加冰糖，炒
隨著油溫升高，糖開始溶化起泡，顏色變深，青煙撩撩 ！
待油面全部翻起，色澤變成深紅時(shí)，倒入半鍋開水 （記住，是開水，不是涼水;糖色不要熬的過老，這樣出來的鹵水略帶絲絲回甜，口感很好）
|
前言：什么李錦記鹵水，海天鹵水之類的玩意，統(tǒng)統(tǒng)玩蛋去吧！--要用這些東西的，不要來跟著我學(xué)，我這是全手工純天然制作--學(xué)會(huì)了自己天天都可以在家吃鹵菜，葷素自己搭配，比在外面買的放心多了，更重要的是省錢了！ 香料介紹：八角，香葉，桂皮、茴香、草果、三奈、丁香、干辣椒，老姜，大蔥、冰糖 （網(wǎng)上別的鹵水菜譜雜七雜八的什么都有，香料配料也是五花八門，多了不好少了也不好，我這個(gè)搭配比較適中，僅供參照）  炒鍋加熱，刮一小塊豬油進(jìn)去 （一般是加水，我這種做法是調(diào)味，加強(qiáng)香醇味道，獨(dú)創(chuàng)） 加冰糖，炒 隨著油溫升高，糖開始溶化起泡，顏色變深，青煙撩撩 ！ 待油面全部翻起，色澤變成深紅時(shí)，倒入半鍋開水 （記住，是開水，不是涼水;糖色不要熬的過老，這樣出來的鹵水略帶絲絲回甜，口感很好） 上面一個(gè)步驟，補(bǔ)充一下，如果用骨頭湯更好！ 第一個(gè)步驟中的香料，各揀少許（根據(jù)你那鍋糖色湯湯的量來憑感覺加）放入細(xì)網(wǎng)漏勺中（建議裝入香料袋或者自制的紗布口袋扎緊，我這個(gè)漏勺和鍋是配套的，所以剛剛好），糖色湯倒入煮鍋中，漏勺放進(jìn)去 補(bǔ)充：生姜拍裂，蔥打結(jié)（用紗布包的話）  開大火煮開后轉(zhuǎn)小火，壓緊  要鹵的主料洗凈 ?。啿?雞翅 鴨翅 雞爪 鴨爪 雞胗 鴨胗 鴨頭 豬腳 豬耳 豬舌 藕 花生米 豆干 海帶 肥腸 鴨腸 牛筋 牛肚 牛肉 腐竹……）  加鹽，雞精（可不加），料酒 ?。ńㄗh最后來調(diào)味，開因?yàn)樵谥笫尺^程中香料的味道會(huì)不斷被釋放出來，同時(shí)煮食的水也在不斷收汁，后期味淡的話加鹽還來得及，咸了就沒辦法了）   撈起來看看呢，，，恩，我這個(gè)樣子差不多了 （各種鹵菜煮的時(shí)間不同，就跟燉湯的效果類似，自己把握） 此為鹵水江湖中南鹵的川鹵做法，也可歸類為紅鹵（但不是加醬油而是鹽），具有D5特色 輕輕一夾即爛，爛而不碎，很明顯：火候正好 ！ 鹵汁用完后放在保鮮盒里，放涼后放在冰箱的冷凍室里保存。 后面每次需要時(shí)就在原鹵水里加點(diǎn)水再按之前的配方加料。這樣每次都反反復(fù)復(fù)煮，每次都剩下一點(diǎn)鹵水，次數(shù)多了，這鹵水里就會(huì)包涵了各類煮過的食物的味道，變得越來越渾厚，越具回味，越陳越香--正所謂：“千年飄香老鹵水” 我都鹵二次了哦，各位要抓緊，千年老鹵水就是這樣子一次一次磨練出來的！ 第三次，味道越來越醇厚了，注意我熬糖色摻水的過程中炸了 這一桌，三個(gè)人吃，滿嘴流油，爽歪歪 |
|
|
