微波食品對(duì)健康有害嗎

　　近日有報(bào)紙上刊登文章，說(shuō)經(jīng)微波爐烹飪的食品對(duì)健康有害，“有證據(jù)表明微波爐對(duì)被加熱的食品的化學(xué)性質(zhì)造成了破壞”,并“會(huì)產(chǎn)生已知的致癌物質(zhì)”,導(dǎo)致“消化系統(tǒng)紊亂、淋巴系統(tǒng)發(fā)生障礙，血液中癌細(xì)胞增加”等等不良后果。

　　請(qǐng)問(wèn)這是真的嗎？

　　江 蘇 黃先生

　　先來(lái)說(shuō)一下微波爐的加熱原理。微波加熱，如何辨認(rèn)食品是否非油炸就是利用微波電磁波形成旋轉(zhuǎn)的磁場(chǎng)，帶動(dòng)極性分子旋轉(zhuǎn)，在旋轉(zhuǎn)的過(guò)程中“摩擦生熱”.而非極性分子，如某些容器就不會(huì)發(fā)熱，平時(shí)用微波爐熱完后覺(jué)得容器發(fā)熱，是因?yàn)楸黄渲邪l(fā)熱的食物熨熱了。

　　再來(lái)說(shuō)一下什么是微波。微波是一種電磁波，它的頻率比電波高，比可見(jiàn)光低。電波和可見(jiàn)光不會(huì)致癌，頻率介于它們之間的微波自然也不會(huì)致癌。

　　微波所產(chǎn)生的輻射與X光的輻射也是不同的。微波產(chǎn)生的輻射是正常范圍內(nèi)對(duì)人體無(wú)害的能量；而X光的頻率比微波高得多，能量也高得多，會(huì)對(duì)生物體造成不良影響。

　　微波同樣不會(huì)讓食物產(chǎn)生致癌物質(zhì)。如上所述，微波加熱的原理是催動(dòng)極性分子運(yùn)動(dòng)，從而摩擦生熱，是一種物理反應(yīng)，期間不會(huì)產(chǎn)生化學(xué)變化，更不會(huì)生成致癌物質(zhì)。從另一方面說(shuō)，由于微波加熱一般不會(huì)發(fā)生傳統(tǒng)加熱過(guò)度時(shí)所發(fā)生的燒焦的問(wèn)題，從一定程度上它還有助于人體遠(yuǎn)離蛋白質(zhì)變焦所產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。

　　還有不少人擔(dān)心經(jīng)微波爐加熱后的食物中會(huì)殘存微波輻射，日積月累，積少成多，終會(huì)對(duì)健康造成損傷。事實(shí)上，微波的頻率比可見(jiàn)光（即陽(yáng)光）小，可見(jiàn)光是比微波更高能的電磁波，所以既然人們不懼怕可見(jiàn)光，就大可對(duì)微波放心了。

　　藥博士