大腦抗衰食物--雞蛋
    大家都知道，雞蛋中含蛋白質(zhì)含量最多，以前物質(zhì)生活水平不發(fā)達的時候，人們主要靠吃雞蛋來補充蛋白質(zhì)，但是那個時候雞蛋很金貴，普通老百姓不舍得自己吃，往往拿到集市上賣或者當(dāng)做禮物送給親戚。而現(xiàn)在生活水平提高了，作為蛋白質(zhì)攝取的主要來源，雞蛋卻逐漸被肉類所取代，很多人寧愿吃肉也不吃雞蛋。
    可是這些人或許不知道，在所有的天然食品中，蛋類的蛋白質(zhì)可以說是數(shù)一數(shù)二的優(yōu)質(zhì)蛋白，因為它其中的氨基酸組成與人體最為接近，所以被利用的價值也比較高。
    蛋白質(zhì)是腦細胞中重量僅次于脂質(zhì)的主要組成成分，約占腦干重的35％。缺了蛋白質(zhì)，大腦神經(jīng)細胞就失去了保護屏障，容易被自由基損害，最終加快衰老速度。
    除了富含蛋白質(zhì)外，雞蛋中還含有大量的卵磷脂，卵磷脂是與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，是大腦的重要物質(zhì)成分，是腦細胞和神經(jīng)細胞必不可少的物質(zhì)。在人體中，卵磷脂雖然只占體重的l％，但是卻占到大腦重量的30％、細胞膜脂質(zhì)干重的70％～80％。所以，經(jīng)常吃雞蛋，可以增強記憶和改善精神狀態(tài)，有效推遲大腦衰老。
    雞蛋的優(yōu)點還遠不止富含蛋白質(zhì)和卵磷脂，它還含有豐富的不飽和脂肪酸、少量的維生素c和維生素8．以及其他維生素和礦物質(zhì)，而這些營養(yǎng)素，我們早已了解，均是大腦需要的重要營養(yǎng)物質(zhì)。因此，有人將雞蛋比作“人類理想的營養(yǎng)庫”，這個比喻對于雞蛋來說，一點都不為過。
    或許很多人會擔(dān)心：蛋黃中含有大量的膽固醇，所以吃多了會讓體內(nèi)的膽固醇升高。其實這是一種誤區(qū)，很多科學(xué)實驗都已證實，吃雞蛋不僅不會導(dǎo)致膽固醇升高，也不會誘發(fā)動脈粥樣硬化，相反，它對大腦還有很好的保護作用。為什么會這樣呢?原來，雞蛋中的卵磷脂就像“稀釋劑”，能使血液中的膽固醇和脂肪，變成更小的顆粒，并使之保持懸浮狀態(tài)，膽固醇和脂肪顆粒懸浮了，自然也就不會黏附在血管壁上，這樣也就不會形成動脈粥樣硬化斑塊。所以，適當(dāng)?shù)爻噪u蛋，不但不會導(dǎo)致膽固醇增高，相反還能防治動脈硬化，尤其是每天吃1個雞蛋，完全不會影響到血液中膽固醇的水平。
    但是這么說，并不代表我們就可以放開胃口吃雞蛋了，雞蛋中膽固醇含量確實高，因此一定要把握好攝入的量。目前，營養(yǎng)學(xué)家們一致認為，一周吃3個雞蛋，有利于健康。
    另外，生吃雞蛋的做法不可取。因為生雞蛋中含有兩種不好的物質(zhì)，會使體內(nèi)生物素的合成受到抑制，從而影響蛋白質(zhì)的消化吸收，并使雞蛋中的維生素B，失去效能。但是把雞蛋煮熟了再吃，就不會出現(xiàn)這樣的問題了。但需要注意的是，蒸煮雞蛋的時間不宜過長，也不宜將雞蛋反復(fù)煎煮，否則會使蛋白質(zhì)凝固、變硬，影響食欲及消化吸收。

    還有，將雞蛋帶殼煮比較好，因為有蛋殼的保護，里面的蛋黃和空氣接觸較少，這樣其中的膽固醇就不會被氧化。相反，如果把雞蛋去掉殼來煮，膽固醇被氧化后進人人體內(nèi)，會帶來一定的危害。根據(jù)這個道理，我們平時吃蛋糕、點心的時候，對于那些含有干制蛋黃的，最好不要多吃，因為那里面的蛋黃就含有氧化過的膽固醇。