五星級(jí)酒店大廚才知道的炒菜秘方！趕緊收藏啦！

炒菜也是一項(xiàng)技術(shù)活，看看五星級(jí)酒店大廚們的炒菜技巧，你也可以烹飪出色香味俱全的食物！

素菜篇

青菜

炒的過(guò)程中不宜加冷水，否則會(huì)使青菜變老，應(yīng)該加開(kāi)水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。

甜椒

炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，用急火快炒，炒時(shí)可以加少許精鹽和醋。

豆芽

炒時(shí)放一點(diǎn)醋可以去除豆芽的澀味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。

蓮藕

邊炒邊加清水，可以防止藕變黑。

茄子

茄子切開(kāi)或立即入鍋或入水以防止其氧化，炒的過(guò)程中適量加點(diǎn)醋，使茄子顏色不發(fā)黑。

豆腐

豆腐下鍋前可以現(xiàn)在開(kāi)水里浸泡十分鐘，去除豆腐的豆味和堿味。

涼菜

做涼菜的時(shí)候加少量啤酒，可使涼菜的味道更香。

葷菜篇

蒸魚(yú)/肉

等水開(kāi)了再把與或肉放進(jìn)蒸籠，使肉突然受熱收縮而內(nèi)部鮮汁不會(huì)外流，保持味道鮮美。

牛肉

先用調(diào)稀的啤酒或面粉均勻澆淋，腌制30分鐘，使牛肉中的蛋白質(zhì)分解，牛肉變得更加鮮嫩。

腰花

往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鐘，這樣炒熟的腰花會(huì)很爽脆。

蝦仁

用精鹽、食用堿粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會(huì)晶瑩透明，可口爽嫩。

豬肝

炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之后口感會(huì)更佳。

煲湯篇

魚(yú)湯

魚(yú)湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚(yú)，而且要雙面煎；再用冷水開(kāi)鍋，去除魚(yú)腥味，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)充分釋放；濃湯用大火燉，清湯用小火熬。

骨頭湯

熬湯過(guò)程中忌加冷水，以免溫度突然下降導(dǎo)致骨頭中的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固而影響湯的營(yíng)養(yǎng)和味道。最好是一次性加好水或中途加適量開(kāi)水。

肉湯

若想湯味鮮美，應(yīng)在冷水中煮肉；若想肉味鮮美，則應(yīng)在熱水中煮肉。

這么多烹飪小技巧學(xué)會(huì)了嗎？趕緊去廚房大展身手吧！