小城露天菜市場的東西兩頭各有一個(gè)賣豆芽的。東邊賣豆芽的是一個(gè)年逾花甲的老太太，西邊則是一個(gè)三十出頭的少婦，兩人是婆媳。黃豆芽和綠豆芽分別用大木桶裝著，新鮮整齊，生長得恰到好處。每天東西各兩桶，顧客倘若去得遲，也就只好望桶興嘆了。

查閱資料，才知道將豆子發(fā)泡長成豆芽，還是中國人的發(fā)現(xiàn)呢。在古代，豆芽菜不但是平民百姓餐桌上不可少的一道菜，同時(shí)也受到達(dá)官貴人、文人墨客的喜愛。明代詩人陳嶷寫過贊美豆芽的詩句：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植?！?/p>

聽說乾隆下江南微服私訪時(shí)，在一個(gè)農(nóng)戶家里吃過一道菜。只見那菜金燦燦的，吃起來爽口無比，就問那農(nóng)婦是什么菜肴？農(nóng)婦不知是皇帝駕到，開玩笑說，此菜形狀如“如意”，所以叫如意菜。回到京城后，乾隆非常懷念那道如意菜，就要御廚快快做來。御廚絞盡腦汁，才知道如意菜就是黃豆芽。

美食才子袁枚在《隨園食單》中稱：“豆芽柔脆，余頗愛之。炒須熟爛，作料之味才能融洽?？膳溲喔C，以柔配柔，以白配白故也。然以其賤而陪極貴，人多嗤之，不知惟巢由正可陪堯舜耳。”

我小時(shí)候?？粗婺杆排寡?。挑選優(yōu)質(zhì)的豆子，用水浸泡一天。等到豆子脹大，芽兒就要破殼而出，漏干水，倒入專門生長豆芽的木桶里。長豆芽的木桶桶底像個(gè)篩子，留著幾個(gè)漏水的小孔。為了避光，怕豆芽發(fā)綠，也為了豆芽的生長溫度適宜，會(huì)在豆芽桶上壓上一層塑料薄膜。為了豆芽生得漂亮點(diǎn)，夏天豆芽桶放在陰涼處，冬天偶爾放太陽底下取暖。不管哪個(gè)時(shí)候長豆芽，每天必須澆水。澆水時(shí)，要將豆芽桶抖動(dòng)抖動(dòng)，讓每個(gè)豆芽都能吸收到水分。還要把豆芽生長過程中褪去的胞衣，盡量揀出來扔掉。不然，胞衣腐爛會(huì)讓豆芽染病。其次，給豆芽用的水一定要干凈，不能有一點(diǎn)油污，那樣養(yǎng)出來的豆芽潔凈漂亮。夏天一個(gè)晚上豆芽就發(fā)芽了，冬天大約需要一個(gè)星期甚至半個(gè)月才能長好。

待到豆芽的根部有了褐色，豆芽終于長得不能再長了。祖母抓出一點(diǎn)豆芽，洗掉豆殼，在開水里焯過，放冷后，加上切碎的蒜子、紅綠辣椒末。淋上香油，加點(diǎn)醬油、醋，攪拌幾下，一盤色香味俱全的涼拌豆芽菜就上桌了。夏天的暑熱里吃它，簡直是享受。而冬天一盤清炒的豆芽，曾經(jīng)叫我多么歡喜啊。

在那些缺少吃喝的日子里，豆芽菜曾經(jīng)是送親戚的好禮品。知道親戚要辦酒席了，會(huì)提前好多天長豆芽，待豆芽生長到半拃長，用干凈的簍子裝上，給親戚家送去。那時(shí)候農(nóng)家人置辦酒席，大多數(shù)是請(qǐng)村里的廚師到家里來做，所以送豆芽或者豆腐，是十分受歡迎的。

從古到今，豆芽不但可以單獨(dú)成菜，更是和許多食材搭配出了各種美味佳肴。有兩千多年歷史的豆芽菜，宋朝時(shí)，與筍、菌已并列為素食鮮味三霸。 我喜歡買豆芽菜來吃，不僅僅是為了小時(shí)候的記憶，也因?yàn)樗恢北环Q作無公害無污染食品。