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同樣的食材，為什么我們做出來(lái)的菜沒有別人做的好看好吃呢？原因很簡(jiǎn)單，別人有秘訣！
下面是五星級(jí)酒店大廚們總結(jié)的做菜秘訣，要下廚的朋友就趕緊收藏了吧，不用下廚的也可以學(xué)幾招，說(shuō)不定哪天就可以露一手了。
炒的過(guò)程中不宜加冷水，否則會(huì)使青菜變老，應(yīng)該加開水使其口感鮮嫩，青菜也不宜炒過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，用急火快炒，炒時(shí)可以加少許精鹽和醋。
炒時(shí)放一點(diǎn)醋可以去除豆芽的澀味，保持口感爽脆，翻炒速度要快。茄子切開或立即入鍋或入水以防止其氧化，炒的過(guò)程中適量加點(diǎn)醋，使茄子顏色不發(fā)黑。豆腐下鍋前可以現(xiàn)在開水里浸泡十分鐘，去除豆腐的豆味和堿味。做涼菜的時(shí)候加少量啤酒，可使涼菜的味道更香。等水開了再把與或肉放進(jìn)蒸籠，使肉突然受熱收縮而內(nèi)部鮮汁不會(huì)外流，保持味道鮮美。先用調(diào)稀的啤酒或面粉均勻澆淋，腌制30分鐘，使牛肉中的蛋白質(zhì)分解，牛肉變得更加鮮嫩。往切好的腰花中加少量白醋，將腰花放入水中浸泡10分鐘，這樣炒熟的腰花會(huì)很爽脆。用精鹽、食用堿粉抓搓，放入清水中浸泡洗凈，炒出的蝦仁就會(huì)晶瑩透明，可口爽嫩。炒之前先用白醋和水浸泡豬肝，再用清水洗凈，炒熟之后口感會(huì)更佳。魚湯想要香濃在煲湯之前要先煎魚，而且要雙面煎；再用冷水開鍋，去除魚腥味，使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)充分釋放；濃湯用大火燉，清湯用小火熬。若想湯味鮮美，應(yīng)在冷水中煮肉；若想肉味鮮美，則應(yīng)在熱水中煮肉。熬湯過(guò)程中忌加冷水，以免溫度突然下降導(dǎo)致骨頭中的蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固而影響湯的營(yíng)養(yǎng)和味道。最好是一次性加好水或中途加適量開水。
這些都是靠譜實(shí)用的炒菜秘訣，能讓我們做出來(lái)的菜色香味俱全，還能讓親朋好友們對(duì)你的廚藝贊不絕口！
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