原料  鮮兔肉500克。
調(diào)料  蔥10克，色拉油3千克（實耗50克），辣妹子辣醬、孜然粉、料酒各10克，香油、秘制飄香粉、姜、蒜米、味精各5克。
制作 1.將鮮兔肉切片，放蔥、姜、料酒各10克，腌制30分鐘，2.將腌制好的兔肉用竹簽穿好待用。3.鍋內(nèi)放入色拉油3千克，油溫?zé)疗叱蔁嵯氯胪萌獯?，?至金黃色撈出。4.鍋內(nèi)留底油放辣妹子辣醬、蒜米、味精，孜然粉、秘制飄香粉炒香，下入炸好的兔肉串翻炒均勻，淋上香油即可。
特點  外酥內(nèi)嫩，香辣可口。
制作關(guān)鍵  炸兔肉串時，火候必須掌握好。
秘制飄香粉配方  咖喱粉、鹽、火局雞粉各20克，鮮味王、豬肉香精各10克。



　　原料:小牛蛙500克，生菜籽油200克，鮮花椒80克，干辣椒節(jié)150克，泡姜片50克，香辣油400克，秘制醬料100克，雞蛋一個，淀粉10克，蔥節(jié)10克，芝麻適量（炒熟的），萵苣條400克或黃瓜條300克。
　　調(diào)料:鹽5克，味精5克，料酒8克。
　　制作：1、先將小牛蛙殺洗干凈，去皮，放入淀粉、雞蛋清、料酒、鹽放入冰箱內(nèi)碼味30分鐘備用。2、將生菜籽油煉熟去菜腥味后降溫至六成左右時，將碼 好味的蛙入鍋中小火炸至定型。3、鍋留底油，下入姜片、蔥片、秘制醬料、鮮花椒、干辣椒節(jié)小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分鐘左右，然后 加入香辣油、味精及少量的水（大約100克）燜1分鐘左右，并翻入另外一口備用的火鍋中（事先將洗凈的黃瓜條或萵苣條放入其中），并撒上芝麻即成。
　　注:炒蛙時，一定要翻炒得快，否則蛙肉太老（蛙一定是去皮、去內(nèi)臟的整只嫩蛙），失去新鮮味，鍋中加水不要太多，否則香辣味不突出。
　　特點：不同于傳統(tǒng)燙食型火鍋，是一種休閑式新干鍋，吃完牛蛙也可添湯涮食其他原料。

秘制醬料
　　香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黃10克，藏紅花3克，山奈5克，丁香3克，當歸10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5 克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陳皮5克，沙參5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉 竹（又叫山鈴鐺、玉參，產(chǎn)于東北）5克，八角20克。
　　其他配料：菜籽油25千克，郫縣豆瓣5千克，糍耙辣椒7.5千克，姜、蔥、大蒜各1.5千克，
　　制法：1、香料汆水去雜質(zhì)晾干（或烘干）后打成粉。2、鍋下菜籽油，燒至8成熱時，關(guān)火，下姜、蔥、蒜浸至出味并干香時撈出不用，然后將菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫縣豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒約40分鐘至香濃時即成。
　　謝昌勇點評：這種醬料的做法比上面那一款更新穎，而且香料配方比較合理，香味很濃。