隨改為魚臺(tái)縣。

傳說，現(xiàn)在的魚臺(tái)縣及魚臺(tái)大米皆源自魚山的魚姑，真正的好大米，原來就產(chǎn)自魚山，是魚姑施惠百姓，使稻谷遠(yuǎn)播四方，后來有“魚臺(tái)大米魚山種”之說。

東阿縣注重發(fā)揮利用特有資源優(yōu)勢，積極培育了東阿小麥、黃河鯉魚、魚山大米、東阿黑毛驢等農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌。截至目前，這四個(gè)產(chǎn)品皆獲地理標(biāo)志認(rèn)證。而東阿縣特有的土質(zhì)和氣候，造就了該縣地域內(nèi)產(chǎn)出的小麥具有籽粒飽滿、蛋白質(zhì)含量高，表皮較薄、出粉率高，粉質(zhì)穩(wěn)定時(shí)間長、濕筋含量高等優(yōu)良品質(zhì)。

    2014年6月，聊城市高產(chǎn)創(chuàng)建專家組對(duì)東阿縣小麥高產(chǎn)創(chuàng)建高集鎮(zhèn)潘莊村攻關(guān)田進(jìn)行了現(xiàn)場實(shí)打驗(yàn)收。專家組現(xiàn)場稱重，除去雜質(zhì)，測定小麥籽粒含水量，按國家糧食入庫安全含水量13%計(jì)算實(shí)際畝產(chǎn)，實(shí)收平均畝產(chǎn)達(dá)到789.66公斤，刷新了東阿縣小麥最高單產(chǎn)紀(jì)錄。

一首“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣，本是同根生，相煎何太急？”的七步詩可謂耳熟能詳?！耙槐瓥|阿王，七步詩成章”的廣告語可謂“詩酒天成”。曹植文化影響了一代又一代的東阿人，誕生在東阿這塊土地上的“東阿王”系列白酒，正是曹植文化的結(jié)晶。   

山東東阿酒廠以“創(chuàng)新領(lǐng)先，自強(qiáng)不息”的企業(yè)精神，“科技進(jìn)步、質(zhì)量求精、產(chǎn)品創(chuàng)新、誠信久遠(yuǎn)”的發(fā)展戰(zhàn)略，歷經(jīng)半個(gè)多世紀(jì)磨礫，現(xiàn)在成為聊城、山東乃至全國著名的酒類企業(yè)，主導(dǎo)產(chǎn)品“東阿王”、“曹植醉”系列白酒被評(píng)為山東省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、名牌產(chǎn)品。

國內(nèi)釀酒權(quán)威人士品評(píng)其“色清如水晶，香純?nèi)缬奶m，入口綿甜甘冽蘭，回味爽凈悠長”，比起茅臺(tái)、五糧液來也毫不遜色。東阿酒廠張令超董事長介紹說四星級(jí)“東阿王”只是同檔次五糧液價(jià)格的1/3，是老百姓喝得起的名酒。正是：喝酒何必茅臺(tái)、五糧液，東阿王、曹植醉，足矣！